宋允皓奶酪

2020年11月21日发(作者：熊维熊)
为什么要吃奶酪
：
每公斤奶酪大概由10公斤的牛奶浓缩而成，奶酪几乎浓缩了牛奶中 所
有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等，奶酪只要
不 是过量食用，就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处。

1、奶酪是钙的良好来源，对保持牙 齿坚硬和骨骼健康有至关重要的作用。一个火柴盒大小
的切达（约30g）里就含有216mg的钙（超 过1-3岁小孩营养素摄入推荐量的60%以及7-10
岁儿童推荐量的39%和成年人推荐量的30% ）。
2、奶酪是钙的浓缩品且其中的钙最易被吸收，这种含钙丰富的食品在防止骨质疏松症、疼
痛和虚弱的疾病中起重要作用。
3、奶酪同时也是蛋白质的良好来源，对构建和维持身体组织是必不 可少的（例如肌肉、骨
骼和牙齿），30g的切达可以提供7-10岁儿童蛋白质营养素摄入推荐量的2 7%。
4、奶酪也是维生素A的首要来源，维生素A由于它的抗氧化性在视力、骨骼发育、细胞分裂和免疫系统中起重要作用。
5、其他在奶酪中的主要营养物质包括：维生素B
12和维生素D，其中维生素B
12
在形成血液
红细胞方面起决定性作用，维护神经系 统和蛋白质新陈代谢。同时维生素D帮助钙的吸收和
人体钙代谢，特别是能促进骨骼生长和牙齿发育。
6、在吃甜食或进餐后食用一块奶酪有助于牙齿坚固，帮助软化的牙釉质表面重新硬化、防
止龋 齿。
7、奶酪还是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护
人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力，降低人体脂肪。
奶酪的营养：奶酪是一种营养素密度很高的食品。
蛋白：奶酪是蛋白质的良好来源，因为奶酪 通常包含所有的必需氨基酸。100克
软质奶酪可以提供一个成人每日所需蛋白的30%-40%。10 0克硬质奶酪可以提供
一个成人每日所需蛋白的40%-50%。在奶酪成熟过程中，酪蛋白逐步被乳内 源性
酶、凝乳酶和微生物酶降解成水溶性和水不溶性的肽和氨基酸，使奶酪蛋白的消
化率接近1 00%，高于全脂奶蛋白的消化率。
胆固醇：奶酪中的胆固醇在10-100mgg。在膳食中奶酪提 供的胆固醇不超过总
摄入胆固醇的3%-4%，膳食中的胆固醇对于血液中的胆固醇水平的影响非常有< br>限，因为当消化的胆固醇增加时，机体可以自动降低胆固醇合成水平。因此，奶
酪对消费者的胆固 醇水平的影响不大。
维生素：脂溶性维生素在奶酪中的存留较多。奶酪的脂肪含量越高，所含脂溶性< br>维生素越多。80%-85%的维生素A留在奶酪中。相反，水溶性维生素在乳清中的
存留较多。 此外，在奶酪的成熟过程中，某些微生物可以合成一些B族维生素。
多数奶酪富含维生素A、维生素B< br>2
、维生素B
12
，叶酸较少。维生素C含量极低。
矿物质：奶酪也 是一些重要矿物质元素的主要来源。例如钙、磷、镁。奶酪是生
物有效性钙的极好来源。在多数硬质奶酪 中，每100克中含800mg左右的钙。和
凝乳酶凝结的奶酪相比，酸凝结的奶酪（例如农家奶酪）中 钙含量低很多。奶酪
中钙的生物有效性和牛奶相当，但是奶酪中钙含量是牛奶中的6倍以上。100克< br>硬质奶酪可以提供成人一天所需钙质，以及一天所需磷的50%。奶酪中含有各种
痕量矿物质，包 括锌、铁、碘、硒、铜。虽然这些矿物质在奶酪中的含量不高，
但是如果经常食用奶酪也可以补充不少矿 物质。奶酪和其它乳制品一样，是缺铁
食物。因此出现铁强化的契达奶酪和再制奶酪。
奶酪和 龋齿：口腔微生物代谢糖产生的酸会侵蚀牙釉质，造成龋齿。龋齿的发展
和很多因素有关，包括食物的组 成、质构、溶解性、在牙齿上的附着性，以及食
物刺激唾液产生的能力等。奶酪有一定抗龋齿作用。这是 由于奶酪富含钙、磷，
可以防止牙齿脱矿。在消费甜食或香肠后食用奶酪，可以提高牙菌斑的pH，可< br>能是由于增加了唾液的分泌，而唾液中和了牙菌斑的酸。进一步的研究表明，食
用硬质奶酪能够使 软化的牙釉质表面重新硬化。虽然还需要更多的研究来证实奶
酪的抗龋齿作用，但是可以推荐在饭后食用 奶酪作为抗龋齿的措施。
吃奶酪会不会发胖呢
