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酸奶的营养价值
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵 过程使奶中糖、
蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小 的肽链和氨基酸等)。 奶中脂肪
含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消
化和吸收,各种营养素的利用率得以 提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部
营 养成分外,在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、
VB6 、 VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶 中钙含
量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷
在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶 的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般
说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料 质量的要求高,另一方 面因为有些酸
奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶 ,可以满足10岁以下儿童一
天所需钙量的1/3、成人钙量的1/5。
功效与作用:
1、是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;
2、是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;
3、是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;
4、是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;
5、是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。
6、是一般来说,无论是手术后,还是急 性、慢性病愈后的病人,为了治疗疾病或防止感
染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道茵丛发生很大改 变,甚至 一些有益的肠道菌也统统
被抑制或杀死,造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0 .25-0.5千克,可以维持
肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群 到正常水平。所以大病初愈者多 喝酸奶,对身体恢复
有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外,还含有乳酸菌,所以具有保健作用。这些作用是:
1、维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。
2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3、酸奶含有多种酶,促进消化吸收。
4、通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒 素,使肝脏和大脑免受这些毒
素的危害,防止衰老。
5、通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子,达
到防癌的目的。
6、提高人体免疫功能,乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,
防止疾病。
带“饮料”二字的食品医生都不会建议饮用
乳酸(菌)饮料是饮料,酸奶是天然食品,乳 酸(菌)饮料与酸奶是完全不同的两种食物。凡是有“饮料”二字的食品,医生
或是营养专家都不会建议 长期饮用。
具体来说,酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴,保存 了鲜奶中所有的营养素,含有丰
富的蛋白质、脂肪、矿物质。
而乳酸(菌)饮料,大部分 是以鲜奶或奶粉为原料,经乳酸菌培养发酵制得,再在制得的乳液中加入糖、各种香料以及其
他添加物质 而最终制成。在稀释了酸奶的同时,根据各厂家的产品不同,还添加了复杂多样的成分。
区分是酸奶还是饮料,主要要看蛋白质含量。
根据国家标准,酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产 品成分和配料。酸奶的配料表中,蛋白质含量标示不应低于2.3%,
牛奶3.0%,乳酸(菌)饮料蛋 白质含量一般只有1%。
乳酸饮料比乳酸菌饮料营养价值还要差一截
酸奶以及乳酸(菌)饮料对人体肠道的健康作用,主要区别于真正作用于人体肠道内的益生菌数量。
就其本身含有的益生菌数量来说,从高到低含量排序为酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料。乳酸菌和乳酸饮料的区别就 在于
是否含有益生菌。
有些益生菌饮料广告,宣传语建议,每天饭后来一瓶,可帮助消化 促进肠道蠕动。对此,专家指出,不建议依靠益生菌
饮料来补充人体肠道益生菌数量,因为它的效果微乎 其微。
益生菌饮料,根据各产品制作工艺和保存方式的不同,本身含有一定量的活性益生菌,在运 输、保存过程中,会有一部
分益生菌死亡,失去活性。
喝到人体内,进入胃部,由于胃酸的刺激,又有绝大部分活性益生菌死亡,变成死菌。
但是,也不 排除有能“快速通过”胃部,逃脱胃酸的杀害到达人体肠道的少量益生菌确实能发挥对人体的健康作用。
使用抗生素的人建议每天喝酸奶减少便秘
酸奶的活性乳酸菌含量远远大于乳酸(菌)饮料,具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效。
临床上,医生会建议使用抗生素治疗的病人,每天饭后喝一瓶酸奶。因为抗生素的使用,会大大影响 人体肠道菌群的平
衡,杀死致病菌的同时,肠道益生菌也被连同消灭,病人因此会出现腹泻、便秘等问题 。可见酸奶对于肠道菌群的补充作用
是较为明显的。
此外,对于健康的成人推荐每天饮用 150~200毫升新鲜酸奶,最好是在饭后饮用,对于有胃病的病人,由于酸奶的弱酸
性,可导致胃部 泛酸,尤其切记勿空腹饮用
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本文更新与2020-12-09 11:28,由作者提供,不代表本网站立场,转载请注明出处:http://www.xapfxb.com/yuer/381115.html
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