营养师考试选择题100道

2020年12月13日发(作者：伊海)
营养师考试选择题100道
多选题
1. 使体内钙排出量增多的因素有哪些

A维生素A B柠檬酸 C高维生素C D酸中毒 E补液
2. 下列哪些因素不利于钙吸收

A乙醇 B氨基酸 C制酸剂 D乳酸 E饱和脂肪酸
3. 钙的生理功能有哪些

A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参与甲
状腺素合成
D参与血凝过程 E维持正常视觉
4. 膳食磷良好的食物来源是

A海带 B苹果 C核桃 D芹菜 E猪肝
5. 铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能

A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成 C参与
体内抗体的生成
D参与嘌呤的合成 E参与合成谷胱甘肽过氧化
物酶
6. 铜在体内的主要生理作用包括

A参与铁代谢 B蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙
齿 E以上都不是
7. 影响维生素B12吸收的因素有

A动物食品少 B长期吸烟 C胃酸减少 D胰蛋白酶分泌不
足 E回肠疾病
8. 维生素D的生理功能有

A促进小肠钙吸收 B促进肾小管对钙、磷的重吸收 C对破骨
细胞呈现多种作用D调节基因转录 E通过维生素D内分泌系
统调节血钙平衡
9. 关于维生素D代谢的正确说法是

A主要在肝脏 B经胆汁排泄 C代谢产物
为非极性物质
D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E可经肾脏重吸收
10. 人体暗适应的快慢取决于

A光线的波长 B光线的强度 C
光照的时间
D维生素A的营养状况 E体
内胡萝卜素含量
11. 脂溶性维生素的共同特点

A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂肪
剂，不溶于水
C在体内大部分储存在脂肪组织中 D大剂量摄入能引
起中毒
E在食物中与脂类共同存在
12. 下列哪些状况下机体处于正氮平衡

A疾病 B疾病恢复 C老年 D饥饿
E儿童
13. 膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是

A是大肠细胞的一种能源 B促进肠内食物脂肪
的消化吸收
C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用 D丙酸被吸收进入肝
脏，影响糖或脂代谢
E无任何有益作用
14. 维生素A吸收过程需要

A胃蛋白酶 B胆汁 C胰脂酶 D载体 E能量
15. 维生素D主要储存于

A脂肪 B肺 C大脑 D骨 E肝脏
16. 下列哪些因素对钙储留有影响

A维生素C B柠檬酸 C人体对钙的需要量 D糖尿病
E果胶
17. 维生素缺乏常见的原因有

A膳食摄入不足 B吸收利用降低 C需要量增高
D体内合成减少 E过度运动
18. 下列说法正确的是

A 蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低 C大豆中含
淀粉很少
D鸡蛋中的铁吸收很差 E牛奶是铁含量很低的食物
19. 低温作业人员的膳食指导有

A 大量提供能量 B补充维生素 C平衡膳食 D每餐
应吃饱
20. 学龄前儿童膳食指南内容包括

A 保证吃好早餐 B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
C 重视户外活动 D 每日饮奶
21. 儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的

A动物实验 B人体代谢研究 C人
群观测研究
D随即性临床研究 E由成人资料推算
22. 下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容

A调查人群的锌营养状态 B确定各种形式锌的消化吸收率
C提出锌的适宜摄入量 D对锌提出膳食指导 E对食物
生产进行经济政策调控
23. 社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标

A地区社会经济 B工业生产状况 C医疗保险 D食物平衡表
E人群营养
24. WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有

A身高别体重 B坐高 C年龄别体重 D年龄别身高 E皮褶
厚度


25. 平衡膳食是指

A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B全
面达到了营养供给量的膳食
C避免临床上出现明显缺乏不足症的膳食 D在各种营养素之间
建立起一种生理上平衡的膳食
E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等
26. 膳食调查通常采用的方法有

A称量法 B查账法 C24小时回顾法 D平衡代谢法 E化
学分析法
27. 下列哪些食物不属于强化食物

A豆面与面粉混合制品 B绿竹米 C碘盐 D婴儿配方奶
E 添加苯甲酸钠的鱼罐头
28. 进行食物强化通常是为了

A补充食物加工损失的营养素 B使某种食物达到特定的目的营
养需要
C弥补某些食物天然营养成分的缺陷 D提高食物加工附加值
E提高食物营养价值
29. 《中国居民膳食指南》对饮酒的描述是

