Ω-3脂肪酸

2020年12月9日发(作者：任元玮)
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OMEGA-3 ，又被写作Ω-3 、ω-3 ，中文称“欧美加 3 ” 、“欧米伽 3 ” ， 为一组多
元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类、海豹油、和某些植物中，对人体健康十分有益。
在 化学结构上，OMEGA-3 是一条由碳、氢原子相互连结而成的长链（ 18 个碳原子以
上），其间带有3-6 个不饱和键（即双键）。因其第一个不饱和键位于甲基一端的第
3 个碳原子上，故名OMEGA-3 。
目录
1结构组成
2作用机制
3研究历史
4功效
5来源比较
1结构组成
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OMEGA-3脂肪酸成份为来源于海狗、鱼类动物以及其它物质的二十碳五烯酸（EPA，
含 5个不饱和键）和二十二碳六烯酸（DHA，含6个不饱和键），二者含不饱和键较
多，有较强的调整血 脂作用。
2作用机制
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Omega-3脂肪酸
Omega-3脂肪酸
（1）促进中性或酸性胆固醇自粪便排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成 ，能降低血浆中
胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）、极低密度脂蛋白（VLDL），增加高密 度
脂蛋白（HDL）。
（2）参与花生四烯酸代谢。生成前列腺素类化合物PGI3及TXA 3。花生四烯酸的代谢
物为前列环素（PGI2）和血栓素（TXA2）；PGI2可舒张血管及抗血小 板聚集、防止
血栓形成；TXA2则可使血管痉挛、促进血小板聚集和血栓形成。PGI3的作用与PG I2
相同；但TXA3却不具TXA2的作用。因此EPA和DHA具有舒张血管、抗血小板聚集
和抗血栓作用。可用于高脂蛋白血症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
3研究历史
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自从20世纪70年代，科学家发现了生活在加拿大纽芬兰省的爱斯基摩人很 少患心血
管疾病开始，人们对OMEGA-3不饱和脂肪酸研究开始逐步深入。各国科学家纷纷投入到OMEGA-3 不饱和脂肪酸研究中，超过1.5万份研究报告表明，OMEGA-3不饱和脂
肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒张血管的特性。
联合国粮农组织1993年 10月发表的有关食用油脂的建议书称，作为必需脂肪酸，
OMEGA-3与OMEGA-6不饱和脂肪 酸在细胞膜结构中起着重要作用，同时也是类二十
碳烷（花生酸类）的前体。不同的类二十碳烷作用差异 很大，通常是相反的，例如对
平滑肌细胞、血小板聚集、血管参数、炎症以及免疫系统。由于他们争夺同 一种酶并
且具有不同的生物作用，因此在饮食中保持OMEGA-3与OMEGA-6的平衡至关重要。
联合国粮农组织的有关必需脂肪酸摄入的建议是，饮食中OMEGA-6与OMEGA-3的比
例应该为5：1至10：1，超过10：1的个人应该摄取更多富含OMEGA-3的食物，例
如绿叶蔬 菜、豆类植物、鱼和其他海产品。特别注意的是在怀孕和哺乳期要确保足够
的必需脂肪酸摄入以满足胎儿 和婴儿发育的需要。
许多研究显示食用具有长链OMEGA-3不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA ）和DHA
的食物（如肥鱼）与减少冠心病的风险有关。研究表明，必需脂肪酸对胎儿及婴儿的
生长发育极其重要，特别是脑部和视力的发育。在怀孕期间营养良好的妇女每天在母
婴组织当中大约沉积 2.2克必需脂肪酸。
2004年，美国国家食品药品监督管理局（FDA）发表公告，宣布“OME GA-3不饱和脂
肪酸是合格的健康食品，可以降低冠心病的发病风险”。
相比世界掀起的O MEGA-3脂肪酸研发热潮，中国民众目前对OMEGA-3脂肪酸对人体
健康益处的认识尚在盲区， 甚而对其概念还很陌生，研究它的中国科学家也很少。尽
管OMEGA-3脂肪酸是人类必需的营养，但 人的体内不能自身合成，必须从食物中获得。
美籍华人、哈佛大学脂肪酸研究中心主任康景轩博士指出， 脂肪酸和维生素、氨基酸
一样，是人体最重要的营养素之一。OMEGA-3不饱和脂肪酸是人体自身无 法合成的、
