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2020年11月23日发(作者：郝怀仁)
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小学生食品安全知识参考测试题
一、单项选择题
1.以下哪位小朋友的做法是正确的( )
A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B.小红直接食用
未经清洗的苹果 C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
2.儿童不宜经常食用哪种食品( )
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
3.以下哪种行为对胃的保健有损害?( )
A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食 B.吸烟和酗酒 C.不
吃腌制、熏制、油煎的食物
4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( )
A.糖尿病 B.高血压 C.心脏病 D.胃溃疡
5.下列防范食品污染采取的错误措施是 ( )
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭
后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6.多吃糖可能容易引起的疾病是( )
A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压
7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。( )
A.花生、核桃等坚果 B.膨化食品 C.巧克力 D.油炸、烧烤类食
品
8.下面哪种说法正确 ( )
A.穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全 B.粉丝越
白越好 C.香肠颜色越红越好
9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是( )
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物
10.绿色食品标志是( )
A. B. C.
11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使
用期或失效日期? ( )
A.学习文具 B.五金制品 C.食品 D.日常生活用品
12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( )

13.哪种食品我们学生不宜常吃 ( )
A.油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.以上都是
14.为什么不能过度喝饮料 ( )
A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，
多喝对身体没好处
C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、
龋齿等危险 D.以上都是
15.人体所需的营养素主要包括( )
A.蛋白质、脂类 B.碳水化合物、矿物质 C.维生素、水和膳食
纤维列 D.以上都是
16.含丰富蛋白质的食物有( )
A.鱼虾、肉 B.蛋、奶 C.大豆及其制品 D.以上都是
17.人体消化道包括( )
A.口腔、咽 B.食管、胃 C.小肠和大肠、肛门 D.以上都是
18.下面哪种食品是有毒食品 ( )，不宜食用。
A.发芽的土豆 B.未 * 煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都
是
19.下面哪些( )野生的食物不能随便采来吃，误食会发生严重
的中毒，甚至危及生命。
A.野生蘑菇 B.路边、树林、河沟边野果 C.不知名的野菜 D.
以上都是
20.食品标签上必须标注的主要内容是什么? ( )
A.生产日期 B.详细的厂址及企业名称 标志 D.保质期 E.
以上都必须具有
21.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成
( )等疾病。
A.急性胃肠炎 B.急性胃扩张 C.以上都是
22.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬
果搭配吃，不吃早饭易造成( )等现象。
A.血糖不足 B.使人反应迟钝 C.注意力不集中 D.以上都是
23.蛋白质在人体中的作用是( )
A.构成人体组织 B.构成抗体，维持体内免疫功能 C.调节生理
功能 D.以上都是
24.脂肪在人体中的作用是( )。
A.供给能量 B.促进脂溶性维生素被人体吸收 C.维持体温、保
护脏器 D.以上都是
25.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺 少的元素，缺钙小孩会得佝
偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松，下列哪类食物含钙最丰富( )
A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类
26.人体铁质缺乏易导致( )，食物中含铁最多的是动物肝脏及
其血，瘦肉和蛋黄，绿叶蔬菜等，维生素C可促进铁的吸收。
A.缺铁性贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松
27.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，
促进铁质的吸收，若缺少会得( )病，造成牙龈出血、萎缩。
A.佝偻病 B.坏血酸病 C. 脚气病
28.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”，成人缺碘会引起“大
脖子病”(甲状腺肿大)，碘盐避免 受热和久存，海带等食物含碘丰富，
预防缺碘最好的方法( )。
A.吃肉 B.吃碘盐 C.吃蔬菜 、水果 D.吃药
29.何种开水对健康有益?( )
A.反复烧开的水 B.自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水 C.搁
置三天以上的开水
30.促进儿童少年发育最积极的因素是( )。
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活习惯 D.疾病
31.人体消化系统由消化道和消化腺组成，肝脏是消化系统中最
大的消化腺，( )是人体最主要的消化和吸收器官。
A.肝脏 B.胃 C.小肠 D.大肠
32.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有
的胡萝卜素在人体 内可转化生成维生素A，维生素A缺乏可引起( )。
A.脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲症 D.骨质疏松症
33.大豆、大豆制品及豆浆必须煮透后才可食，以下食用豆浆的
方法中正确的是( )
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他
食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
34.( )体内含有剧毒，防止误食是第一关。
A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼
35.冰箱不是“保险 箱”，不能杀灭细菌等微生物，正确使用是
确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的 是( )
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.
不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直
接食用
D.至少 每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将
食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放 入冰箱
36.碳水化合物又称糖类(主要是淀粉)，是人体最主要的热能，
其主要是( )。
A.谷类、薯类 B.豆类、坚果 C.食糖 D.以上都是
37.常见的食品污染主要有三种( )。
A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.以上都是
38.食物中毒后的应对措施是( )。
A.饮水稀释 B.催吐减毒 C.联系急救、封存食物 D.以上都是
39.去除蔬菜中的残留农药的方法有( )
A.流水冲洗 B.碱水浸泡 C.削皮、储存、加热 D.以上都是
40.食物的保存方法有( )
A.隔离空气 B.减少水分 C.低温冷冻、高温杀菌 D.以上都是
41.合理营养 是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比
例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合 合理营养原则
的是? ( )
A.食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果 B.适当增加奶、
蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
C.多食用盐、甜食品和动物脂肪
42.粮食不宜加工过细，原因是( )
A.加工过细，不利于人体消化吸收 B.加工过细，不易贮存 C.
