阿瞳视力恢复有用吗几种儿童牛奶酪蛋白含量的测定与比较

2020年11月13日发(作者：虞棘)

几种儿童牛奶酪蛋白含量的测定与比较

陈惠1，谢彩军1，叶广辉1，陈俊城1，庞玉凤1，朱晓莹2，*

【摘 要】测定 儿童牛奶A、儿童牛奶B、儿童牛奶C、儿童牛奶D中酪蛋白含
量并比较其蛋白质含量的性价比。采用等 电沉淀法从牛奶中分离出酪蛋白，得
到较纯的酪蛋白，再采用双缩脲法测定样品中酪蛋白的纯度，并计算 出样品中
酪蛋白的性价比。儿童牛奶A、儿童牛奶B、儿童牛奶C、儿童牛奶D中酪蛋
白含量分 别为：1.84、2.55、2.79、2.63g100 mL；提取的酪蛋白样品纯度依
次为：99 .78%，95.05%，97.55%，96.16%；计算得出的酪蛋白性价比依次
为：0.977 、1.515、1.567、1.456 g元。等电沉淀法能有效的提取牛奶中的
酪蛋白，纯度较高。 各品种牛奶中酪蛋白的性价比大小为：儿童牛奶C＞儿童
牛奶B＞儿童牛奶D＞儿童牛奶A。

【期刊名称】食品研究与开发

【年(卷),期】2014(035)020

【总页数】3

【关键词】儿童牛奶；酪蛋白；等电点；双缩脲法；性价比

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体自身不能合成的，必须
从食物中摄取，这 8种氨基酸称为必需氨基酸[1]。膳食蛋白质中如果包含了8
种必需氨基酸，那么这种蛋白质称为全蛋 白。牛奶中的蛋白质是膳食蛋白质中
常见的全蛋白之一[2]。酪蛋白是牛奶中最主要的蛋白质，约占蛋 白总量的百分
之八十[3]。因此，酪蛋白的含量是衡量牛奶营养价值的一个重要指标。牛奶是
儿童膳食蛋白质的重要来源，对儿童生长发育具有重要的意义。本文选择几种
常见的盒装儿童牛奶，用生 物化学实验方法测定牛奶中酪蛋白的含量，对性价