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跆拳道垫子国内不同品牌婴幼儿配方奶粉感官品质的对比研究

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-11-19 19:35

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2020年11月19日发(作者:慎从吉)

国内不同品牌婴幼儿配方奶粉感官品质的对比研究*
丛懿洁** 马 蕊 王丽丽 刘世永


【摘 要】摘 要 通过建立新的感官评价方法,从市场上购买国内比较常 见的5
种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉,分别从产品的口感(专家评价、妈妈喜好)、
冲调性( 下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫)、外观(组织状态、色泽)等
方面进行评价比较。结果显示,从 感官评价的综合评分上看,5种品牌婴幼儿
配方奶粉,1、2段奶粉的感官评价综合排名是一样的,3段 与1、2段稍有不
同,但整体来看,E、B、A产品的综合排名要优于C、D产品(p<0.05)。同
一品牌的产品其感官质量相对稳定,并且口感是影响排名的关键因素,甜味适
中、腥味和异味都 比较弱的产品排名均比较靠前。此结果为妈妈的选择提供依
据,并为企业中婴幼儿配方奶粉新产品的研发 提供方向。

【期刊名称】食品工程

【年(卷),期】2019(000)002

【总页数】7

【关键词】关键词 婴幼儿配方奶粉;感官评价;口感;冲调性;外观

文 章 编 号:1673-6044(2019)02-0027-06

* 基金项目:威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心(WHGS-2019-003)。

乳制品的感官评价是通过人的感觉器官对产品 进行感官分析。目前乳制品感官
评价技术发展成 熟并广泛应用于企业生产、高校科研等领域。乳制品的感官品
质是影响消费者选购产品的重要因素之一。 由于乳制品的配方成分及组织状态
均比较复杂,感官特性特殊,而人的感觉器官非常灵敏,可以通过味觉 、嗅觉、
触觉等感知并表征出来,因此乳制品感官评价技术被广泛应用。

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