灵狐者透视幼儿营养膳食分析评估

2020年12月18日发(作者：哺乳期发烧可以喂奶吗)
幼儿营养膳食分析评估
当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视 越来越
讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人 面对丰富的
食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不 良，又担心吃多
了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食， 在对幼儿膳食管理
中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩 子摄入的营养成分，并
对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算， 算了调整的方法比盲目的
估算科学了许多。 但是并没从根本上解决问 题，我们发现每次地营养分析
结果不是蛋白质摄入过多， 就是脂肪投
入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。
在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻 下难关。
于是我们大胆地提出了 “吃了算”的改革设想，成立了由园长、 保健员、
厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了 幼儿园每周
〈〈平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真 学习科学的配菜
方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学 性、合理性、季节性、
等原则。
在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终 坚持实
事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析， 并对幼儿进行
随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查 反馈，这些反馈的材
料证明〈〈平衡食谱》所提供食品品种和数量均被 幼儿接受，各项数据也显
示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求， 从而
使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到 了圆满
解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段， 同时〈〈平衡
膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。
我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹 调，更
注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐 前对幼儿进
行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食 习惯，力求让幼
儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进 餐
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，
3 — 6
岁孩子 摄入的
营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满 足其生长发育
的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆 制品、油与糖四大类
食物组成供给人体所需的各种营养素， 它是一个
整体，缺一不可。因此〈〈平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。
例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮 等，
按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不 能替换深
色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。 所以科学、合
理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代 表组成
伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制 度，并监督执
行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的 良好习惯，有利于幼
儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育， 对各类食品进行合理调配，
适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维 素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉
米、海带等），保证饭菜的质量, 保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、内脏、
豆制品、蔬菜等，做到科学 合理进餐。
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