益生菌饮料活菌、死菌有啥区别

2020年12月12日发(作者：齐登科)
益生菌饮料活菌、死菌有啥区别
大家都知道，益生菌饮料厂家每天在电视广告里吼的无非就是 喝
了他家饮料包治百病，哦不，提高免疫力、改善肠道功能，甚至还有
厂家说喝他家饮料可以减 肥。在之前的一个回答里，我已经扒过了这
类打着0脂肪的旗号但是含糖量却超过可乐一半多的饮料是如 何悄
悄在各位的减肥大业中拖后腿的，这里不再继续扒皮。本答案的重点
是，讲讲这些菌和它们 所具有的保健作用具体有哪些，以及它们是死
是活到底对这些作用有些什么影响。
一、为什么益生菌可以帮助维持肠道微环境的平衡
首先，益生菌本身就可以成为肠道微环境安 全的防线。益生菌在
肠道表面定植之后，可能可以帮助肠道里那些有利于健康却因为各种
原因屈 居弱势的菌群重新变成优势菌群，并且让这一情况持续保持下
去；而现有研究表明，良好的菌群种类构成 及比例有助于减少肥胖和
二型糖尿病的发生风险。并且，益生菌可以与外源的潜在的肠道致病
菌 争夺营养，从而抑制这些外源致病菌的生长；而这些致病菌如果没
吃的了，不也就没力气在肠道内兴风作 浪了嘛。
其次，我们知道，一些致病菌致病的基础是必须先通过分泌黏附
素把自己固定在肠上 皮细胞对应的受体上，正所谓要致富先修路，哦
不，要捣乱先入住。益生菌可以用自己的结合蛋白与致病 菌争抢肠道
上皮细胞表面的定植位点，防止致病菌通过黏附素黏附在肠道表面；
而一旦致病菌不 能在肠道表面驻扎，致病菌引起一系列临床症状也就
成为了空谈。
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另 外，益生菌可以分泌一些分泌物来使肠道的环境变得对致病菌
不那么友好。比如乳酸菌可以分泌乳酸，降 低局部的pH，从而抑制
讨厌酸性环境的沙门氏菌的生长。
除了上面提到的这些作用之外，益 生菌本身作为一种外来物，也
会引起肠上皮细胞的免疫应答。但是，不同于那些会破坏肠道上皮细
胞的致病菌，由于益生菌不会突破上皮细胞这一层防线，只会刺激靠
近肠道一侧的顶膜上的免疫相关受 体，所以它们引起的免疫应答通常
是被肠上皮细胞通过一些复杂的机制进行了调控和抑制，从而使最终< br>的免疫应答的效果很大程度上是非特异性的，也就是说是“无差别”
地增强对所有病原体的免疫。 这样一来，机体对捣乱的致病菌的防御
力也就增强了。
由于非特异性的免疫包括促进肠上皮细 胞黏液的分泌，保护肠上
皮细胞之间的紧密连接等，同时它们也会抑制肠道过度的免疫反应，
所 以这可能也是有研究表明益生菌制剂对炎症性肠病有与药物相当
的治疗效果背后的机制之一。
二、活菌才有用？那死菌还有用吗？
好了。那么我们上面提到了那么多作用，有没有注意到一 点？先
不谈需要多少益生菌，首先很多作用都要求益生菌本身是【活着】的。
不管是“争夺”营 养也好，“分泌”物质也好，“抢占”定植位点也好，
这都是动词啊同志们。菌死都死了还怎么动词？
其实死菌你要说它有多么一无是处也未必。死菌只是失去了“生
命”，它们表面的脂多糖一般都 没有被破坏掉，通常是因为加热时间
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太短或和温度太低。这些脂多糖在肠道内同 样会引发免疫应答。并
且，一些温度比较低的消毒法，比如巴氏消毒法，还可能不破坏与肠
上皮 细胞的受体结合的蛋白，这些蛋白也可能在肠道里一通乱撞撞上
受体，从而同样起到挤占定植位点的作用 。但是，死菌毕竟还是死了，
它也不能调节菌落失衡了，也不能保护肠上皮了，也不能让外源致病
菌滚粗了。你要英勇牺牲了的八路军战士躺在地上接着打日本鬼子，
这不是强人所难嘛。
三、哪些饮料里面的菌是死的？
一瓶饮料就是一群益生菌和一堆糖的混合物。益生菌也是细菌 ，
这些没有思维能力的低等生物才不会懂计划经济，室温下必然是会不
停吃库存，坐吃山空之后 就只能等死，然后就真死了【。幸好培养基
温度低的时候细菌的新陈代谢速率就会降低，它们对养分的消 耗速度
也会减慢，所以只要这些饮料一直呆在比较低的温度下，里面的细菌
们就饿得慢，然后就 不会把东西吃完之后饿死。
明白为什么益生菌饮料需要冷藏之后，现在我们看看，商场那些
没 在冷柜里的益生菌饮料，也就是常温下储存放置、保质期还长达几
个月的那些饮料，它们里面的菌还可能 是活的么？（此处应有抠鼻表
情）。还有就是，就算是你买的时候是从冷柜里拿的益生菌饮料，但
是你把人家放常温下大半天了再喝，那估计只有两种结局：1、它酸
得让你喝不下去；2、英勇如你把 这一瓶酸得不行的水喝下去了，然
而里面菌都死了一大片了，并不会有什么卵用了。
四、总结
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我之前的答案里曾经提到过，目前关于商业消费产品能够起到治
疗性地 提高免疫力作用的报道尚偏少，最常见的还是停留在调节了菌
群的组成，以及治疗乳糖不耐。
所以，喝益生菌饮品保健这件事，我个人认为，在商业含活菌益
生菌乳品的效果都还没被足够大规模的人 群验证、目前只是部分研究
结果认为有一定保健作用的情况下，部分厂家把益生菌灭活后销售，
让它们在这种还没被足够证据证实的效果的基础上再进一步打折，并
且没有对自己产品不含活菌这一事实 进行充分的标注甚至刻意淡化
这一事实，从学术的角度来看的确是不太合适。
虽然死菌饮料也 喝不死人，但是如果我们是为了提高免疫力而选
择益生菌饮料，那么只要不是免疫功能有问题，就还是应 该尽量选择
含有活菌的饮料。

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