每年仲春时节大田螺开始上市,肉质肥厚鲜美,又是春季的一道佳肴,今天来做道好吃得舔手指的香辣大田螺吧。
By 阿罗al
用料
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大田螺 2斤
姜 一块
蒜 五瓣
小葱 两根
朝天椒 十个
蒜苔或青蒜 五根
老干妈或郫县豆瓣 三勺
做法步骤
1、开做前先来个小科普:头几年有人吃福寿螺出事,一时间人心惶惶,连带着大田螺也背锅。其实二者很好区分,大田螺是螺蛳的超大版,味道也一样。而福寿螺肉质老硬,也不如田螺鲜美。田螺壳薄,福寿螺壳厚,田螺产小田螺,福寿螺产红色卵。
2、二斤大田螺简单冲洗后,用小毛刷一个个刷净外壳附生的水藻杂质。
3、刷干净后加一盆清水,滴几滴香油,养至少一夜,让田螺吐尽腹中泥沙。烹饪前再刷洗一次,换一次清水。自己家做来吃不要怕麻烦,收拾的干净最重要。
4、一块姜,五瓣蒜,十个朝天椒,两根小葱,五根蒜苔或青蒜,都切碎,另需老干妈或郫县豆瓣三勺。
5、锅里适量油烧热,爆香姜蒜辣椒。
6、下辣椒酱炒香。
7、加入蒜苔和葱。
8、翻炒均匀。
9、下田螺跟配料炒匀,加一勺糖,半勺鸡精提鲜,爆炒田螺到这炒五分钟后就可以出锅。
10、我每次都加两杯水烧煮二十分钟以上,保证食用安全。
11、最后大火收汤出锅。
12、肉质肥美,汤汁香浓,吃完田螺后,最适合用剩下的田螺汤来做螺汤拌米粉,好吃的撂不下筷子。(把米粉煮好过凉水,再跟田螺汤一起烧开拌匀)