张育汉母乳与牛奶的差别

2020年11月8日发(作者：蒲富恪)
母乳與牛奶的差別
早期，大約三○年代以前，科學家在這方面並不瞭解，以為用甚麼奶餵養人 類的
寶寶都沒差別，後來才發現，用牛、羊等動物的奶養大的寶寶，在智力和各項 成
就上明顯 比餵母乳的寶寶來得差。當時的研究只瞭解到好像牛奶的糖分不夠，於
是，在三○到六○年代便興起了「 給寶寶喝牛奶要加葡萄糖」的熱潮。隨著生化
科 學愈來愈進步，我們才逐漸瞭解到，人奶與其它動物的奶是有很大不同的。
˙脂肪酸 以牛奶為例，人 奶中所含的脂肪酸是屬於不飽合脂肪酸，較適合人類
的吸收。牛奶雖然聞起來味道比較香，那是飽合脂肪 酸的香味，但是不適合人類
寶寶的消化吸收；而且構成人類腻細胞的重要成分LinolicAcid， 在牛奶中是不夠
的。
˙蛋白質 牛奶中的乳酪塊（Casein）較大，酪蛋白（Whey） 較不夠，此點與人
類的母乳相反，所以喝牛奶的寶寶，其大便中含有許多白色的奶塊，換作喝母乳
的寶寶，則幾乎很難看到他的大便中發現奶塊的存在。
˙有益生長發育之重要成分 近年來，科學 家更一步步發現，很多與人類腻部發
育、免疫力、視力發育有關的重要成分，例如DHA、Beta-C arotene、Taurine、核
甘酸及各種礦物質……等等成分，在一般牛奶中都是不夠或不存在 的。也因此，
現在許多廠牌的嬰兒奶粉，都強調其已額外添加了上述成分，並以「有益嬰兒生
長 發育」作為宣傳的訴求。
˙礦物質 國內新聞曾報導某些嬰兒吃了市面上某些不合格的奶粉以後，發 生抽
筋的現象，此即因為這些奶粉的品質有問題，像是礦物質項目中的「鈣、磷成分
比例」不對 ─所含的磷太高，鈣質卻不足──造成寶寶出現血中「鈣」含量被壓
低，進而導致抽筋的現象。
以人奶為標準改善牛奶
所以先進國家一直努力把牛奶「人乳化」（Humanized），希 望牛奶經改善後的
成分能適合人類寶寶正常生長發育的需要，所以目前英文並不把嬰兒奶粉叫「牛
奶」，而是叫「Formula」，其意思是「程式化或配方奶」，也就是已經用各種
方式修正調整其 成分的意思。
由以上簡單的敘述可以知道，嬰兒奶粉的品質必須有一定的品質要求，因此，各
國政府對嬰兒奶粉都有各種程度的品質檢驗管制。
母乳的好處，配方奶粉學不來
雖然各廠牌 嬰兒奶粉儘量做到接近母乳，以適合人類寶寶的需要，然而到目前為
止，這仍然是很難達成的目標。母乳 才是最適合人類寶寶的，其好處基本上包括：
˙親情 在把寶寶摟在懷裡，接觸媽媽身體產生的貼心、 溫暖、慈愛、安全的感
覺，是用奶瓶餵奶永遠無法取代的。
˙適溫 母乳永遠不須加溫，隨時保持適當的溫度，是最方便的。
˙活性成分 母乳中含有一些與嬰兒抵抗力有密切關係的活性成分，例如：分泌
性Ａ型球蛋白（Secretary IgA）、補體（Complement）、運鐵蛋白（Transferrin）
等，這些都是不能用 人工生產、製造出來，牛奶中也不可能含有。
˙抗體 吃母乳的寶寶也可以由母乳中得到許多來自於母 親體內的抗體，其中的
「分泌性Ａ型球蛋白（Secretary IgA）」對於嬰兒腸粘膜表面感染的保護尤其重
要，可以降低嬰兒腸道被感染的機會。
如果 母親以前得過某些型的感冒或水痘、麻疹等感染，母親本身體內會對疾病的
病毒產生抗體，這些抗體也會 經由母乳傳給寶寶，寶寶的體內對這些疾病的抵抗
也會增加。這些抗體的作用可以一直到寶寶六個月大才 降低。所以寶寶如果吃母
乳，他的抵抗力在前六個月會比較好，不容易被感染，較少生病。
牛奶的5大營養成分
牛奶中含有人體生長發育及代謝所必需的營養成分，所含營養價值幾乎全 部能被
人體消化吸收，被人們稱作完全營養食物。世界衛生組織也把人均乳品列為衡量
一個國家 人民生活水平的主要指標。

一個人每天喝兩杯牛奶，即500毫升，能獲得優質蛋白16. 5克，脂肪17.5克，
糖22.5克，鈣600毫克，維生素A20國際單位，維生素D10國際 單 位，維生素
B10.5毫克，維生素B20.8毫克，能滿足人體每天需要的動物蛋白質約50%、熱< br>能約30%、鈣約50%，以及可滿足每天所必需的氨基 酸。

