美加净银耳珍珠滋养霜淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

2020年11月20日发(作者：桑敬)
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用


一、教学目的

l．初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。

2．探索是否只能催化特定的化学反应。

二、教学建议

在本实验的教学中，教师应注意以下几点。

1．实验课前，教师应当布置学生预习实 验指导。学生通过预习，可以理解实验原理，了解实验的目的要求
和方法步骤，避免实验时边看书边做实 验的情况发生。

2．实验过程中，教师应提醒学生注意以下几点。

（1） 制备的可溶性淀粉溶液，必须完全冷却后才能使用，如果用刚煮沸的可溶性淀粉溶液进行实验，就会
因温 度过高而破坏淀粉酶的活性。

（2）两支试管保温时，应控制在60℃左右，低于50℃或高 于75℃，都会降低化学反应的速度。

（3）如果2号试管也产生了砖红色沉淀，可以考虑以下原因。

①蔗糖溶液放置的时 间是否过长。因为蔗糖溶液放置时间过长，蔗糖容易被溶液中的微生物分解成还原性
糖，影响实验的结果 。这时应改用现配制的蔗糖溶液。

②试管是否干净。如果上一个班的同学做完实验后未能将试 管清洗干净，这次实验又接着用，就可能出现
这种情况。为此，教师必须要求学生在实验结束后，一定要 将试管洗刷干净，并倒置控干。教师在实验前
应对试管统一进行检查，以杜绝上述情况的发生。

③蔗糖本身是否纯净。如果蔗糖不纯，就可能出现产生砖红色沉淀的现象。为保证蔗糖纯净，实验前教师
可先配制少量的蔗糖溶液，并用斐林试剂检验一下，确无砖红色沉淀产生，则为纯净蔗糖。

三、参考资料

淀粉溶液的配制取2g淀粉酶（粉剂），放入烧杯中，边搅拌边加入9 8mL蒸馏水，搅拌均匀后备用。

淀粉酶简介本实验为定性实验，因此，不必使用纯的淀粉酶 。淀粉酶在一般的化学试剂商店就可以买到，
有的酿酒厂也有出售，买回后放在冰箱冷藏室中可保存几年 。

替换材料容易购买到菊糖的学校，最好用菊糖代替蔗糖。这是因为菊糖是由多个果糖分子缩 合而成的，与
淀粉同属于多糖。用菊糖与淀粉进行对比实验，更具有说服力。

1、实验目的
（1）初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。
（2）探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
2、实验原理
淀粉和蔗 糖都没有还原性,也就是都不能使斐林试剂还原,所以都不能与斐林试剂发生反应。唾液淀粉酶将
淀粉水 解成的麦芽糖则具有还原性,能够使斐林试剂还原,生成砖红色的沉淀。蔗糖水解产生的葡萄糖和果糖
都 具有还原性,但唾液淀粉酶不能将蔗糖水解。
试验中可以用菊糖代替蔗糖。这是因为菊糖是由 多个果糖分子缩合而成的，与淀粉同属于多糖，用菊糖
与淀粉进行对比实验，更具有说服力。
3、实验材料
质量分数分别为3%的可溶性淀粉溶液和蔗糖溶液；质量分数为2%的新鲜淀粉 酶（化学试剂商店有售）
溶液。
4、试剂与仪器
斐林试剂（也可 以用班氏试剂）试管、大烧杯、量筒、滴管、温度计、试管夹、三脚架、石棉网、酒精
灯、火柴。
5、实验方法与步骤
（1）取两支洁净的试管，编上号，然后向1号注入2 mL可溶性淀粉溶液和2mL新鲜淀粉酶溶液。向2
号注入2mL蔗糖溶液和2mL新鲜淀粉酶溶液。
（2）轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到60℃左右的 热水中，
保温5min。
（3）取出试管，各加入2mL斐林试剂（边加入斐林试剂 ，边轻轻振荡这两支试管，以便使试管内的物
质混合均匀）。
（4）将两支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中,用酒精灯加热,煮沸并保持1min。
（5）观察并记录两支试管内的变化。
6、注意事项
①做好本实验的关键 是蔗糖的纯度和新鲜程度。这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄
糖或果糖，或蔗糖放置 久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产
生错觉。为了确保实验 的成功，实验之前应检验一下纯度。普通的细粒蔗糖往往是由于部分水解而具有一
些还原糖。可用市售大 块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。
②实验中要将试管的下半部浸到37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度条件下催化能力最强。
③在实验中，质量分数为3%的蔗糖溶液要现配现用（以免被细菌污染变质），取唾液时一不定期要用
清 漱口，以免食物残渣进入唾液中。
④制备的可溶性淀粉溶液，一定要完全冷却后才能使用，因 为温度过高会使酶活性降低，甚至失去催化
能力。
⑤实验中如果2号试管也产生了砖红色沉淀，可能的原因是：
蔗糖溶液放置的时间过长，蔗糖被溶液中 的微生物分解成还原性的糖，从而影响实验效果。这时应临时配
制蔗糖溶液。另一个可能的原因是试管不 干净，所以实验之前应将试管用清水再清洗一次，试管编号要醒
目。
⑥实验步骤一定要按要求的程序进行，不可随意改变。
⑦如果实验中，自己的实验结果与结论 上的预期结果不一致，应再设计实验，进行进一步的验证或找出
问题所在。
7、实验结果与讨论
1号管中出现砖红色沉淀，2号管无颜色变化。