飞鹤星飞帆奶粉事件纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养？

2020年11月8日发(作者：安继光)
纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养？

纯牛奶和酸奶哪个营养更高？从营养价值 来说，两者差
异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD
和维生素B族的好来源 。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了
鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人
体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维
生素B6、维生素B12等。酸奶还是钙的 良好来源。虽然说
酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，
酸奶比原料奶的成 分都有所提高，一方面因为原料质量的要
求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童
所需的一天钙量的13，成人钙量的1 5。面粉经发酵制成馒
头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵
过程使奶中糖 、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，
如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。奶中脂肪含量一般
是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收 ，各种营养物质的利用率也
提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹
胀、气多 或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等
矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地 提高
钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体
吸收。哪些人群更适宜喝酸奶？ 1、动脉硬化和高血压病患
者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种牛奶因子，有降低
人体中血 清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。
有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血 清胆固醇
明显下降。2、肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程
中，产生醋酸、乳酸和甲酸 ，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致
癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一
些国 家，认为一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌。3、年老
体弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳 酸，使肠
道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，
还能合成人体必须的维生素 B、叶酸和维生素E等营养物质，
其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。4、
使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到
了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头 晕目眩等，
重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝
杆菌，可以使胃肠菌群失 调重新获得平衡。5、骨质疏松患
者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙
元 素，对防治骨质疏松有一定的益处。奶牛君再来教大家如
何挑选“真正的”酸奶。首先，请大家要选择蛋 白质含量≥3%
的酸奶，这样才算是真的酸奶啦，市面上有一些仅仅是酸奶
口味的饮料哦，这类 产品并不具有酸奶的营养价值。发酵乳
和风味乳的区别是什么？酸奶中的益生菌又是怎么回事？
大家购买酸奶时，经常会看到包装上的「产品类型」一项，
上面写着「发酵乳」和「风味发酵乳」「发酵 乳」指在乳中
添加乳酸菌，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。在酸奶的产品
配料上最常见的就是保 加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两个
菌种都是做酸奶所的必需品。除此之外，你还会看到双歧杆
菌、嗜酸乳杆菌。这两个菌种是特定保健菌种，成本较高，
培养条件也更难。就如澳洲即将进入中国市场 的尼平河巧恋
酸奶，用澳大利亚原产地的天然乳发酵而成，在南半球的海
风、蓝天、青草下孕育 ，含有以上四种益生菌，这种有益活
性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食
品 之一。除此之外，澳大利亚尼平河乳业还推出了同系列的
「风味发酵乳」，在含有以上4种益生菌的基础 上，添加了
果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰丝等。澳芒蜜桃风味发酵乳，
添加了大家最爱的澳洲天 然芒果果肉和清甜可口的蜜桃果
粒。当芒果碰上蜜桃，当香甜的果汁在你的口腔中流淌，那
一刻 ，只剩下幸福的味道。香草榛子风味发酵乳，在浓浓的
香草味中可以细微的品尝到榛子酱那独特的味道， 且榛子酱
营养价值高，富含丰富的维生素E。再加上酸奶特有的丝滑
口感，甜蜜尽在唇舌间绽放 。玫瑰椰丝风味发酵乳，清甜的
玫瑰香味与尼平河巧恋的名字融为一体，再加上口口椰丝，
淡淡 奶香味。让整个人都处于恋爱中的感觉。记忆是阵阵花
香，可还记得，那年在椰风阵阵的天涯海角，你我 许下的诺
言？对于喜欢酸甜口感的小伙伴们，这款奶油柠檬风味发酵
乳正合你意。在浓郁的奶油 香中你能尝到微酸的柠檬果肉。
甜而不腻，酸甜可口，这酸酸甜甜小鹿乱撞的感觉，不正是
初恋 的味道？尼平河乳业还推出了一款全新的什锦燕麦片。
用澳洲最健康的燕麦片加上水果干与酸奶搅拌在一 起，丝滑
的酸奶口感加上香脆的烘烤麦片与糯糯的水果干。甜蜜的感
觉油然而生，也是健康的营 养早餐最佳选择。来不及吃早餐
的早晨，带一罐什锦燕麦酸奶出门，健康的一天由此开启。
看了 这么多后，是不是感觉自己已经是半个酸奶砖家，迫不
及待地想奔向超市去买酸奶啦？