小动物的舞蹈论文资料_维生素C与人体健康

2020年11月22日发(作者：梅兆荣)
维生素C与人体健康
摘要
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本文主要讲述维生素C的主要生理功能、作用、 与人体健康的关系及对人体的影响。

关键词
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主要生理功能 作用 缺乏症 防病作用 与癌症的关系 与人体健康的关系
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
主要生理功能：
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、 改善铁、钙和叶酸的利用。
4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；
6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

维生素C的作用：
1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。 2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维
生素C可促进 胶原之生成。
3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。
5、制造肾上腺类固醇激素。
6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角
色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；
10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。

缺乏症
1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致
细胞连接障碍。人 体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分
是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白 质的13，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血
管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且 有助于人体创伤的愈合。
2．坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的 ，管壁可
能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生
淤血、紫 癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜
下面均可有出血现象，乃 至死亡。
3．牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
4．预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉 内壁沉积，甚至可以使沉
积的粥样斑块溶解。
5．维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂 。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、
维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
6．治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝
脏对铁的利用率 ，有助于治疗缺铁性贫血。
7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可 以抵御自由
基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生 命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常
进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两
种存在形式，即氧 化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强
抗氧化剂，其本身被氧化，而使 氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化
作用。
酶是生化反应的催化剂，有些 酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能够使
双硫键（-S-S）还原为- SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。
从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、 -SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自
由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的 解毒能力和细胞的正常代
谢。
9．提高人体的免疫力。
白细胞含有丰富的VC，当 机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞
的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。 促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶
变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补 体酯酶活性，增加补体CI的产
生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
10．提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，
会引发 抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓
质和皮质激素分泌增多 。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而
来，在次过程需要VC的参与。 进入人体的维生素C很快分布于个组织器官，在正常情况下，人体维生素C库为1500
毫克。多余 的大部分随尿排出，少部分随大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情况下，人
体所需的为平时的20 ---40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC。所以在人体有状
态的情况下补充VC是非常有 益的。美国著名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生，
是否应将VC当作家中常备药品，以便任何 疾病初期都可以服用。大多数医生都说：“当然
比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足够的量比连续 使用小剂量有更好的效果。

防病作用
一项调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可能起到防病作用。
维生素C可能对若干慢 性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素
C与心血管病或癌症的关系，并非始终如一 。为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心
血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国 剑桥大学临床医学院Khaw等，对
19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。(La ncet 2001,357∶657)
纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表， 并接受身体检查。研究者随
访4年，追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分 。研究者采用
Cox比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。
结果显 示，血浆维生素C浓度，与男女两性所有原因（包括心血管病和缺血性心脏病
等）的死亡率呈负相关。位 于维生素C最高5分位组的死亡危险，为最低5分位组的一半
(P< 0.0001)。整个维生素C浓 度分布，与死亡率连续相关。血浆维生素C浓度每上升20
μmolL（约相当于每天增加水果或蔬菜摄 入量50克），所有原因死亡危险下降约20％(P<
0.0001)，且不受年龄、收缩压、血胆固 醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。在
男性中，维生素C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女 性则不然。

维生素Ｃ与癌症
全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果， 特别是柑桔类水果，胃癌、食管
癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生 素Ｃ丰富的水果
有助于预防结肠癌和肺癌。
在美国，30年代胃癌在死亡病因中占和一位， 近年来胃癌下降到第七位，研究人员意
识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是 由于食物有了冰箱冷藏，
加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的 减少的缘
故。日本 北部胃癌发病率绍终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什
么其他解释 ，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素Ｃ摄入量严重不足。
专家们早已证明维生素Ａ 与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，
维生素Ｅ和维生素Ｃ的水平降低，对肺 癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，
摄入维生素Ｃ不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均 有密切关系。
维生素Ｃ能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠< br>之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，
它们 开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变
成一回亚硝酸盐，在 胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些情况下不知不觉地在你胃
中进行除非你吃了含维生素Ｃ的食物 。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同
时加入维生素Ｃ，维生素Ｃ能阻断亚硝胺的形成。
动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素Ｃ，显示
出肿瘤被抑 制。这是因为亚硝酸物首先与维生素Ｃ反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结
合成亚硝酸胺。在进食的时 间时里，维生素Ｃ与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正
好发挥维生素Ｃ催化剂作用。上述情况同样 发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，
但同时也含有足够的维生素Ｃ。因此，你不必为食用蔬菜担 心，问题是要注意蔬菜的保存
和烹调，尽量减少维生素的损失。
临床研究发现，各类晚期癌 症注射大剂量维生素Ｃ，每天10－30克，能明显地延长患
者的生存期。大量摄入维生素Ｃ，可以制造 大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效
率地发挥作用。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生 素Ｃ的含量与年龄成反比。也
就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素Ｃ含量呈下降趋势（也许，这也 是老年人免疫
功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素Ｃ80毫
克，９个月之后，其白细胞维生素Ｃ含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素
Ｃ水平 的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素Ｃ水
平高的人寿命长。虽说 这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素Ｃ的
水平无一例外都很低。两者联系起来考 察，无疑向我们提示着维生素Ｃ不容忽视的作用。
此外，专家们认为维生素Ｃ还具有良好的抗氧化作用， 能抑制某些化学物质氧化为致癌物；
能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素Ｃ（1000 毫克，每日４次，为期一
周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。