必须从食物中摄取的两种必需脂肪酸之一，另一种则是OMEGA-6脂肪酸。
康 博士以深入研究OMEGA-3脂肪酸而两度获得诺贝尔医学奖提名，其研究的利用基因
技术将线虫（蠕 虫的一种）的Fat-1基因植入老鼠体内，这个基因能将老鼠体内的
OMEGA-6脂肪酸转化成OM EGA-3 脂肪酸。康景轩表示，若运用这项技术，牛排和鸡
蛋将成为有益于心脏的美食，这对畜牧业 、养殖业和食品业无疑是一场革命性的变革。
4功效
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促进心血管健全
OMEGA-3能降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）中不良胆固醇和甘油 三酸酯量，同时
提升高密度脂蛋白（HDL）中良性胆固醇量。它也能令血管变得更畅通无阻、更健康< br>及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的血栓之形成。
这将会大幅度 地减低心脏病发作或中风的风险。
解除关节酸痛不适
OMEGA-3具有消炎作用，能减轻 肿痛，舒解关节炎的不适感觉。临床研究证实能减轻
晨间的僵硬不适，关节不会一碰就痛或肿痛，还能减 轻疲劳。
增进专注力，舒解压力。
DHA是构成脑细胞膜的必需成分，也是维护脑部健康的 重要功臣。它能使化学讯息顺
利地在脑细胞之间传送作有效率的沟通。经常服食OMEGA-3不仅能增 强学习能力、记
忆力和专注力，亦能舒解压力及令情绪大为振奋。
消除偏头痛
临床 研究显示，OMEGA-3能帮助抑制导致疼痛和发炎的“不良”前列腺素之分泌。它
也能减少血液的粘 度，以促进脑部的血液循环。这将会减少偏头痛的发作次数，亦能
减低其严重程度和待续时间。OMEG A-3是美国头痛基金会所推荐的营养补给品。
令皮肤焕发青春健康
OMEGA-3能令皮 肤均衡保湿及保持健康。它能强化围绕于每一个细胞周围的纤柔细胞
膜，使细胞获得充足滋养，同时能有 效地把细胞内的废物予以排除。它能使真皮层分
泌出更强力的胶原和弹性纤维，帮助消除皱纹和细纹，并 挺实渐呈松弛的皮肤。因缺
乏OMEGA-3而引致的常见皮肤问题包括皮肤粗糙、密集的污斑、脚跟龟 裂、湿疹、牛
皮癣、粉刺、黑头及白头。
降血糖预防糖尿病
糖尿病患者通常具有较 高的甘油三酸酯及较低的高浓度脂蛋白含量，而OMEGA-3可以
帮助降低甘油三酸酯及脱辅基蛋白— 引发糖尿病的“元凶”—的含量，同时提高高浓
度脂蛋白含量。
5来源比较
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OMEGA-3来源有四种：海豹（海狗）、深海鱼类、亚麻籽、海藻。
1、海豹 ，又名海狗，系深海哺乳动物，生活在加拿大北部北极圈内最低零下50℃高
寒水域，以名贵的鳝鱼为食 ，体内聚集厚厚的脂肪。在理想条件下提炼加工的海豹油，
其DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十 二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)的含量高达
25%，加之北极洁净无污染的自然生态环境，海豹 成为大自然中最好的OMEGA-3不
饱和脂肪酸的来源。 海豹体内含有7种人体必需但自身不能合成 的氨基酸；血红蛋白
含量是牛肉的20倍；含铁量是鱼类的100倍；含磷量是鱼类的2倍；含锌量是鱼 类的
4倍；其它微量元素含量是鱼类的50倍，且所含微量元素均为有机结合形式，易为人
体吸 收利用；同时，海豹体内还含有大量的粘性蛋白。因此，海豹被国际医学界视为
一种有相当价值的珍贵资 源。
2、鱼类鱼油：需注意的是只有深海鱼类才富含OMEGA-3。由于过度捕捞造成深海鱼
类资源锐减、海洋污染造成重金属等有毒物质富集，鱼类和鱼油已经不再是最理想的
OMEGA-3来 源。与其他四种动植物产品不同，鱼类含有大量胆固醇，是患有糖尿病、
高血压等疾病的人们应当避免的 。此外，鱼类是一种常见的过敏原，会引发包括儿童
在内的许多人群的过敏反应。
3、亚麻籽 ：亚麻籽含有的是亚麻酸，在体内可以转化为DHA和EPA，但是转化速率
较慢，不能满足人体需求。 亚麻含有多种有毒和抗营养物质，如氰化物、亚麻木酚素
等等，对人体正常的生长发育有很多负面影响。 通过转基因工程研发的新品种也没有
任何显著的改进。法国已禁止将亚麻用于饮食，德国、瑞士和比利时 等国家也对它有
诸多限制。
4、海藻：深海当中的列壶藻里面含有OMEGA-3，一些深海 鱼由于捕食这些藻类摄取
到OMEGA-3。目前存在的培育和提取海藻油的方法对环境有较大危害，要 实现商业化
生产还需要一段时间的改善和提高。