经常中暑怎么办[理学]营养竞赛试题

2020年11月6日发(作者：翟询)

1蛋白质的食物来源是：（ A）
A．瘦肉、蛋类、豆制品、奶类 B.谷类、面类 C.蔬菜、水
果
2预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：( C )
A.多吃牛奶、肉鱼类等食物
B.加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物
C.长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。
3以下食品中铅含量最高的是？B
A、黄瓜 B、松花蛋 c、面包
4.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？ C
A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅
5买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（ C ），这样可除掉大部
分残留农药
A、1-5分钟 B、10-20分钟 C、30分钟以上
6.健康的四大基石是什么？ B
A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡
B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡
C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡
7.慢性非传染性疾病主要的病因之一是？ C
A、没有及时打预防针 B、没有经常吃保健药品 C、不良生
活方式

1

8.体重指数 = 体重（公斤）÷身高（米）
2
，正常体重指数为？ B
A、15—19 B、20—24 C、25—29
9.人体缺乏维生素D，会患的病是？ B
A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症
B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
C、脚气病、神经炎
10.我国绿色食品的标准是什么？ C
A、颜色为绿色的食品
B、完全不用农药和化肥的食品
C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优
质的营养类食
11.品过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ C
A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好 C、会给人类发育
带来异常以
12.下哪种食品中所含致癌物质最多？ B
A、水煮鱼 B、烤羊肉串 C、炒面
13.何种开水对健康有益？ C
A、反复烧开的水 B、搁置三天以上的开水 C、自然冷却到20℃—
25℃的温凉白开水
14.胡萝卜怎样吃最有营养？ C
A、生吃 B、油炒 C、用肉炖食
15.坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？（C）

2

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
16.人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）（A）
A、影响智力和生长发育 B、腹泻 C、头痛
17.下列食物中不是动物性食物的( C )。
A.蛋类 B.奶类 C.油料
18.一日三餐的合理热量配比为 （A）
A. 30％，40％，30％ B. 30％，30％，40％ C. 20％，
40％，40％
19.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起
中毒：( D )
A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都易引起中毒
20.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含
量是牛奶的( C )倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。
A.5 B.6 C.4
21.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：( B )
A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡
半天以除去衣残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失
22.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，
目的是为了：( B )

3

A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭
菌 D.为了菜肴颜色更漂亮
23.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡 是保证营养平衡的条件
之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的
摄入 是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油
时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：( C )
A.更换不同的食用油 B.将不同的油混合后食
C.食用按一定比例配比的调和油 D.食用喜欢吃的油
24.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：(B )
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有
害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
25.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：( D )
A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过
高
C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加
碱
26. ( C )是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，
以保护其它物质免受氧化破坏。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C
27.富含( c )的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其
他颜色蔬菜;水果中 柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。

4

A.维生素E B.维生素B1 C.维生素C
28.黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之 花的美誉，食用黑
木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（ D）
A 癌症病患者 B 高血压病患者 C 动脉病患者 D虚寒溏
泻病患者
29.下列哪种食物蛋白质含量最低（A ）
A 大米 B 发菜 C香菇 D蘑菇
30.对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（ D）
A 组氨酸 B 亮氨酸 C异亮氨酸 D丝氨酸
31.脾胃虚寒者不宜吃（B ）
A南瓜 B 牛奶 C鲫鱼 D胡萝卜
32.风寒感冒者不宜吃（ D）
A无花果 B 草鱼 C 竹笋 D火腿
33.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪
种食物属于寒凉食物（A ）
A 豆腐 B 白菜 C枣 D花生
34.下列哪种食物蛋白质的含量最高（C）
A牡蛎 B螺丝 C黄螺 D蛏子
35.对于肥胖症病人，下列哪个选项不属于营养防治方法（ C）
A限制钠的摄入 B 增加钾的摄入
C减少优质蛋白的摄入 D控置脂肪摄入总量
36.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃

