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乳蛋白活性肽研究进展
高 升1， 唐欢宇2， 张树坤2， 张源淑2
【摘 要】摘要： 乳蛋白是一种富含生物活性肽的蛋白资源，许多生物活性肽存
在 于乳蛋白序列中，在胃肠道消化水解或食物加工过程中释放出来，从而发挥
其生物学作用。文章就几种乳 蛋白源性的具有重要应用价值的生物活性肽的研
究现状作了简要概述。
【期刊名称】江苏农业科学
【年(卷),期】2012(040)010
【总页数】4
【关键词】 乳蛋白； 乳蛋白活性肽； 生物学作用
乳是乳腺上皮细胞的分泌产物，含有哺乳动物幼仔生长发育所需的几乎一切营
养成分，因此是动物出 生后早期最适宜的食物来源。乳中除了大部分是水以外，
还含有脂肪、蛋白质、糖类、无机盐、维生素以 及酶类、激素等生物活性物质。
自1979年首先从牛乳酪蛋白酶解产物中分离得到酪啡肽-7(cas omorphin-7)
以来，人们对乳源生物活性肽进行了许多研究，证明乳中的肽具有多种生物学< br>活性，初乳含有丰富的免疫球蛋白、激素、酶、生长因子和神经内泌肽等生物
活性物质。研究显示 ，乳源性生物活性肽的生物学作用主要表现为镇静安神、
免疫调节、抗高血压、延缓衰老、促进钙离子的 生物转换等，在医学和畜牧业
上具有潜在的应用价值。20世纪90年代后期，人们对乳蛋白的研究热点 逐渐
转移到其生物特性方面，陆续发现了多种具有重要生理功能的活性肽，迄今已
建立了包含5 20多个来源于乳和其他食物蛋白的生物活性肽数据库。现对近年
来发表的与乳蛋白活性肽相关的文献进 行调查，就乳源活性肽方面已取得的研
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本文更新与2020-11-14 17:06，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/354789.html