跆拳道垫子国内不同品牌婴幼儿配方奶粉感官品质的对比研究

2020年11月19日发(作者：慎从吉)

国内不同品牌婴幼儿配方奶粉感官品质的对比研究*
丛懿洁** 马 蕊 王丽丽 刘世永


【摘 要】摘 要 通过建立新的感官评价方法，从市场上购买国内比较常 见的5
种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉，分别从产品的口感（专家评价、妈妈喜好）、
冲调性（ 下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫）、外观（组织状态、色泽）等
方面进行评价比较。结果显示，从 感官评价的综合评分上看，5种品牌婴幼儿
配方奶粉，1、2段奶粉的感官评价综合排名是一样的，3段 与1、2段稍有不
同，但整体来看，E、B、A产品的综合排名要优于C、D产品（p＜0.05）。同
一品牌的产品其感官质量相对稳定，并且口感是影响排名的关键因素，甜味适
中、腥味和异味都 比较弱的产品排名均比较靠前。此结果为妈妈的选择提供依
据，并为企业中婴幼儿配方奶粉新产品的研发 提供方向。

【期刊名称】食品工程

【年(卷),期】2019(000)002

【总页数】7

【关键词】关键词 婴幼儿配方奶粉；感官评价；口感；冲调性；外观

文 章 编 号：1673-6044（2019）02-0027-06

* 基金项目：威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心（WHGS-2019-003）。

乳制品的感官评价是通过人的感觉器官对产品 进行感官分析。目前乳制品感官
评价技术发展成 熟并广泛应用于企业生产、高校科研等领域。乳制品的感官品
质是影响消费者选购产品的重要因素之一。 由于乳制品的配方成分及组织状态
均比较复杂，感官特性特殊，而人的感觉器官非常灵敏，可以通过味觉 、嗅觉、
触觉等感知并表征出来，因此乳制品感官评价技术被广泛应用。