费城故事影评牛乳蛋白合成调控研究进展

2020年11月14日发(作者：鲁友柏)

牛乳蛋白合成调控研究进展
周苗苗，崔景香


【摘 要 】摘要：乳蛋白的氨基酸（AA）含量和比例比较理想，是一种营养价
值很高的蛋白质。除小部分来源于 血液外，乳中绝大部分的蛋白质由乳腺上皮
细胞利用血液中的氨基酸或小肽从头合成。乳中的蛋白质含量 和组成直接影响
乳蛋白的营养和生理特性以及乳制品的产量。只有清楚地了解乳蛋白合成的调
控 机制，才能更好地通过营养策略来提高乳蛋白含量。因此，对奶牛乳腺细胞
内乳蛋白的合成调控进行了简 要综述。

【期刊名称】湖北农业科学

【年(卷),期】2015(054)020

【总页数】4

【关键词】乳蛋白；合成；调控

乳蛋白的氨基酸（Amino acids，AA） 含量和比例比较理想，是一种营养价值
很高的蛋白质。此外，某些乳蛋白成分还可以分解产生一些有特定 生理功能的
活性肽类物质。乳蛋白是由乳腺组织的上皮细胞利用来自血液的游离AA或小
肽从头 合成的。总体而言，乳腺合成蛋白质的过程与其他组织相同，但乳腺上
皮细胞合成的大部分蛋白质最终要 分泌出去。

乳腺组织具有很高的代谢活性，乳腺中的蛋白质合成量占奶牛身体总蛋白质合成量的43%［1］。乳蛋白含量及组成对其营养价值、生理特性及其制品的产量
影响很大，因此受 到广大制造商和消费者的重视。乳蛋白含量的变化主要受营
养水平（AA和能量）、内分泌系统以及乳腺 中众多参与蛋白质代谢的调控因子
的调控［2］。研究表明，蛋白质翻译调控对奶牛乳蛋白合成影响重大 ［3，4］。