什么是奶癣发酵粉是什么？营养专家告诉你答案

2020年12月20日发(作者：【意外怀孕】意外怀孕怎么办_意外怀孕有哪些症状妈妈网)
发酵粉是什么？营养专家告诉你答案

生活中有很多人会使用的发酵粉，尤其是 在做面食的时候经
常会用到，可能大家知道了发酵粉的作用，但是却不知道发酵粉
是由什么组成 的，含有哪些成分等等，所以今天做详细介绍。




★一、发酵粉是什么


发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品 的生
产.发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常
是碳酸盐和固态酸的化合 物.当碳酸盐与水和酸接触时，离解成
几种物质.这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质.因此
产品的味道不会受到影响.


制作发酵面团所用的发酵方法，一般有 老酵、鲜酵母、发酵
粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中
铝的含量， 食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.


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★二、化学蓬松剂—发酵粉


小苏打 (碳酸氢钠，):在和食物里含有的酸性物质作用下，
小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者 可以起蓬松食
物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很
短的时间内完成， 反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或
涩味.由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一 般都
作为复合蓬松剂的成分之一.


1、小苏打（碳酸氢钠，）：在 和食物里含有的酸性物质作用
下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬
松 食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，
在很短的时间内完成，反应的引发很难控制 ，用量太大会产生苦
味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一
般都作为复 合蓬松剂的成分之一。



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2、臭粉（碳酸氢 铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般
会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和 二
氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成
品里尝出氨味。由于臭粉容易 分解放出氨气（这就是臭粉名字的
出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制
桃酥或某些饼干时要用到臭粉。




★三、发酵方法


制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵
粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中
铝的含量，食品中含有的铝超过 国家标准会对人体造成危害。


酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。


酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没

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有任何危害 ；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏
打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾 铝或硫酸铝钾，
S.A.S.）、泡打粉(bakingpowder)等几种物质。





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