宝宝竟然对面粉过敏还能吃什么

2020年12月4日发(作者：熊几)
宝宝竟然对面粉过敏还能吃什么

假如是对虾蟹海鲜过敏，理解的人多一点 ，避免这些
食物也不太困难。但如果是对一个特别普遍的东西过敏呢？
生活中，很多慢性过敏都 是对常见食物出现的，比如牛奶、
鸡蛋、牛肉、羊肉、黄豆之类，还有面粉。假如对面粉过敏，
那就所有的面食品都不能吃，甚至连沾上面粉的东西都不能
吃，这可怎么生活啊？
问我家宝宝测出麸质过敏，什么叫做“麸质”啊？医生
说凡是面食都别吃，麸质和面食有什么关系？
答所谓“麸质”，听起来挺神秘，其实就是“面筋蛋白”
的非专业翻译，英文叫glute n。麸质和麦麸没什么关系，倒
是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很
少， 而精白面粉中面筋含量较高。
面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦
（ 日常吃的面粉就是用小麦做的）最多，燕麦中也有点但较
少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、 弹性和延展
性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般来说，做面包
和通心粉的小麦粉面筋蛋 白含量最高，然后是做面条和做馒
头的。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面
筋 ，所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候，一
定要注意避免含小麦食材的产品。
问看很多国外加工食品包装上都会说“本品含有少量面
筋”之类的标注，但是中国产品没有标注，也没有 “gluten- free”
（为预防过敏特意去掉面筋蛋白）的各种产品。除了面包、
馒头 、面条、大饼、花卷、发糕、包子、饺子、麻花、油条、
豆包、奶黄包比萨饼之类各种主食，还有哪些食 物中含有麸
质呢？
答除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成
分， 所以面粉过敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是拖
面糊油炸的，上面还有面包渣，都含有面粉，也就 有少量面
筋。又比如各种零食，无论是沙琪玛、各种类型的饼干、曲
奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡 龙之类甜食点心，还是膨化小食
品、辣条（面筋做的）、四喜烤麸之类，都不能吃。市售的
杂粮 馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。
玉米饼、窝窝头、杂粮粑、?烙、猫耳朵莜面卷等 等各种杂
粮小吃，几乎都会或多或少地加入面粉来改善口感，所以也
不能随便吃。
在购买加工食品时，一定要仔细看看包装上的配料表，
弄清其中有没有小麦成分。因为国外有很多食品官 司涉及过
敏原标注，所以食品企业和生产商会非常小心，甚至会在包
装上加上“可能含有少量面 筋”、“和面制品使用同一条生产
线”之类的说明，提醒过敏人士注意，以便免除“未告知公
众 ”的法律责任。2006年，美国麦当劳就因为没有说明薯条
中含有微量奶类和小麦成分，被过敏人士告 上法庭，被起诉
误导消费者，并判罚大笔赔偿，引起媒体热议。
中国至今还很少有消费 者起诉企业未告知过敏原的情
况，社会压力很小，舆论关注度低。食品营养标签法规虽然
鼓励企 业标注出可能存在的过敏原，但至今还没有对这方面
标注的强制要求，于是多数国内企业或不重视，或嫌 麻烦，
选择不标注。所以，目前标注情况非常不尽人意，甚至一些
配料表中的微量成分也可能被 忽略。
问测出小麦过敏之后，这么多含面粉的东西都不能吃，
我最爱吃的就是面 食了，特别是面条！那该怎么吃东西呢？
答面筋蛋白过敏并不可怕，除了小麦大麦之类，可以做
主食食材的还有很多。白米、糙米、黑米、紫米、红米都可
以吃，还有小米、大黄米、高粱、玉 米、荞麦之类杂粮，红
小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等杂豆类，还
有山药、土豆 、芋头、甘薯等薯类，以及熟藕、荸荠之类含
淀粉蔬菜，都可以作为面类主食的替代品，提供不同的天然
美味。
实际上，人们往往会因祸得福。因为对面筋蛋白过敏，
就有理由不吃含 面粉的饼干、糕点、面包，不吃含面粉的甜
食、零食、各种洋快餐，也不吃油炸食品（大多表面都有面< br>糊），饮食可以更健康。同时，因为这个原因，你会更多地
享受到各种五谷杂粮、薯类、蔬菜的美 味，发现原来饮食可
以那么丰富多彩，而不是吃来吃去只是白面粉+油+盐或+糖
做成的各种面 食点心，那些只是些形式多样内容单调的不健
康组合！