超级p57有用吗水果和蔬菜中维生素C含量的测定教案

2020年11月22日发(作者：巢庆临)
基于PBL教学的高中生命科学拓展实验
《水果和蔬菜中维生素C含量的测定》教案
上海师范大学附属外国语中学 彭石娟
一、 教学目标
1. 初步学会水果蔬菜中Vc的测定，通过组内成员间的交流和讨论，体验并共享实验结果。
2. 知道设计实验的原则：单因子变量、对照。
3. 通过查找资料了解维生素的功能，在日常生活中能合理膳食。
4. 体验科学探究的过程，形成认真严谨的科学态度，了解生化相关职业。
【重点】
知道实验设计的原则，形成认真严谨的科学态度。
【难点】
利用已知标准量来换算被测品维生素C含量。
二、 课前准备
1.教师实验准备：
【试剂】各种水果和蔬菜，0.5%淀粉溶液，0.1%碘液，稀盐酸、碘液
【仪器】烧杯， 锥形瓶，量筒，铁架台，酸式滴定管，pH试纸，容量瓶，研钵，滤纸，漏
斗，榨汁机，电子秤或天平。
2.学生准备
完成《维生素相关资料收集单》
三、 实验原理
维生 素C又名抗坏血酸，它是人体维持生命不可缺少的营养成分之一。维生素C的主
要生理功能是促进人体胶 原蛋白的形成、参与体液内多种氧化还原反应、具有解毒作用等。
在蔬菜水果中，含有人体所需的多种营 养成分，其中最突出的就是维生素C。
维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I
2
）还原成碘离子（I
-
），而当碘液
过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝 色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法测定水
果蔬菜中维生素C的含量。
四、 教学方法 —— PBL教学
PBL教学法是项目学习（problem based-learni ng），由美国教授Barrows于1969年首创，
它是在构建主义理论指导下，基于问题解决的一 种重要的教学方法，强调以学生自主和小组
学习为主，学生对问题进行分析，找到并学习解决问题所需的 知识，提出完整的解决方案，
而教师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助和引导，为学生的活动进 行提供保障。
基于PBL教学的高中生命科学拓展实验
五、 教学过程
教学内容












1.导入
（5min）维
生素广告
教师的指导活动
播放：
1
）

农夫山泉维他命水广告

Q：这个矿泉水中含有什么神奇的物
质？
请学生读维他命水说明
2
）
除了这里提到的维生素，人体
还需要其他维生素，例如V
A
、V
B
、
V
C
、V
D
等。它们在人体中含 量虽少，
但是功能却很强大，例如我们的维
生素C，通过这个广告看看它具有什
么功能 呢？
艾兰得维生素
C
广告

3）通过课前查资料，你还知道维生
素C具有什么功能？
4）Q：既然维生素C有如 此重要的
功能，那除了刚才广告里服用维生
素C药片外，我们还可以吃些什么
补充呢？
5）PPT
展示常见水果和蔬菜图


讲台实物展示

Q：那大家有没有想过这些水果蔬菜
中哪个维生素C含量最高呢？（停
顿30 S）

课题
：常见水果蔬菜中维生素C含
量的测定
学生的学习活动
答：维他命
设计目的

通过广告的形
式，激发学生的
兴趣，运用知识
辨析其合理性。
实物展示，阅
读维他命水的说
明，拉近维生素
与生活的距离。



通过学生回答
交流课前资料收
集，进行同伴之
间学习， 也是对
预习的一种检
测。


提出疑问后，探
究第一步做出假
设，为了验证假
设设计实验。
（教师补充维他命
也称为维生素）


有维生素E、维生素
B
6
、维生素B
12
、烟酰
胺（B
3
）、泛酸(B
5
)

第
一
节
课

40
分
钟


答：防止牙龈出血



答：抗癌、增强免疫
力、（抗坏血病）

思考、回答
答：蔬菜水果



思考，做出假设
学生1：…
学生2：…
学生3：…
2.酸式滴定1） 定量实验通常需要借助酸碱滴
管的使用及定管进行测量，请大家在酸式滴
实验原理解定管中注入清水，自己看看酸式
析（15 min） 滴定管工作原理。
2） Q：再仔细观察滴定管上还有什
么？
3） Q：最大是多少？
提醒：视线与凹液面最低处相切