5

柿子（A ）
A吐血 B疟疾 C外感咳嗽 D脾胃虚寒
37.食物相生相克中，有酸性食物与苦性食物相生相宜的说法，下列
哪组食物属 于酸性食物与苦性食物搭配。（D ）
A 海带+鸭肉 B羊肉+胡萝卜
C芦笋+黄牛肉 D猪肉+枸杞
38.食物相生相克中，甘性食物与咸性食物相克，下列哪组食物属于
甘性食物与咸性食物。 （A ）
A栗子与胡桃 B鸭血与生菜
C猪肉与蚌 D萝卜与马齿苋
39.食物中，有的本身有毒，有的因一起食用而生成毒，下面哪组食
物会因 一起食用而生成毒。 （ D）
A小豆与羊肉 B葱与枣子 C萝卜与水果 D橙子与枸杞
40.长期食用精白米和精粉可导致：（B）
A维生素A缺乏 B维生素B1缺乏
C维生素B2缺乏 D维生素C缺乏
41.鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（Ａ）
Ａ煮嫩鸡蛋 Ｂ炸嫩鸡蛋 Ｃ煎荷包蛋 Ｄ炒鸡蛋
42.豆浆是一种物美价廉的大众饮品，但豆浆性平偏寒，下列哪种食
物可以与豆浆同食（Ｂ）
Ａ红糖 Ｂ白果仁 Ｃ红薯 Ｄ鸡蛋
43.味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科

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学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下
面哪个不正确（ A）
A若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入 B味精不宜食用过频
C作馅料时不宜使用味精 D炒菜时不宜放入过早
44.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。下面哪种维生素是
水溶性维生素（D）
Ａ维生素Ｄ Ｂ维生素Ａ
Ｃ维生素Ｅ ＤＢ族维生素
45.钙是人体内含量最多的矿物质，下面哪种情况不是缺乏钙的情况
（D ）
A骨质疏松症 B损害牙齿的健康
C肌肉痉挛 D指甲凹陷易断裂
46.体重为六十千克的成年人体内含钠为（B）
Ａ117至140 g B77至100g C47至70 g D17至40g
47.下面哪种不属于动物性食品（C）
A奶类 B禽蛋类 C菌藻类 D水产类
48.在人体整个能量消耗中，体力活动这一个部分的能量消耗约占人
体总能量消耗的（C）
Ａ５％~10% B10%~15% C15%~20% D20%~25%
49. 最简单的碳水化合物叫单糖，依碳原子数目的多少依次称为丙丁
戊己庚糖，下列哪个不是己糖（D ）
A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D脱氧核糖

7

50.下面哪种食物不含纤维素（ D）
A豆腐 B胡萝卜 C西瓜 D鱼
51.蔬菜对维持体内的酸碱平衡有重要作用，那蔬菜在体内的最终代
谢产物呈（A ）
A碱性 B酸性 C中性 D不确定
52.膳食铁的良好来源（ A）
A动物肝脏 B花生 C动物全血 D鱼类
53.在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总
能量的（ B）
A7%~11% B11%~14% C14%~17% D17%~21%
54.下列那个选项不是类脂（Ｂ）
Ａ固醇 Ｂ脂肪 Ｃ磷脂 Ｄ糖脂
55.下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（Ｄ）
Ａ摄入不足 Ｂ人体吸收利用率障碍
Ｃ人体中存在抗维生素物质 Ｄ酶活性不高
56.下列哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（Ｄ）
Ａ经常运动 Ｂ健康的饮食习惯
Ｃ排除压力 Ｄ注射免疫增强剂
57.新鲜水果主要的营养成分不包括 Ｃ 。
A、维生素 B、无机盐 C、蛋白质 D、水
58.维生素A和D不能防治 Ｄ 。
A、软骨病 B、夜盲症 C、眼干燥症 D、角膜炎

8

59.维生素主要集中在 Ｂ 。
A、蛋壳 B、蛋黄 C、蛋清 D、蛋白
60.根据中国居民膳食指南下面哪个每天应食用最多。（Ａ）
A、 蔬菜水果和薯类 B、奶类豆类或其制品
C、 鱼肉蛋 D、油脂类食品
61.《中华人民共和国食品安全法》是2009年（C）月实施的
A、4 B、5 C、6 D、7
62.肝脏没有 （D）功能。
A、合成转化营养物质 B、排除代谢产物
C、转化有毒物质 D、接收、容纳食物
63.（A）中铬含量最多。
A、 南瓜 B、苦瓜 D、黄瓜 D、樱桃
64.下面哪个不能引发贫血症。 （Ｄ）
A、缺铁 B、缺铜 C、缺乏维生素B12 D、维生素C
65.大豆没有（D）作用。
A、抗癌 B、镇痛 C、降低胆固醇 D、抗衰老
66.下面那个不能预防唇疱疹。Ａ
A、远离赖氨酸 B、远离精氨酸
C、适量维生素E D、适量锌
67.（D）对皮炎发作有抑制作用。
A、鸡蛋 B、小麦 C、大豆 D、鱼油
68.中国古代有四大菜系，分别是 ( A )
A鲁、川、粤、苏 B 湘、川、粤、苏






