诗仙是谁乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展

2020年11月21日发(作者：姬氏)

乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制研究进展
周英爽，樊凤娇，刘 猛，杨 戬，王 韫，杜 明*，张兰威


【摘 要】摘要：牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白 ，其中乳铁蛋白是乳清蛋白中
的一种，具有多种生物学功能，被广泛应用于食品、医药、化妆品工业等领 域。
在牛乳中，乳铁蛋白带正电荷，会与一些带负电荷的蛋白质，如酪蛋白、骨桥
蛋白、β-乳 球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等发生相互作用。这种相互作用
影响着这些蛋白的生物化学功能或者分 离制备特性，尤其是后者更是工业化生
产中需要关注的问题。本文阐述了乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质之 间的相互作
用机制及其应用现状，对于开发乳铁蛋白的工业化制备方法、以及系统理解牛
乳中各 种活性蛋白间的协同生物作用等方面都具有重要意义，为乳铁蛋白生物
学特性的深入研究和工业化生产技 术开发提供一定依据。

【期刊名称】食品科学

【年(卷),期】2015(036)005

【总页数】6

【关键词】乳铁蛋白；生物学功能；相互作用；机制；应用

乳蛋白主要分为两大类： 酪蛋白（casein，CN）和乳清蛋白，乳铁蛋白
（lactoferrin，LF）是乳清蛋白中 的一种，在乳中含量约为0.02～0.35 gL。
随着生物工程技术的不断发展，乳铁蛋白因其具有 多种生物学性质，被广泛应
用于食品、医药等领域[1-2]。在牛乳体系中，乳铁蛋白是以两种形式存 在，一
种是自由乳铁蛋白，另一种是与其他蛋白质结合，形成复合物，即以固定乳铁
蛋白形式存 在。阐明乳铁蛋白与其他蛋白质形成复合物的结合机制，将固定乳
铁蛋白释放并提 取出来，对于开发高效提取乳铁蛋白技术具有重要意义。本