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面筋吃多对不利身体健康
导语:
面筋属于 高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、
磷,钾等多种微量元素,是传统美食, 但是有一点需要记住,面筋不
可以多吃,吃多了不利身体健康。
面筋吃多对不利身体健康
一、面筋的制作方法
将面粉置于容器中 ,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食
盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小 时,夏季静置时
间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就
分散在水中 ,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随 水流走,留在
罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋
中的淀粉夹杂 率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗
3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀 可获得小麦淀粉。湿
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