A严禁酗酒 B如饮酒，可饮用少量低度酒 C过量饮酒不利于社
会安定
D无节制饮酒可导致多种维生素缺乏 E青少年不应饮
酒
30. 下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容

A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量
C油脂要适量
D吃清洁卫生、不变质的食物
E三餐要合理
31. 《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》二者之间是
什么关系

A前者是后者的量化表述 B前者是后者的形象化表述 C前者
是后者的基础
D前者是后者在日常生活中贯彻的工具
E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系
32. 以下关于课间加餐的描述哪些是正确的

A上午10点钟左右加 B营养丰富且易于消化吸收 C量要
足
D可选择牛奶、豆浆 E要注意卫生
33. 《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群

A青少年 B运动员 C糖尿病罗患者 D幼儿与学龄前儿童 E
高温作业人群

34. 由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是

A钙 B磷 C铁 D锌 E铜
35. 孕期特别容易缺乏的维生素为

A维生素A B B族维生素 C维生素C D维生素D E
维生素E


36. 母乳喂养的优点有

A最合理的营养来源 B促进婴儿神经发育
C增加婴儿抵抗力
D加深母子感情 E促进母亲子宫功能恢复
37. 影响乳汁分泌的主要因素有

A内分泌因素 B哺乳期母亲的营养状况
C乳母的活动
D乳母再次工作的时间 E哺乳期母亲的情绪状态
38. 下列初乳的描述那些是正确的

A初乳是产后3天内分泌的乳汁 B初乳含有丰富的抗病物质 C
初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E初乳中乳糖含量远高于成熟
乳
39. 孕期营养不良，对胎儿的影响主要表现为

A低出生体重 B早产儿及小于胎龄儿 C围生期新生儿死亡率增
高 D脑发育受损 E先天畸形
40. 孕期营养不良对母亲的影响主要有

A营养性贫血 B骨质软化 C营养不良性水肿 D维生素缺乏
症 E前置胎盘
41. 尼克酸缺乏的典型症状有

A.痴呆 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻
42. 成年人机体能量消耗主要用于

A.生长发育 B.基础代谢 C.活动与各种劳动 D.食物特殊动力
作用
43. 维生素D缺乏在人体的表现有

A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松
C.在儿童发生癞皮病 D.在成年人发生骨质软化症
44. 下列哪些不是维生素D原

A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
45. 下列哪些不是硒的缺乏症

A.克.汀病 B.高血压 C.克山病 D.糖尿病
46. 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关

A.骨质软化症 B.痤疮 C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓
47. 下列哪些因素不影响基础代谢

A.年龄 B.性别 C.气压 D.民族
48. 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有

A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病
49. 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的

A.花生四烯酸在体内可以合成 B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕榈酸不是必需脂肪酸
50. 下列维生素缺乏可引起巨幼红细胞贫血的是

A.维生素C B.维生素B1 C.叶酸 D.维生素B12
51. 细菌性食物中毒的发病特点为

A.中毒由动物性食品所引起 B.细菌性食物中毒最常见
C.有明显的地区性 D.有明显的季节性
52. 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括

A.杂醇油 B.亚硝酸盐 C.甲醇 D.氰化物
53. 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A.挥发性盐基总氮 B.二甲胺与三甲胺 C.过氧化物值 D.K值
54. 评价群体营养素摄入量是否适宜的方法有

A.概率法 B.平均需要量切点法 C.简单营养素密度法 D.靶营
养素密度法
55. 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几种

A.胃肠炎型 B.脏器损害型 C.溶血性 D.神经、精神型
56. 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是

A.有害金属 B.低聚合度化合物 C.添加剂 D.热解产物
57. 近10年我国城乡居民普遍缺乏的营养素中比较突出的是

A.维生素B2 B.钙 C.维生素A D.铁
58. 营养调查与评价的方法包括

A.膳食调查 B.体格测量 C.实验室检测 D.临床检查
59. 常用的食品营养强化剂包括

A．维生素类 B.氨基酸类 C.矿物质类 D.蛋白质
60. 反映油脂酸败的常用指标是

A.酸价 B.碘价 C.羰基价 D.过氧化物值
61. 氮平衡常用于哪些研究

A.蛋白质代谢 B.机体蛋白质营养状况评价 C蛋白质需要量
蛋白质摄入量
D.
62. 必需脂肪酸有以下哪些

A.亚油酸 B.硬脂酸 C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸
63. 锌缺乏的临床表现为