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C 闽、浙、湘、院 D川、粤、浙、苏
69. “金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系
（ D）
A川 B鲁 C 赣 D湘
70.在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是 （ A）
A用锅盖盖灭 B用水浇灭
C用灭火器 D用沙子
71. 最早的食谱书是 (C )
A《西方饮食文化》 B《当筷子遇上刀叉》
C《食经》 D《四大菜系》
72. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺
乏 (C)
A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶
73.维生素C缺乏的临床表现有 (A)
A、牙龈红肿 B、体重
减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质
疏松
74.对高温作业人员的膳食指导是 ( A)
A、增加食盐摄入 B、增加脂肪摄入
C、增加蛋白质摄入 D、 增加能量摄入
75.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 ( A)

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A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质
76.当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可立刻食用 （A）
A柿子 B 精肉 C 洋葱 D 豆腐
77.食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是 （ D）
A护肤美容 B抗菌消炎、促进组织再生
C提高免疫力 D 降低胃酸
78.黑木耳的营养价值丰 富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑
木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（ D）
A 癌症病患者 B 高血压病患者 C 动脉病患者 D虚寒溏泻
病患者
79.脾胃虚寒者不宜吃（B ）
A南瓜 B 牛奶 C鲫鱼 D胡萝卜
80.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃
柿子（A ）
A吐血 B疟疾 C外感咳嗽 D脾胃虚寒
81.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系 （B）
A湘 B川 C粤 D苏
82.中国学生营养日是每年的（ D ）
A.9月9日 B.6月9日 C.3月19日 D.5月20日

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83.通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（ D ）
A.红色 B.深绿色 C. 橘黄色 D黑色
84.当龋齿伤害到牙的什么部位时，我们就会感到疼痛？ ( C )
A. 牙釉质 B. 牙本质 C. 牙髓 D.无法判断
85.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（ B ）
A.木耳菜 B.香菇
C.菠菜 D.萝卜
86．在国外有“维生素C之王”美誉的水果是( C )
A．葡萄 B．草莓
C．猕猴桃 D．番茄
87. 肥胖的营养原则为（ D ）
A. 低总热能低总蛋白膳食 B. 低热能低碳水化合
物膳食
C .低热能低蛋白膳食 D. 低热能高蛋白膳食
88. 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概
念的古典著作（D ）

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A 《伤寒杂病论》 B 《本草纲目》
C 《千金要方》 D 《黄帝内经》
89、 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的 （ A ）
A 食盐 B 碳水化合物 C 蛋白
质 D 氯化钾
90、 以下蛋类加工品中可能含有大量铅的是 （ A ）
A 皮蛋 B 咸蛋 C 糟
蛋 D 冰蛋
91、清除蔬菜、水果上残留农药和其他污物，浸泡时间一般不少
于 （ C ）
A.2分钟 B.5分钟 C.10分钟
92、.婴儿的最佳食物是( D )
A.鲜牛奶 B.婴儿配方奶粉 C.全脂无糖炼
乳 D 母乳
93、.我国人民膳食中热能的主要来源是( C )
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D .纤
维素

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94．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是
（ C ）
A．白酒 B．啤酒 C．葡萄酒 D．山
楂酒
95．炸熟的肉会损失较多的营养素是( B )
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素E D．维
生素D
96. 食品卫生安全性最高的塑料是（ B ）
A. 聚氯乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚苯乙烯 D.
三聚氰胺 .
97、一般成人每天要保证多少小时睡眠，睡眠时间不足不利于健
康。 ( B )
A. 5～6 B. 7～8 C.9～10
98、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因
是 （ A）
A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
99、谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）

