能“说话”的食物配料表

2020年12月14日发(作者：羊鸣)
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能“说话”的食物配料表

作者：王兴国 范志红

来源：《保健与生活》2010年第01期

买包 装食品要注意生产日期和保质期，这早已成为购物常识。然而，包装食品质量孰优孰
劣?营养价值谁高谁 低?这些看似不起眼的小问题却直接关乎你的选择正确与否。
随着生活水平的提高， 城市居民日常膳食中出现了越来越多的加工好的包装食品，在一些
年轻群体的食品清单中，方便、多样的 包装食品所占的比例很高。与我们经常食用的米、面、
蔬菜、水果不同，这些包装食品都经过精细的加工 过程，常常包含了复杂的原料成分，其品质
好坏很难用肉眼或仅凭口感确定。一把米抓在手里，仔细观察 其外观，根据其大小、形状、色
泽、饱满度等，较容易判断其质量好坏。而一袋饼干拿在手里，通常很难 通过感官鉴别其品质
高低。同样，大米的营养特点基本是固定不变的：极高含量的淀粉，极低含量的脂肪 ，少量的
蛋白质；但是饼干的营养特点则不那么固定，不同类别及不同品牌的饼干，其营养价值可能会< br>有很大差别。也就是说，与米、面、蔬菜、水果等普通食品相比，那些包装食品的营养特点，
包括 营养优势和缺陷，通常较难确定。那么，如何在日常生活中了解包装食品的营养特点，并
根据其营养优势 和缺陷来选择食物呢?读懂包装食品的“配料表”是一个简单而有效的方法。包
装食品标签上的“配料表 ”一项，往往能传达出重要信息。根据这些信息，就可以大致判断该包
装食品的营养特点，好或坏一看便 知。

小标签里有大内容

食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明，是对食品质量特性、安全特
性、食用说明的描述。它可以告诉消费者该食品的基本来源、属性和营养价值、安全期限等重
要 信息。
食品标签包括多项内容，不同的食品标签会略有差异。根据国家标准的要求， 所有包装食
品的标签都必须标示食品名称、配料清单(配料表)、净含量、固形物、生产日期、保质期、 制
造者和经销者的名称与地址、产品标准号、品质等级等。除此之外，食品标签还可以标示营养
成分、食用方法、批号等，但这几项不是国家标准强制要求的，只有少数食品有营养标签，大
部分食品没 有。