瓷肌怎么样a2奶是何方神圣

2020年11月12日发(作者：陆聚)
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a2奶是何方神圣

作者：钟凯

来源：《食品与生活》2018年第10期

最近几年，一种来自新西兰的“a2 奶”产品风靡网络，它打着进口概念，定位高端，价格不
菲。仅 2017年，a2 婴儿奶粉就从中国市场掠走 4 亿多元人民币，这还没算海淘代购或亲友携
带的部分。这个“a2 奶”是 何 方神圣？它到底 好 在哪儿呢？
什么是“a2 奶”
牛奶中蛋白质、脂肪、乳糖在内的“干货”约占 13%，其中蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为
主。酪蛋白 约占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以进一步分为α、β、γ等不同类型，其中β酪
蛋白约占酪蛋白的 40%。
β酪蛋白还能继续细分为 A1、A2、A3、B、C 等 13 种，其中 A1 和 A2 最常见（简称为
A1 和 A2 酪蛋白）。如果用电脑文件夹来打个比方，牛奶和 A2 酪蛋白的关系大概是这样：
（C：＼ 牛奶成分 ＼ 蛋白质 ＼ 酪蛋白 ＼β酪蛋白 ＼A2 酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以
A1 酪蛋白为主，如果牛奶中的β酪蛋白都是 A2 酪蛋白，那就是所谓的“a2 奶”。
“a2 奶”有何不同
如果纯粹从营养的角度分析， “a2奶”和普通牛奶相比， 无论是蛋白质、脂肪、碳水化合
物还是维生素、矿物质，两者并没有区别。我们可以将蛋白质理解为用氨 基酸连接起来的链
条，A1 酪蛋白和 A2 酪蛋白的唯一区别就是这个链条上有一个氨基酸不同，这也是“a2 奶”的
唯一标志。
我们在消化蛋白质的时候，是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶将氨基酸链条剪断，最后
变成一个一个的 氨基酸而被人们吸收。在这个过程中，会产生一些很短的小链条，称为“肽
段”。由于那个氨基酸的差异 ，A1 酪蛋白会产生一个由 7个氨基酸形成的肽段（BCM-7），而
A2酪蛋白产生的是 9 个氨基酸形成的肽段（BCM-9），差别仅此而已。
A1 酪蛋白有害吗
要想说明“a2 奶”好，必 须 从“BCM-7”说起。为了给“a2 奶”铺路，新西兰的 a2 乳品有限公
司资助了大量相关研究来寻找 BCM-7 的“黑材料”。例如通过动物实验，直接向血管中注射
BCM-7，或者直接喂食大剂量的 BCM-7，造成动物的可疑反应。在不断尝试后，终于在几个
流行病学研究中发现，A1 酪蛋白与糖尿病、心脏病甚至自闭症存在“相关性”。据此，a2 乳品
有限公司不仅大肆宣传 A1 酪蛋白的“害处”，还向澳新食品标准局提出申请，要求所有普通牛
奶标注健康警示，但这一无理要求被 澳新官方拒绝了。