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A.镁 B.钙 C.磷 D.铁
100.膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （ C ）
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷
类
101、.我国政府十分重视食物与营养的发展，并为此制定了（ C）
A、《食品安全法》 B、《保健品
管理办法》
C、《中国食物与营养发展纲要》 D、《绿色食品标
准》
102、被称为“维生素的宝库”的食品是( B )。
A、西红柿 B、海苔又名紫
菜 C、香蕉
103、合理膳食指能提供全面 营养的膳
食。 （ C ）
A.大量 B.丰富 C.均衡
104. 牛奶是人类最佳的蛋白质和钙的供应物。被人们誉为( B )
A：白色的蛋白质 B：白色的血液 C：白色的面包

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105. 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，一下可以替换馒头的食
物是（ D ）
A 黄豆 B 瘦猪肉 C 波
菜 D 面包
106.食用大蒜最好的方法是( B )。
A、切碎 B、捣碎成泥且放置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌
107.汤圆变红后不能食用的原因是？ C
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.变红后汤圆的口感不好
C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用
后引起中毒
D.以上说法均不正确
108、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ B
A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
109．下列选项是人体必需氨基酸的是 A
A赖氨酸 B脯氨酸 C甘氨酸 D丝氨酸
110．下列哪种氨基酸，人体可以合成，但不能满足人体需要 D
A亮氨酸 B异亮氨酸 C 丝氨酸 D精氨酸

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111.《食经》一书出自哪个朝代 B
A东晋 B北魏 C西晋 D隋朝
112.一般认为世界有三大菜系，错误的选项是 D
A中国菜系 B法国菜系 C阿拉伯菜系 D土耳其
菜系
113.适量补充下列哪种元素可防治粉刺? B
A. 铁 B. 锌 C.
钙 D. 铜
114．下列哪个民族可以食用狗肉 D
A维吾尔族 B 回族 C 蒙古族 D壮族
115．下列关于一些民族禁忌说法错误的是 D
A按照藏族习俗，主人敬献酥油茶，客人不能拒绝，至少要喝3碗，
喝得越多越受欢迎。
B按回族习俗，禁忌用食物开玩笑
C按壮族习俗，禁忌食用青蛙
D按彝族习俗，过年二天内禁忌新鲜蔬菜进屋
116．芥菜不可与哪种食物同食 A
A鲫鱼 B羊肉 C 狗肉 D 鸡肉
117．最早的写茶叶的书是C
A中国茶典 龚建华著 B 中国茶饮 柏
凡著

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C茶经 陆羽著 D 中国茶韵 余
悦著
118．下列哪种茶，俗称贵于黄金 A
A普洱茶 B龙井 C毛尖 D铁观音
119．夜盲症患者最佳食物是： D
A肥肉 B瘦肉 C猪肾 D猪肝
120．缺哪种元素会导致皮肤创 伤不易愈合，免疫能力下降，容易感
染；食欲减退，味道异常等等 B
A铁 B 锌 C 硒 D铜
121．麦哲伦在航海过程当中，有许多水手死于败血病。是因为水手
长期没有补充哪种维生素 B
A维生素B1 B 维生素C C维生素E2
122．西湖醋鱼是浙江菜系的名菜，下列哪种也是浙江名菜系 B
A 冰糖湘莲 B 叫花鸡 C:
雪花鸡
123．下列属于湘菜的特点是C
A以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工
B以味多、味广、味厚、味浓著称
C注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多
D鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

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124．一般食物颜色越深越营养，但肉类却相反。下列属于白肉的是
B
A猪肉 B鸭肉 C牛肉 D狗肉
125．下列哪种米质毒性最低 A
A早米 B 一季稻米 C二季稻米
126.下列那种水果所含维C最不丰富 D
A猕猴桃 B 酸枣 C橙子 D苹果
127．世界还有多少人处于饥饿状态 B
A12亿 B10亿 C8亿 D14亿
128．糖尿病患者应多食用哪种食物A
A粗粮 B 精粮 C 肉类 D淀粉类
129．食用稻米类食物，还应与哪种食物搭配，可以满足人体氨基酸
的需求 A
A大豆 B 青菜 C 花生 D玉米
130．食用大蒜对人体益处颇多，但食用过多，会对人体哪种器官有
害 B
A鼻 B 眼睛 C心脏 D 肝脏
131.小麦胚中营养素最集中的部位是 A
A.胚芽 B.胚根 C.胚轴 D.胚鞘
132．卵磷脂是合成脂蛋白的必不可少的，下列哪种食物含卵磷脂最
丰富C