加工过细，营养素丢失严重 D.加工过细，不易煮烂
43.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )
A.蒸 B.煮 C.油炸 D.炒 E.烘烧烤
44.辨别变质食品的方法有( )。
A.看色泽和组织状态 B.闻气味、尝口味 C.以上都可以
45.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打
全国消费者申诉举报统一电话。( )
A.315 B.96311 C.12315
46.“平衡膳食宝 塔”五层结构，各层的位置和面积反映出的各
类食品在膳食中的地位和应占的比重，位居底层面积最大的 是( )。
A.谷类 B.蔬果类 C.鱼肉蛋类 D.奶豆品 E.盐、油脂类
47.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易
损失的是( )。
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
48.以下哪种食品是国家明令禁止食用的 ( )
A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼
49.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )
A.选购时令盛产的水果蔬菜 B.选购反季节水果蔬菜 C.整年选
购一种特定的水果蔬菜
50.转基因食品必须作出标注，目前市场上较常见的含转基因的
产品有( )
A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇
51.肠道传染病是由于什么引起的?( )
A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多
52.为预防食物中毒，应该做到什么?( )
A.少吃凉拌菜 B.多吃水果 C.多吃热的饭菜
53.纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要是什么?( )
A.蔬菜 B.精细米面 C.肉类
54.安全食品应该包括?( )
A.无公害农产品、绿色食品、有机食品 B.草鸡蛋、牛奶、海产
品 C.水果、蔬菜、面包
55.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病。( )
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病
56.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施
是( )
A.吃止泻药 B.催吐 C.人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
57.以下属于食品范围的是( )
A.香烟 B.贸易市场上的蔬菜 C.治病的药品 D.白酒
58.加热时应使中心温度达到( )以上才能杀灭食品中的微生物
或防止微生物生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度
59.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
A.红烧 B.清蒸 C.油煎
60.以下哪种食品含铅量最高( )。
A.黄瓜 B.松花蛋(皮蛋) C.面包
二、判断题
1.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽;专心吃饭，不说笑打闹。( )
2.长期挑食、偏食不利健康，易造成营养不良、缺铁性贫血等。
( )
3.贪吃使能量和营养摄入过量，易造成肥胖，影响人的健康。( )
4.多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制
胃酸分泌。( )
5.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混
用均可造成交叉污染。( )
6.白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到多次少量，但要等
口渴了再喝水。( )
7.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋
白质、脂类等 ，因此我们每天要少吃蔬菜。( )
8.生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜削皮吃浪费。( )
9.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。( )
10.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，还可以食用。( )
11.奶是人体钙 的最好，奶中的钙极易被人体吸收，能增强免疫
力，预防减少疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想 食品。( )
12.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。( )
13.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( )
14.大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，
被称为绿色牛奶。( )
15.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所
以不必担心食物变质。( )
16.食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。( )
17.冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。( )
18.牛奶营养成分 齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，
人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐 和其他微量
元素及多种免疫球蛋白。( )
19.维生素又名维他命，是维持生 命的物质，主要是参与机体代
谢的调节，在体内的含量很少，但不可或缺。( )
20.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。( )
21.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。( )
22.反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。
( )
23.轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作
用，但炒熟后仍可以食用。( )
24.病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。( )
25.保健食品也是食品，有一定的保健和治疗作用。( )
26.水果的营养价值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。( )
27.脂肪属于高能量食物，可多吃，且应以动物油为主。( )
28.咖啡因是一种兴奋剂，会对中枢神经产生作用，宜多喝。( )
29.荧光纸、彩色纸、再生纸等不易破，可用于食品的包装。( )
30.内面绘有彩色图案的陶瓷用具,好看,可以用来装食品。( )
31.茶有兴奋神经作用，对口腔和消化道粘膜有刺激作用，中学
生不宜多喝。( )
32.油炸类食品含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或糖尿
病、冠心病、高脂血症等。( )
33.淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，
丙烯酰胺是一种致癌物。( )
34.沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起
中毒的食品有被其 污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类。( )
35.小心蔬菜农药残留，蔬菜食用前用清水浸洗15分钟以上。( )
36.现代食品 加工离不开添加剂，每一种食品添加剂都被严格规
定了使用范围和比例，如果超过国家标准，就不安全了 。( )
37.食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在烟熏
和烘烤食品中。( )
38.豆奶是素食中的“佼佼者”,含有人体所必需的8种氨基酸，
其中磷脂是构成人体细胞膜的重要组 成部分，对生长发育和神经活动
具有重要作用。( )
39.经营食品的经营户应该具有卫生许可证和营业执照。( )
40.进口的有包装的食品不需要有中文标签、中文说明书。( )
参考答案：
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21-25CDDDD，26-30ABBBB,31-35CCCCC , 36-40DDDDD，41-45CCCCC，
46-50AAAAA，51-55AAAAA，56 -60BBBBB
二、1-5√√√√√ ，6-10XXXXX,11-15√√√√X，16-20 XX
√√√，21-25√√XXX，2 6-30XXXXX，31-35√√√√√，36-40√√
√√X

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