营养学试题(基础第三章)

2020年12月9日发(作者：黄子卿)


营养学基础练习题(第三章)
一、单项选择题
1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）
A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸
2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ B）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）
A.10% B.20% C.30% D.40%
4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（ A）
A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E
5.乳类特有的碳水化物是（B ）
A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖
6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ C）
A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B2
7.下列食物中，碱性食品是（B ）
A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉
8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A ）
A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸
9.酵母发面可以大大增加面团中（ B）
A.淀粉含量 B. B族维生素的含量 C.蛋白质的含量 D.钙的含量
10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）
A.正常成年人 B.孕妇 C.儿童 D.老年人
11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）
A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉
12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）
A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病
13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ C）
A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪
14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）
A．120 kcal B．360 kcal

C．480 kcal D．1080 kcal
15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．乙醇
16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）
A．锌 B．铁 C．碘 D．硒


17.被称作核黄素的维生素是（ B ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ A ）
A．铁 B．碘 C．锌 D．钙
20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）
A．抗坏血酸 B．草酸 C．植酸 D．鞣酸
21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）
A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E
22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ C ）
A．钙 B．硒 C．锌 D．碘
23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D ）
A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生
24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）
A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸 C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂
25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E
26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利 B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B ）
A．10% B．3% C． 1% D．0.5%
28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）
A．酒石酸 B．植酸 C．草酸 D．苦味酸
29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）
A．15% B．20% C．30% D．35%
30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）
A．40g B．90g C．120g D．150g
31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）
A．6g B．8g C．16g D．36g
32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）
A．矿物质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．蛋白质
33.谷类食物主要缺少（ C ）


A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）
A．钙 B．硒 C．镁 D．磷
35.富含胆固醇的食物是（D ）
A．豆制品 B．粮谷类 C．瘦肉 D．动物内脏
36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）
A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白 C．小麦蛋白 D．乳清蛋白
37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）
A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类
38．大豆类食物的限制氨基酸是（ D ）
A．色氨酸 B．赖氨酸 C．组氨酸 D．蛋氨酸
建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）
A．3g B．6g C．10g D．15g
40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）
A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%
41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( A )。
A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪
42.酶的化学成分为( D )。
A.氨基酸 B.多肽 C.维生素 D.蛋白质
43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( B )。
A.淀粉 B.果胶 C.糖元 D.甘油三酯
44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( A )克蛋白质。
A.6.25 B.8.25 C.10 D.9.75
45.下列哪种糖不属于双糖( D )。
A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.果糖
46.( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，
导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌 B.铁 C.锰 D.硒
47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏(A )。
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D
48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱 和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和
脂肪酸∶饱和脂肪酸（PS）以( A )为宜。
A.1∶1至2∶1 B.1∶2至2∶1 C.1∶3至2∶1 D.任意比


二、多项选择题（ 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分）

1．维生素A缺乏可发生（ ABD ）
A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化 E．消瘦
2．锌的生理功能是（ ABCD ）
A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参
与血凝过程
3．人乳中乳糖的作用主要是（AB ）
A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力
E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长
4.纤维素的营养作用有( AB )。
A.防止便秘 B.降低血胆固醇 C.供热作用 D.解毒作用E.抗生酮作用
5.脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有( ABD )。
A.提供能量 B.保护肌体，维持体温 C.防止便秘
D.促进脂溶性维生素的吸收 E.产生免疫作用
6.维生素C生理功能有( ACD )。
A.促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性 B. 促进类固醇的代谢
C.激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用
E.增加肌体对外界的应激能力
三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1..维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（× ）
2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√ ）
3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√ ）
4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（× ）
5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（×）
6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ × ）

7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。
（ × ）
8. 大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（ √ ）
9.
人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ × ）