www 86gan com三聚氰胺——问题奶粉的元凶

2020年12月22日发(作者：10月份出生的女人是什么星座)
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三聚氰胺——问题奶粉的元凶

作者：陈文杰

来源：《中学科技》2008年第11期

进入2008年9月，一系列轰动全国的婴幼儿奶粉污染事件让一个曾经生僻的化学名词—
—三聚氰胺变 得耳熟能详。在震惊之余，我们不禁要问：三聚氰胺到底是一种怎样的化学物
质？它的用途和危害又有哪 些？

三聚氰胺如何骗过奶粉检测

众所周知，蛋白质是婴幼儿生长发育所需要的重要营养物质之一。国家标准规定婴幼儿 奶
粉中蛋白质含量为10%～20%。对奶粉中蛋白质含量的检测，行业内普遍采用的方法是凯氏定氮法，由19世纪后期丹麦人约翰·凯达尔发明。该方法分硝化、蒸馏和吸收三步进行，即首先
将待 测样品与浓硫酸和催化剂一同加热硝化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和
水后逸出，而样 品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵，然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼
酸吸收后再以标准盐酸或硫 酸溶液滴定，根据标准酸的消耗量可计算出蛋白质的含量。
由此看来，凯氏定氮法实 际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来间接推算出蛋白
质含量。通常情况下，食物中的主要成分 只有蛋白质含有氮，因此这种方法不失为一种准确的
蛋白质含量测定法。但如果违法分子向奶粉中添加了 其他含氮的物质，就可骗过凯氏定氮法而
获得高的“伪蛋白质”含量。此次奶粉事件中的三聚氰胺就是这 样的一种物质，它白色无味，含
氮量高达66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100克 牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就
能提高0.42克“蛋白质”。美国食品药品监督管理局（FDA）于 2008年4月公布了三聚氰胺的
HPLC（高效液相色谱）检测法和GC- MS（气相色谱质谱联用）法，可以让三聚氰胺这种“伪
蛋白质”原形毕露。

三聚氰胺的危害

动物实验表 明，大鼠喂食三聚氰胺，半致死量（毒理学常用指标，指能导致一半的实验对
象死亡的用量）大约为每千 克体重3克，和食盐相当。将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和
狗后也没有观察到明显的中毒现象。1 994年编著的《国际化学品安全手册》也只说明：长期