胆汁对脂肪的乳化作用

2020年12月14日发(作者：葛佩琦)
胆汁对脂肪的乳化作用
摘要消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质是一种蛋白质 。消
化酶的主要作用是将食物分解为人体能够吸收的小分子物质。消化酶有很多种。
消化酶具有 生物活性其受外部环境影响很大温度湿度PH值等。消化酶的最适应
人类温度是37摄氏度PH值是1. 5等。而胆汁也是一种消化液有乳化脂肪的作用
但不含消化酶。那么胆汁对脂肪起到怎样的作用会不会受 到温度的影响人体的消
化系统是由消化道和消化腺组成的消化腺能分泌消化食物的消化液大多数消化液都含有消化酶但胆汁比较特别胆汁是一种不含消化酶的消化液对脂肪起乳化
作用主要是指把脂肪变 成脂肪微粒增大它与消化液的接触面积那究竟乳化作用
是怎么回事酶的作用受到温度的影响胆汁不含消化 酶那么温度对它的作用有影
响吗一、材料和仪器准备新鲜猪胆、烧杯、试管、温度计、酒精灯、石棉网、 铁
架台、标签等二、实验步骤分别准备4支试管具体操作如下1号试管2毫升植物
油4毫升水充 分摇匀放在水浴温度与前面加水的温度一致中10分钟2号试管2
毫升植物油4毫升10℃胆汁充分摇匀 放在10℃水浴中10分钟3号试管2毫升植
物油4毫升37℃胆汁充分摇匀放在37℃水浴中10分钟 4号试管2毫升植物油4
毫升60℃胆汁充分摇匀放在60℃水浴中10分钟三、实验结果试管结果1号 油浮
在水面上无变化2号植物油变成悬浮状的小油滴比3号的小油滴大并呈现混浊淡
黄色3号植 物油变成悬浮状的小油滴并呈现混浊淡黄色4号植物油变成悬浮状的
小油滴比3号的小油滴大并呈现混浊 淡黄色3实验结果图片左图为试管右图是把
试管内的东西倒到放有滤纸的漏斗中1号清水2号10℃胆汁 3号37℃胆汁4号
60℃胆汁4四、实验结果分析胆汁是由肝脏所分泌的一种液体胆汁的成分比较复< br>杂其中水占976固体成分只占24。固体成分主要有钠、钾、钙、镁、氯及碳酸
氢盐等无机成分 。此外还含有胆汁酸、胆色素、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂和少量
蛋白质包括黏蛋白、血浆蛋白等有机成分 。胆汁中并没有消化酶。胆汁酸与甘氨
酸或牛磺酸结合形成的钠盐或钾盐胆盐是胆汁参与消化与吸收的主 要成分。脂肪
的消化主要是在小肠消化与吸收比较特殊。由于脂肪不溶于水而体内的酶促反应
是 在水溶液中进行所以脂肪必须先乳化才能进行消化。胆汁中的胆盐、胆固醇和
卵磷脂都能作为乳化剂减少 脂肪的表面张力使脂肪裂解为直径3-10微米的脂肪
微滴。脂肪微滴分散在肠腔内增加了胰脂肪酶的作 用面积使脂肪酶分解脂肪的作
用加快胆盐达到一定浓度后可聚合成微胶粒肠腔中的脂肪分解产物——脂肪 酸、
甘油三酯等可渗入到微胶粒中形成水溶性复合物混合微胶粒使原本不溶于水的
脂肪分解产物 可以通过肠上皮表面静水层到达肠黏膜表面这对脂肪消化产物的
吸收具有非常重要的意义。
通 过实验我们可以得知胆汁并不能消化脂肪只不过是把脂肪化成微小的颗
粒。而且也会受到温度的影响我们 可以从实验结果的图片看到37℃胆汁的乳化
作用是最好的10℃胆汁、60℃胆汁也可以进行乳化但效 果就没有37℃胆汁那么
理想人体内部温度为37-38℃在这个温度下各器官中的酶活性高。脂肪的消 化确
实与胆汁有很大关系胆汁是肝脏分泌的所以肝脏不太好的人应少吃高脂肪的食
物以便减轻肝 脏的负担。