动手体验学会
滴定管的基本原
理。



原理解读：
（动手操作）

实验原理的解
1）教师提供： 读有助于帮助学
锥形瓶1：10ml淀粉 生后面自己设计
锥形瓶2：10ml淀粉实验和根据实验
+5mlVc药片溶液 结果进行Vc含
2） 分别放在酸式滴 量的换算，是本
定管下，缓慢加入碘节课的重点。
液，不断摇晃锥形瓶 通过这个小环
观察变化 节，学生不但练
答：酸式滴定管下有
“阀门”，转动一定
角度有小孔上下通
时，液体滴下。
答：有刻度
答：50ml

基于PBL教学的高中生命科学拓展实验
4）展示实验原理

维生素
C
是强还原性物质，在

酸性溶液中，能把碘（
I
2
）还原

成碘离子（
I-
），而当碘液过量时，

又会使被测溶液里的淀粉显蓝

色，因此利用这一原理，可以用

直接碘量法测定水果蔬菜中维

生素
C
的含量


5）Q1：锥形瓶1最后变成了什么颜
色？说明了什么？

Q2：锥形 瓶2最后变成了什么颜
色？但是这个变色过程与锥形
瓶1有何不同？可能跟什么有
关？
6）也就是说，碘液必须先与维生素
C反应，然后剩余过量的碘液才与淀
粉反应变成蓝 色。因此，我们也可
以把淀粉与碘液变成蓝色作为反应
结束标志。而淀粉消耗的碘液量与
维生素C消耗的碘液量相比微不足
道，可以忽略不计，因此这里消耗
的碘液量可以看成是与V c反应消耗
的。

3. 【探究1：
维生素C含
量与耗碘量
关系】演示
实验（5min）









答：变成了蓝色，说
明淀粉溶液与碘液
变成蓝色。
答：最后变成了蓝
色，但是刚开始不变
色。可能跟锥形瓶2
中加入了维生素C
有关

聆听，梳理知识


习了酸式滴定管
的使用，也对实
验原 理有了具体
的认识，可谓一
举两得。












教师总结，帮助
深刻理解。

展示实验操作视频

Q1：含100mgVc的药片溶于100ml
水中，1ml水中含有的Vc量是？
Q2：锥形瓶1在本实验中所起的作
用是？

取样量
（ml）
耗碘量
（ml）

瓶
1
0
瓶
2
2
瓶
3
4
瓶
4
6
瓶
5
8
瓶
6
10
阅读视频中的不同浓度Vc耗碘量
数据后，回答：
Vc含量与耗碘量的关系是？
且根据5次重复实验可以得出
5mlVc溶液即5mgVc平均耗碘量是
▲，根据这个正相关，只要知道所
测样品的耗碘量，反推其中的Vc量

答：1mgml

答：对照实验

观看视频





答：成正相关



通过视频剪
接，节约操作时
间，并且视频能
够清晰拍到锥形
瓶变蓝的瞬间及< br>变蓝的程度，对
接下来学生自主
探究具有潜移默
化的指导意义。
正相关的结论
便于自主探究时
结果的换算的理
解。
基于PBL教学的高中生命科学拓展实验
4.【探究2：请同学读果粒橙与维C水溶液说
自主探究】明Q：商标上标的维生素C含量是？
（15min） 请动手测量真的有这么多维生素
C含量吗？
【提示】5ml待测液 +4ml淀粉溶
液，加两三滴盐酸，然后滴定，记
录数据。重复3次。
【自主探究课题】

1
）

鉴定果粒橙中
Vc
含量

2
）

鉴定水溶
Vc
中
Vc
含量

3
）

鉴定冷水泡腾片
Vc
含量

4
）

测定开水泡腾片
Vc
含量


小结：开水冲的泡腾片Vc含 量下降，
这说明温度会影响Vc的稳定性。这
里也提醒大家，炒菜要快，时间越
长，V c丧失得越多。

Q：为什么大家测出的维生素C含量
都比广告上标出的含量高呢？ （上
次预实验已测出这个结果）
虽然大家测出的结果大体一致，
但为什么都不相同呢？即便是自己
测的为什么3次也有差异呢？
回忆自己操作过程，记录可能的
原因