适宜人群
1、容易疲倦的人。
2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人， 几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元
素，也不易遭受有毒气体的危害。
3、嗜好抽烟的人。 抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持务砭
的弹性，消除体内的尼古丁。 4、从事剧烈运动和高强并劳动的人。这些人因流汗过多会损失大最维生素C，应及时
予以补充。
5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆
性增加所 致应多食含维生素C丰富的食物。
6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可 抑制色素斑的生成，
促进其消退。
7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、 四环素、钙制品、避孕药、降
压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维 生素C。
8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。
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维生素C对人体有益
近日，有关“维生素C致癌”的说法引起了广大消费者的担心，这个消息 是由美国《科
学》杂志上刊载的一项实验报告引起的。这项实验称“维生素C可能破坏脱氧核糖核酸（D NA）
的作用，这个过程可能促使癌细胞形成。”为深入了解情况，笔者采访了国内有关营养学专
家，专家们肯定地认为，适量服用维生素C对人体是有好处的。
中国营养学会有关专家表示，从我国 居民目前摄入维生素C的状况来看，普通人群每
天补充的维生素C量距离基础剂量还差得很远。目前国人 每日所需维生素C的摄入量已从
过去的50毫克提高到100毫克。在制定这一标准前进行的中外文献研 究中，没有发现关于
维生素C致癌的记录。另外，维生素C非常容易氧化、分解，即使是按照营养标准推 荐的
食谱烹调和进食，中国人每天能从食物中摄入的维生素C也不过30毫克左右，远远不能达
到基本需求，更不可能因为超量而产生副作用。
罗氏（中国）有限公司技术经理高泉坚博士在接受笔者 采访时表示，发表在美国《科
学》上由Lee等人所进行的实验，显示出体外试管中存在脂质过氧化物与 维生素C产生化
学反应的可能，在该实验中测得的物质在另外一个实验中被显示会导致基因的突变。这个
实验为了解维生素C的化学性质提供了重要发现。但该实验项目主要负责人在一次电话采
访中曾 提醒，这个试管实验不能被理解为维生素C会引起癌症。特别需要注意的是，该实
验未进行过人体实验， 因此不能就此做出结论。目前并未表明这个现象是否会发生在活体
动物或者人类身上。因为这个实验并未 仿效和修复机制，能够清除各种有害物质。此外，
该实验中的脂质过氧化物的浓度在体内正常生理条件下 是不存在的。
小常识
维生素C又名抗坏血酸，是维生素中供给量最大的一种。抗坏 血酸溶于水，它易氧化，
蒸煮蔬菜，尤其在碱性环境中损失较大。对于维生素C的摄入量，成人每日摄入 45毫克
即可维持一般的营养水平。低于10毫克，则可能患坏血病。疾病、创伤、高温环境时，抗坏血酸的需要量增加。孕妇、乳母的需要量较高。但要注意的是，每人每日摄入抗坏血酸
如达2—8 克以上时，将出现恶心、腹部不适、铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、红细胞
破坏、以及泌尿系统结石 等不良反应。此外，维生素C主要来源为新鲜蔬菜与水果。动植
物中存在的氧化酶可加速对维生素C的破 坏，烹调加工也可加剧其损失，从而降低其含量。
深色蔬菜和柑橘类含维生素C较丰富，如青菜、韭菜、 柿子椒等；某些野果，如刺梨、猕
猴桃、酸枣等中也含较多抗坏血酸。
《市场报》 (2001年07月20日第十五版)
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