酶解乳蛋白在婴儿配方奶粉中的应用

2020年12月13日发(作者：康诰)
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酶解乳蛋白在婴儿配方奶粉中的应用

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来源：《食品安全导刊》2014年第08期

在大多数人的认知中，牛奶和奶粉味道最接近母乳又具有较高的营养价值，是婴儿替代母
乳的最好食物。 近年来，随着食品工业技术不断更新，业内专家发现直接饮用的牛奶或奶粉其
实并不是母乳的最佳替代品 。同时，人们对食品安全的关注度逐年上升，消费者开始寻求营养
配比与安全相平衡的产品。对婴儿来说 ，什么是更有利于其健康生长的母乳替代品呢？很多国
内外的奶粉品牌都推出了专门针对不同年龄段的孩 子设计的配方奶粉，更符合从新生儿、婴儿
到儿童这几个成长阶段不同的营养需求，其中婴儿配方奶粉的 营养组成则更接近母乳。那么，
婴儿配方奶粉中的最基本原料是什么？答案是蛋白质。牛奶来源的蛋白是 婴儿配方奶粉中主要
的蛋白来源，这也是满足婴儿和儿童生长最基本的要素之一。
牛奶中的蛋白是一种安全优质的蛋白质来源。可是随着现代社会中环境污染日趋严重、人
们生活压力不断 增大，以及各种其他原因导致过敏性体质人群增多。牛奶中的蛋白作为外源性
蛋白，对于敏感体质人群存 在一定的致敏风险。美国的一些统计数据显示，8%的美国儿童对
食物过敏，他们中的30%又对多种食 物过敏。每年，中国的新生儿约有1500万，除了食品安
全和营养，过敏已经成为每一位父母关注的又 一个热点问题。据估计，在中国大约有2.5%的
婴儿对牛奶过敏，也就是对牛奶中的蛋白过敏。
但是，在婴儿进食牛奶或含有牛奶蛋白的产品后，出现湿疹、腹泻、腹痛等症状时是否 就
意味着这是过敏反应呢？其实并不一定。通常情况下，相比含完整牛奶蛋白的普通婴儿配方奶
粉，喂养母乳的婴儿发生过敏的风险较低。但是当条件不允许进行母乳喂养时，应当使用经临
床验证有效 、适度水解的牛奶蛋白作为原料的配方奶粉。
美国食品药品管理局（FDA）在20 11年5月核准：对于未能母乳喂养的，有过敏家族史
的婴儿，从出生起喂养适度水解100%乳清蛋白 配方奶粉，以替代完整牛奶蛋白的普通婴儿配
方奶粉，可以有效降低婴儿第1年内患过敏性湿疹的风险。 针对于这类特殊人群，我国卫生部
近年也已制定出台了《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596-2010），并对此进行了
明确规定。
适度水解乳蛋白降低致敏风险
对于人体来说牛奶蛋白是一种外源蛋白，其中的某些成分，例如β-乳球蛋白经确认具有很
强的致敏性， 会导致人体出现过敏反应，新生儿和婴儿对于这种过敏反应有更高的敏感性和不
适应性。由于中国传统文 化的影响以及相对特殊的独生子女政策，婴幼儿过敏的问题更容易引
起我国消费者的广泛关注。