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A黑木耳 B 蘑菇 C大豆 D芝麻
133．谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。
打一食物名称 A
A大蒜 B 橘子 C红薯 D 绿豆
134．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是 C
A．肌纤维 B．脑细胞 C．红细胞 D．神经细胞
135．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6
136. 日本和泄漏事故已升为7级，从而让全球再次关注核辐射问题。
下列哪种食物为最佳防核辐射的是 A
A海带 B青菜 C 鸡肉 D苦瓜
137. 4月11日晚上，中央电视台的《消费主张》栏目曝光了上海
盛禄食品有限公司生产的粗粮馒头，不仅添 加色素，甜蜜素，虚报生
产日期，而且还把过期的馒头回收重新加工后再出售，而这家生产馒
头 的作坊每天要给上海的联华、华联、迪亚天天等连锁超市的门店供
货，每天有3万个问题馒头进入各大食 品柜台。请问馒头糕点食物可
不可允许添加人工色素 B
A适量即可 B不允许 C随意添加
138. 2011第十届中国（广州）国际营养品.健康食品及有机产品展< br>览会,其中黑色食品也是关注点之一。如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫
菜、海带、青鱼等，常吃这些 食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有
益处。此外， 特别富含我国膳食结构中容易缺乏的 A

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A核黄素 维生素C 维生素 B1 维生素E2
139.下列关于食物相克错误的是 C
A鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身.
B柿子红薯若同吃,体内结石易形成.
C.柿子螃蟹也相背,同食之后会便秘.
D.柿子白酒更不合,食后使你心发闷
140.水占人体组织的百分之几？( B )
A. 50% B.60% C.70%
141.预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：( C )
A．多吃牛奶、肉鱼类等食物
B．加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物
C．长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。
142.以下食品中铅含量最高的是？B
A、黄瓜 B、松花蛋 c、面包
143、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？ C
A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅
144、健康的四大基石是什么？ B
A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡
B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡
C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡
145、慢性非传染性疾病主要的病因之一是？ C

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A、没有及时打预防针 B、没有经常吃保健药品 C、不良生活
方式
146、以下哪种行为对胃的保健有损害？ B
A、定时定量进食，不暴饮暴食 B、吸烟和酗酒 C、不吃腌制、熏制、
油煎的食物
147、合理营养是指膳食中所含的营 养素种类齐全，数量充足，比例
适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ C
A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果
B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
C、多食用盐、甜食品和动物脂肪
148、人体缺乏维生素D，会患的病是？ B
A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症
B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
C、脚气病、神经炎
149、我国绿色食品的标准是什么？ C
A、颜色为绿色的食品
B、完全不用农药和化肥的食品
C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优
质的营养类食品
150、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ C
A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好 C、会给人类发育

22

带来异常
151、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的和谐发展，
这是在破坏人类应有的 C
A、生活环境 B、身体健康 C、生态平衡
152、目前预防碘缺乏病最主要的措施是在（C）中加碘。
A水 B. 副食品 C. 食盐
153.下列食物中不是动物性食物的( C )。
A.蛋类 B.奶类 C.油料
154.(A )为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、
半纤维素组成，含 有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。
A.谷皮 B.胚芽 C.糊粉层
155.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：( C)
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必
担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
156.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起
( A )。
A.胃柿石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血
157.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：( B )

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A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以
除去衣残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失
158.( C )是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，
以保护其它物质免受氧化破坏。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C
159酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ A ）。
A、叶酸 B、维生素A
C、维生素B
1
D、维生素B
2

160.锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ B ）。
A、钙 B、铁 C、硒 D、镁
161.一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ D）
A 5-20分钟 B 2小时 C 2-3小时 D 3-4小时
162.肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( B )
A高蛋白饮食 B低蛋白饮食 C植物蛋白 D支链氨基酸
163．防止食品氧化变色的抗氧化剂是( B)
A丁基茴香醚 B二丁基羟基甲苯 C生育酚 D茶多酚
164．热体质，生活在炎热地区，在 炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列
哪种食物属于寒凉食物（A ）

