2010生肖花生过敏原蛋白分离纯化方法研究进展

2020年11月25日发(作者：师霞裳)

花生过敏原蛋白分离纯化方法研究进展

隗啸南1,2，高金燕3，李 欣1,3，闫 飞1,2，朱 江4，陈红兵1,2,*

【摘 要】花生中已确定的过敏原蛋白包括Ara h 1～Ara h 11 11种。本文详
细介绍花生中主要过敏原蛋白(Ara h 1、Ara h 2、Ara h 34、Ara h 6)以及非
主要过敏原蛋白(Ara h 7～Ara h 11)的分离纯化方法 研究进展。花生过敏原蛋
白的分离纯化方法包括硫酸铵沉淀法、柱层析法、电泳法。其中硫酸铵沉淀法< br>主要用于粗提纯化过程，而柱层析法则主要用于花生过敏原蛋白的精制，它包
括离子交换层析、凝 胶过滤层析、亲和层析、疏水相互作用层析、高效液相色
谱。目前离子交换层析和凝胶过滤层析在花生过 敏原蛋白分离纯化中应用最为
广泛，而电泳法则仅见应用于Ara h 7及油质蛋白(Ara h 10、Ara h 11)的分
离纯化。

【期刊名称】食品科学

【年(卷),期】2011(032)017

【总页数】5

【关键词】花生过敏原；硫酸铵沉淀；柱层析；分离纯化

食物过敏严重威胁人类健康 ，据世界粮农组织报告，90%以上的食物过敏反应
是由牛奶、蛋类、鱼类、甲壳类水产动物、花生、大 豆、坚果类和小麦引起[1]。
其中花生过敏反应属于IgE介导的I型超敏反应，严重时可以引起过敏 性休克
甚至死亡，并且90%花生过敏患者对其终生过敏[2-3]，花生过敏已成为一个全
球 性的重要健康问题，引起了人们的广泛关注[4]。

具有免疫活性的高纯度花生过敏原蛋白是 花生过敏研究的物质基础，对于花生
过敏原蛋白氨基酸序列的确定，晶体结构的建立，IgE结合表位的 定位以及蛋