A.严重贫血 B.味觉下降 C.发育迟缓 D.免疫力下降
64. 孕妇常见的营养缺乏病有

A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.营养不良性水肿
65. 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有

A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蛋类
66. 膳食调查不包括

A.体格检查法 B.回顾询问法 C.化学分析法 D.生化检查法
67. 下列说法正确的是

A.蛋类中含胆固醇高 B.蛋类中含卵磷脂高
C.大豆中含淀粉很少 D.鸡蛋中的铁吸收很差
68. .植酸可影响下列哪些营养素的吸收

A.维生素A B.锌 C.非血色素铁 D.钙
69. 铁的良好来源应包括

A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏
70. 测量皮褶厚度最重要的部位是

A.上臂肱三头肌部 B.肩胛下角部 C.髂嵴上部 D.腹部
71. 镰刀菌素包括

A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米赤霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.黄
曲霉毒素
72. 食品辐照可用于

A.改性 B.灭菌 C.杀虫 D.抑芽
73. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法

A.吸附剂去除 B.加碱去毒 C.日光紫外线照射 D.水洗
74. 食品卫生标准包括下列哪些项目

A.食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准和食品卫生检验方
法
75. 卫生部规定可可受理和批准的保健功能包括

A.清咽 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂
76. 影响食品腐败变质的因素是

A.食品的水分 B.微生物 C.食品的营养成分 D.环境、温度食品
的PH
77. 我国有关学生营养工作的政策法规主要有

A.学生营养餐计划 B.国家大豆行动计划
C.东北三省大学生豆奶计划 D.学生饮用奶计划
78. .阿托品可缓解下列哪种中毒的的症状

A.有机磷中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.肉毒中毒 D.神经、精神型
毒蕈中毒
79. 与与食品卫生关系密切的霉菌主要是

A.曲霉属 B.根霉属 C.表霉属 D.镰刀菌属
80. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是

A.赭曲霉 B.黄曲霉 C.寄生曲霉 D.烟曲霉
81. 促进钙吸收的因素有

A.维生素D B.乳糖 C.膳食纤维 D.色基酸
82. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白

A.醇溶蛋白 B.酪蛋白 C.全鸡蛋蛋白 D.鸡肉蛋白
83. 促进铁吸收的因素有

A.维生素A B.维生素C C.抗酸药物 D.植酸盐
84. 维生素A缺乏引起

A.干眼病 B.脚气病 C.夜盲症 D.坏血病
85. 能量的营养来源是

A.碳水化合物 B.维生素 C.脂肪 D.蛋白质
86. 下列矿物质中,属于必需微量元素的有

A.锌 B.钙 C.硒 D.铁
87. 导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是

A.铁缺乏 B.叶酸缺乏 C.维生素A过量 D.碳水化合物不足
88. N-亚硝基化合物的前体物包括

A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.氨
89. 食品腐败变质的鉴定指标有

A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标
90. 我国禁止使用有机氯农药的原因是其

A. 半衰期长 B.蓄积性强 C.稳定性强 D.脂溶性强

91. 菌落总数的食品卫生学意义

A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染 D.预测食品耐保藏性
92. 影响食品营养价值的因素有

A.品种 B.食用部位 C.产地 D.烹调 E.加工
93. 大米淘洗过程中,营养损失的程度,取决于

A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓冼程度
94. 在加工、烹调中,减少蔬菜维生素损失的方法有

A.现切现炒 B.即炒即食 C.降低蔬菜PH D.添加淀粉 E.缩短
烹调时间
95. 鱼类食品的营养特点是

A.肌纤维细短 B.组织细嫩 C.间质蛋白质较少
D.色氨酸较低 E.含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白
96. 作为强化食品的载体,一般可选用的食品应具有的特点是

A.普遍食用的 B.食用量较大的 C.易于加工保存的 D.营养丰
富的 E.易溶于水的
97. 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括

A.平均需要量(EAR) B.推荐的营养素供给量(RDA) C.推荐摄入
量(RNI)
D.适宜摄入量(AI) E.可耐受最高摄入量(UL)
98. 与贫血有关的营养素是

A.铁 B.蛋白质 C.叶酸 D.维生素B6 E.维生素B12
99. 暗适应时间延长的原因有

A眼部疾患 B.血糖低 C.睡眠不足 D.维生素A过多 E.维生
素A缺乏
100. 复习考试期间，大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素
的消耗增加

A蛋白质 B维生素A C B族维生素 D维生素C E能量