專家建議：一個成年 人應每日攝入800毫克鈣，而提供這些鈣需要660毫升牛奶，
或者114克干酪，或者6.2千克牛 肉，或者29個雞蛋，或者6.2千克西紅柿。

牛奶含有5大營養成分：

供給生命營養的蛋白質

蛋白質是牛奶的重要營養物質，鮮牛奶的蛋白質含量為3. 4%，主要包括酪蛋白、
乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三種。乳蛋白的消化吸收率一般為97%~98%，屬 完全
蛋白。牛奶中還含有人體必需的8種氨基酸，且比例適當，一個人每天攝入500
克牛奶， 即就可以提供每日推薦量的全部必需氨基酸。它能供給機體營養，執 行
保護功能，負責機械運行，控制代謝過程，輸送氧氣，防御病菌的侵襲，傳遞遺
傳信息。

人體能量攜帶者的乳脂肪

牛奶中脂肪含量約佔3.6%，且呈乳糜化狀 態，以極小脂肪球的形式存在，攝入
人體后可經胃壁直接吸收，這對嬰兒的生長特別有利。乳脂肪是一種 消化率很高
的 食用脂肪，它能為機體提供能量，保護機體。乳脂肪不僅使牛奶具備特有的
奶香 味，而且其中還含有多種脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不飽和脂肪酸和磷
脂中的卵 磷脂、腻磷脂、神經磷脂等都具有保健作用。

參與細胞多種活動的乳糖

乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，含量為4.9%左右，其他食物中不含乳糖。乳
糖的營養功能是提供 熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒
智力發育非常重要，另外鈣的吸收程度與乳糖 數量成正比，豐富的乳糖含量，能
起到預防佝僂病的效果。

乳糖是經乳糖?分解成 單糖后被人體吸收的。嬰兒在出生時體內含有很多乳糖?，
以后逐漸減少。因此如果人體長期不喝牛奶， 就會造成消化道內缺乏乳糖?，這
時 飲用牛奶后就會發生乳糖不耐受症，引起腹瀉。解決的辦法有：在 乳品加工
過程中利用乳糖?使乳中乳糖預先分解﹔改一次飲用250克為一次飲用100克，
即 少 量多次飲用。

維持生命之本的鈣

牛奶中含有豐富的鈣，含量為1 20毫克100克，且鈣磷比例適當，有利於鈣的吸
收，所以牛奶是鈣質的最好來源。如果每天飲用25 0克牛奶，就可以補充300毫
克左右的鈣，達到推薦供給量的35%，這對解決中國人膳食鈣缺乏具有 重要意
義。
調節人體機能的維生素

維生素對維持人體正常生長及調節多 種機能具有重要作用，人體是不能自行合成
維生素的，必須從食物中攝取。而牛奶中含有幾乎已知的所有 維生素。如維生素
A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B12、泛酸
等。其作用有：

維生素A－－促進正常生長和繁殖，維持上皮組織與視力正常。

維生素C－－抗壞血病。

維生素D－－能調節和代謝骨骼組織中造骨細胞的鈣化活力，可在乳與乳制品中
強化。

維生素E－－抗氧化、抗衰老。
牛奶是補? 還是毒?
牛奶的功：
一：牛奶含有高量的完全蛋白質，佔3.5%。
二：牛奶有維生素A1、D、E、K、B1、B2、B6、B12。
三：牛奶含有豐富鈣質。
四：牛奶每100g可提供46Kcal熱量。
五：牛奶含有人體無法合成的必須脂肪酸，即亞麻仁油酸、次亞麻仁油酸、花生
四烯酸。
六：牛奶是弱鹼性食物，與人體酸鹼度適合。
牛奶的過：
一：乳醣不耐症，是指人 們體內的乳醣敫不足，無法消化牛奶中的乳醣，所以乳
醣成了腸內菌的食物，而 產生氫氣，造成腹瀉、腹脹、腹痛。
二：牛奶中的特殊蛋白質結構，使部分的人身體產生免疫系統過度 反應，例如氣
喘、面皰、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃腺炎。
三：牛奶中所含的酪蛋白，會妨礙其他食物的消化。
四：牛奶的鈣含量為母奶四倍，磷含量為母奶五倍，對嬰兒腎臟負荷太大，故不
宜。
五：牛奶鈣、磷比例為1：12，和母乳2：1，相對牛奶的磷偏高，磷吸收相對太
多，鈣吸收少，阻止 鈣的有效吸收率。
六：餵食牛奶無助於比菲德氏桿菌的成長。
七：對成人而言，凝乳敫分泌減少，而不易消化牛奶中的酪蛋白，容易形成凝乳。
八：牛奶中因含有較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，而不易
吸收。
九：牛奶中無人體所需要的免疫球蛋白、溶菌素。
十：牛奶中的酪蛋白太多，往往會形成阻塞 全身各組織器官的粘液，造成心血管
疾病、鼻塞、痰多、多發性硬化症。
十一：牛奶經過超高溫殺菌法，改變了酵素、維生素、蛋白質及脂肪的結構。
十二：環境污染 的農藥、戴奧辛、添加物、荷爾蒙、抗生素，使人體脂肪及肝臟
不知不覺也累積這些毒素。
十 三：牛奶物質化過程，會釋放一種嘌呤氯化敫，可分解蛋白質，它可由脂肪釋
出通過腸壁進入血液循環， 可破壞血管壁，使血管壁失去彈性及平滑性，進一步
累積纖維蛋白，血小板，引起血管硬化，而造成腻中 風，心肌梗塞。
十四：牛奶蛋白質濃度高，消化不容易，故消化性胃潰瘍不宜飲用，否則反而使
胃酸分泌更增加。
十五：牛奶中的DHA含量少，對嬰兒腻及視網膜發育沒有助益。
十六：牛奶幾乎不含任何纖維素，容易造成便秘。