24

A 豆腐 B 白菜 C枣 D花生
165．味精的主要成分 是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，
科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几 个问题，
下面哪个不正确（ A）
A若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入 B味精不宜食用过频
C作馅料时不宜使用味精 D炒菜时不宜放入过早
166．大豆具有降低血脂作用是因为含有 (D )
A大豆异黄酮 B植物红细胞凝集素 C植酸 D酚糖苷
167、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A ）。
（A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良
（C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏
168.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有
( B )。
A．钙 B．钾 C．镁 D．铁
169．肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋
170.饭后饮用哪种饮料可以促进铁的吸收（ B ）
A含钙丰富的牛奶饮料 B 含维生素C丰富的鲜果汁类饮料
C可乐、雪碧类饮料 D 茶或白开水
171.香水中含有什么物质对人体的皮肤有害？( D )

25

A. 银 B. 锌 C. 硅 D. 铜
172.（A）织的分化和修复功能。
A、维生素C B、维生素E C、维生素A D、维
生素B1
173大豆没有 Ｄ 作用。
A、抗癌 B、镇痛 C、降低胆固醇 D、抗衰老
1、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ ）。
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
答案：A
2、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。
A、油酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、棕榈酸
答案：B
3、苹果中含有增强记忆力的微量元素是
A.铁 B.锌 C.钙

26

B
答案：A
4、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ ）。
A、维生素D
B、维生素A
C、叶酸
D、维生素B2
答案：A
5、维生素B1缺乏的最主要原因是（
A、谷物加工过细
B、吸收障碍
C、存在抗硫胺素因子
D、饮酒
答案;A
6.蜂蜜不宜在哪种容器中存放？
A、玻璃瓶 B、铁罐
答案：B

7、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（
A、钙
B、铁


）。
27
）。


C、硒
D、镁
答案:B
8、下列各组食物含VA最丰富的食物是（ ）。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄
B、牛奶、豆浆、羊奶
C、菠菜、甜菜、白萝卜
D、苹果、香蕉、梨
答案：A
9、VB2主要的膳食来源是（
A、植物性食物
B、动物性食物
C、谷类食物
D、蔬菜、水果类食物
答案：B
10、VC缺乏可引起（ ）。
A、脚气病
B、癞皮病
C、贫血
D、坏血病
答案：D


28
）。


11、食物交换份法常将食物划分为（ ）五大类
A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯
能量食物。
B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
答案：A
12 下面哪一个在八大菜系之列？
四川菜系
广东菜系
安徽菜系
东北菜系
答：D 解释：四大菜系：四川菜系、广东菜系、淮扬菜系、山东菜
系 在此基础上再加上福建菜系、浙*、湖南菜系、安徽菜系就构成了
八大菜系。
13、 喝什么水最好？
白开水
矿泉水
纯净水

29

答： A 解释：白开水（煮过的自来水）：以地下或地面水作为水源，
经水处理厂 进行沉淀，过滤消毒等工艺，没有细菌和病毒，但保留了
有益的矿物质，烧开后完全符合国家饮用水标准 。 矿泉水：地下深
层没有受到污染的水，由于在地表深层经过几千年的循环，有大量的
矿物元 素溶于其中。虽可以提供一些矿物质，但最多只是一种辅助来
源。而纯净水是深加工后的自来水，其中有 害的微生物、病毒被去掉
了，同时有益的矿物质也被去掉了。且桶装水打开后不能马上喝掉，
有 些饮水机内没有空气过滤装置，一旦空气进入，微生物可能污染水，
且桶在反复使用中消毒不净，也可能 被污染。
14、下面四种食物中，哪一种是营养素及微量元素的最佳载体？
方便面
挂面
饼干
馒头
答：B 解释： 1 挂面的原料为面粉，适宜添加各种粉末状营养元素
及微量元素，易于混匀。 2 挂面的生产过程是低温烘干，在40度
以下，营养元素及微量元素不易损失破坏 3 其它三种食品的制 作加
工过程如：蒸、炸、烤等，温度在120、180、220度以上。营养
素将被大量破坏。 所以不适宜作为营养素及微量元素的载体。
15、 以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？

