贵州茅台酒资料

2020年12月11日发(作者：安敏)

国酒茅台介绍
作者：管理员 发布于：2009-07-09 08:15:26 文字：【大】【中】【小】
大家仔细观察，就会发现两会的招待用酒是茅台 ，为什么他们要喝酱香型的白酒
呢？其中的主要原因是酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体 伤害最
小的白酒。
第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒 从原料
进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊
晾，并要 加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神
秘的生物反应过程中，在窖池和空 气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有
益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也 就蕴涵在其中了。
第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三
年以上的贮存，贮存 损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大
一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自 然对人体的刺激少，有利于健康。
第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸 和乳酸为主。
根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
道 教和佛教也很重视酸的养生功能。
第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向 于选择干红
葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
酱香 白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒
有异曲同工之妙。
第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(VV)左
右，而酒精浓度在53度 时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存
期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小， 有利于健康是不言而喻的。
第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味 物质，
所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香
味物质的 可能。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清
除 剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老
的作用明显。同时，酱香酒 还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又
比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到 抑制作用，使之不分离胶离纤
维，也就形不成肝硬化了。
生活中，不会喝酒，无关紧 要，应不强求。但是品酒，属于专业技术，有这
样一门专业技术，即使不会喝酒，也会成为酒桌焦点人物 ，何乐而不为呢？


常规品白酒五个步骤，开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌
心留香品其纯。
品酱香型白酒，务必要选53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与
淡的感觉。浓 ，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数
低，就是窖藏时间短。如果有茅台酒， 一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准，去
品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒，再品茅台王子酒之类 ，王子酒明显淡
水，而且口感没有茅台酒醇正。即使把王子酒再陈放几年，仍不及茅台酒。
酱香型白酒的代表酒有茅台酒等。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。
所用的大曲多为超高温酒 曲。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，
故又称茅 香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不
等于酱油的香味，从成分上分析， 酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且
种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前 香和后香。所谓前香，
主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸< br>性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的
楷模。根据国内研 究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成
分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳 ，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，
且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅 芳香，而且5～
7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓
然而绝。