答：果粒橙
420ml中有….
答：水溶Vc中…



8个小组，两个小组
一个课题，操作实
验，根据维生素C含
量与耗碘量正相关，
进行换算。
汇报交流实验结果


小组讨论，思考问题



回答：温水
实验回归生活。

提出问题，活
动学生大脑，培
养通过实验来解
决问题的能力








将实验结果回归
生活，知识指导
生活。






给予认知冲突，
培养学生反思能
力，通过小组讨
论，全面思考问
题。
课
间
10
分
钟


课间老师和同学休息，没有讨论好误差原因的小组继续。


基于PBL教学的高中生命科学拓展实验









第
二
节
课

40
分
钟


5.实验误差
讨论
（10min）





课间巡视学生实验误差讨论情
况，学生回答时在黑板上记录要点：
1） 被测液取液前没有混合均匀
2） 量筒测量时溶液没有倒干净
3） 读数时视线与液面不齐
4） 判断蓝紫色到达不变色的时刻
有误，怎么解决？
5） 淀粉也消耗碘液，所以肯定不能
100%标准
6） 标准5mlVc药片的耗碘量即便
测了很多回都不是最精确
7） Vc药片没有完全溶于100ml水
中
……….
我们的实验要尽量减少误差才能
无限接近最精确的值。这些也是我
们接下来实验要注意的地方。


展示各种水果蔬菜已经研磨过滤
好的新鲜汁液（中午课间现做）
番茄、青椒、白菜、橘子、柚子、
葡萄（紫皮白肉）、梨、橙子
先判断下哪些材料最好？
小组重复5次，算平均值记录在黑
板上。

材料
取样量
（ml）
耗碘量
（ml）
换
Vc
算
量


组
1

5
组
2

5
组
3

5

5

5
… … 组
8

5



回答1：…
回答2：….
回答3：….
回答4：…
回答5：….
回答6：….



通过反思发现自
己的错误认识最为深刻。一方面
这样的讨论也活
跃了课堂气氛，
更增添了学术需
要严谨， 不能马
虎等态度培养，
为最后本次常见
水果蔬菜中Vc
含量实验的奠定
基础，也使得本
次实验课更为丰
满。

6.常见水果
蔬菜中Vc
含量测定
（15min）















回答：颜色浅的


每组派一人到黑板
上记录数据



大家一起总结这些
水果Vc含量的排序
（mg）

即使刚才大 家注意减少误差，并且
做而来重复实验，但是数据还是参
差不齐，人为误差难以避免，现在通过高科技仪器可以更为精确了—
—
分光光度仪
。





锻炼学生的辩证
思维能力。


通过这种方式
与学生互动，为
学生展示自我提
供平台。







拓展学生的知
识面，介绍推动
科学发展的先进
仪器。
基于PBL教学的高中生命科学拓展实验
7.其他维生
素功能及食
物介绍
（10mim）

Q：不难看出这些常见的水果和蔬菜
中都富含维生素C，那我们是不是只
要吃水果蔬菜就可 以补充全部所需
维生素了呢？

课前请大家查找资料了解了其他
维生素 的功能及富含他们的食物，
接下来的时间就交给大家，谁先
来？

最后大家 一起看，左边的维生素
只能溶于脂类，因此称为脂溶性维
生素，它必须溶于脂类才能被小肠吸收，因此需要适当摄取脂类物质。
右边是溶于水的，自然吃多了就通
过尿液排出，不会在 身体内储存，
因此没必要“大补”。

指导检查实验室卫生

答 ：不能，水果和蔬
菜主要富含维生素
C，其他的维生素有
的水果和蔬菜中没
有

回答……..

拓展介绍，使
学生建构自己的
相关维生 素框
架，为进一步的
研究提供材料。




指导合理膳
食，均衡营养，
形成正确的膳食
理念。
8.收拾桌面
（5min）
收拾废弃物品，清洗
仪器。
预留时间灵活
处理。
V
A
：
夜盲症，角膜干燥、脱屑等
动 物肝脏、蛋、乳制品、蔬菜、水果
V
B1
：
增食欲，维持神经活动，缺
则脚气病，神经炎等。
米糠、蛋、葵花籽、大豆
V
D
：
促进钙、磷 吸收，缺乏得佝偻
症、成年人骨质疏松
鱼肝油、蛋、乳制品、金枪鱼
V
B2< br>：口腔溃疡、皮炎、舌炎、唇裂
坚果、谷物、肝脏、牛乳
维生素
V
E< br>：生育酚，缺时男女不育、先兆
流产、肌肉性萎缩
谷物胚胎、肝脏、鸡蛋、鱼类、植物油
V
pp
：
V
B4
，烟酸，（癞）糙皮病
肝脏、瘦肉 、谷类、豆类、乳制品
叶酸：V
M
，V
B9
；抗贫血、保护细胞生长和免疫功能，防止胎儿畸形
肝脏、绿叶蔬菜、酵母
V
K
：促进凝血， 缺少它，凝血时间延
长，严重会流血不止，甚至死亡
菠菜、苜蓿、白菜、肝脏
V
C
：抗坏血病，抗癌；缺时牙龈出
血、抵抗力下降
蔬菜和水果中



脂溶性 水溶性