奶酪是营养素密度很高的食品，也是能量密度很高的食品。 16克契达奶酪的热
量相当于10 0毫升牛奶的热量。因此，和吃其他食品相比，吃较小体积的奶酪就
会获得饱腹感。当获得饱腹感后，就 不应该再吃了。所以如果你是根据饱腹感来
决定食量的人，你吃奶酪就不会发胖。如果你是根据食物体积 来决定食量的人，
比如你看见剩下一小块食物就想吃掉，那么你吃什么东西都容易发胖。因为奶酪
的能量密度高，你吃奶酪就更容易发胖。
孩子吃奶酪的五大理由：
健康的孩子是“营”造出来的，膳食营养是儿童生长发育的关键。 奶酪营养丰
富又均衡，是世 界上公认的健康食品，对于促进儿童生长发育及保证健康作用非
常显著。吃奶酪的主要好处表现在下面5 个方面：
1、维生素种类丰富助成长：奶酪中含量丰富的维生素A和胡萝卜素可以增强青
少年 的视力。奶酪中的维生素B2和B12可以促进青少年的生长发育。
2、矿物质全面强骨骼：奶酪中含 有钙、磷、镁、锌等重要矿物质。每100g奶酪
钙含量达400~1300mg，其钙磷比值约为1. 5~2.01，从营养学的角度来看，奶酪
中的钙和磷的比例非常合理，吸收利用率很高，对儿童骨骼生 长和健康发育均起
到十分重要的作用。
另外，奶酪中的镁可以提高心脏的耐疲劳能力；锌可以增强儿童的智力和记忆力。
3、消化率 高易吸收：奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左
右，高于全脂牛奶91.9%的 消化率。有一些儿童奶酪还采用独创的易吸收配方，
维护儿童肠道健康，更能进一步帮助营养精华的吸收 。
4、脂肪合理健脑力：奶酪中的乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生
长发育所必 需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切
关系。
5、长期食用抗龋 齿：奶酪有一定的抗龋齿作用，在这一点上优于面包、饼干、
巧克力等碳水化合物类食品，适合儿童及青 少年食用。
芝士和奶酪的区别：是同一种东西。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的 牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有
相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌 ，但是奶酪
的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品
都是 由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等
营养成分，是纯天然的食品。 就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶
酪是浓缩的牛奶。
黄油（Butter）是 用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物
体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味 品，营养很好但含脂量很高，所以不
要过分食用。
为什么喝牛奶不如吃奶酪 ：
1公斤奶酪＝10公斤牛奶 ：奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，每公
斤奶酪由10 公斤牛奶浓缩而成。每天只要吃两片硬质奶酪，就可以获得大约相
当于一杯牛奶的营养成分。
奶酪营养分析 ：NO1.钙 奶酪是含钙最多的奶制品，被称为“乳品中的黄金”。
在含有等量钙的前提下： 250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪
NO2.维生素A ：奶酪含有丰富的维生素A，能 增进人体抵抗疾病的能力，保护
眼睛健康并保持肌肤健美。所以，还是吃奶酪好，老年人能吃，一天需要 两片奶
酪，奶酪中的营养比牛奶更容易吸收
早餐奶酪与其他奶酪的区别:
早餐奶酪 奶香浓郁，口感细腻，将丰富维生素、矿物质和蛋白质等营养合理搭配，
特别适合早餐享用。定制营养， 清晨新活力！
怎么辨别奶酪的好坏:低脂奶酪以具有入口纯奶味，但是奶味不是特别浓，比较
清淡，即鲜奶的味道，口感韧性有嚼劲的为佳。