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蒸蛋羹
皮蛋
卤鸡蛋及茶鸡蛋
煎鸡蛋
答：A 解释： 1、 皮蛋的蛋白被分解为二氧化硫，且V.B低于鲜蛋
2、 卤蛋、茶蛋由于烹制时间过长，使得蛋 白结构紧密、坚硬，不易
破碎，与胃液不能充分接触，所以难消化。 3、 煎鸡蛋，油脂在高
温下易于氧化而产生过氧化脂质聚合物本身有毒，同时也会破坏蛋品
中的蛋白质。 4、 蒸蛋羹，最佳烹饪方法。火候适中，可杀菌。同
时不破坏营养分子，结构松软易吸收。
16、炭烤羊肉串对人体的危害很大，其原因是：（ ）
不可能完全杀死肉中的微生
不可能完全杀死肉中的寄生物
炭烤羊肉串和它所放出的烟气中含有大量的致癌物质苯并芘
答：C
17、禽流感又称：（ ）
真性鸡瘟
伪鸡瘟
亚洲鸡瘟

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答：A 解释：禽流感是禽流行性感冒（Avian Influenza，AI）的简
称，这是一种由甲型流感 病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征，
被国际兽疫局定为A类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。
18、成人每日食用盐的摄入量应少于：（ ） A、6克 B、10克 C、
15克 答：A 解释：世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄入量应不
超过6克。但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯 决定。医学已经
证实，每日摄盐6—7克以上，会导致高血压的发生。我国的摄盐量
已超过正常 生理需要的10—25倍，正常人每日摄入35—40克食盐
就要中毒引起急性中毒，出现水肿。 在日 常生活中，应养成良好的
饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减
少 食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日5克以下。

19、下列哪种蔬菜对减肥有作用（ ）
冬瓜 B、白菜 C、菠菜
答案：A 冬瓜是一种营养价值很高的蔬菜，夏季经常吃冬瓜，对
于人体健康尤其是对肥胖的人群是十分有益的

20、土豆又名为（ ）
番薯 B、山药蛋 C、地瓜

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答案：B 马铃薯，又名洋芋、土豆、 山药蛋，是世界是主要粮食作
物之一

21、熬粥用什么锅最好（ ）
砂锅 B、铝锅 C、铁锅
答案：A 熬粥以沙锅为最佳。
沙锅的好处在于需要小火慢功时保温效果好，米粒也特别容易炖烂掉
也 不易耙锅糊底，熬出的粥美味之极。


22、有“干果之王“之称的是（ ）
核桃 B坚果 C、板栗
答案：C 干果之王——板栗营养价值甘甜芳香，含淀粉51～6 0％，
蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝
卜素、维生素 A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体
吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量 为204卡路里，脂
肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品
加工， 烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，
喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、 糕点、罐头食品等。板栗易

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贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗 多产于山坡地，国外称之为“健
康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

23、鸡蛋不能和什么一起炒着吃（ ）
黄瓜 B、包菜 C、土豆
答案：C 鸡蛋与树薯不宜同吃
24下列哪种蔬菜没熟不能吃？( )
A白菜，B马铃薯，C胡萝卜
答案：A
25马铃薯发芽后把芽剔了还可以食用吗？
A可以 B不可以
答案：A
26枸几可以生吃吗？
答案：B
A可以 B不可以
27紫菜可以生吃吗？
A可以，B不可以
答案;B

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28低盐饮食有利于预防什么疾病？ （ C ）
A、乙型肝炎 B、糖尿病 C、高血压 D、贫血
29碘缺乏会导致儿童、青少年 ________________ 。（ D ）
A、甲亢 B、无力 C、心理疾病 D、生长发育和智力受影响
30 夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝
_________。 （ C ）
A、糖水 B、糖醋水 C、盐开水 D、白开水
31 烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（ D ）
A 、烧菜前用碘盐爆锅 C 、烧菜加水后
B 、烧菜加水前 D 、菜将出锅时
32、人体最大的解毒器官是
胃 B.肾脏 C.肝脏 D.脾
C
33、醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后
再掺入少许
姜末 B.白糖 C.精盐 D.味精
C

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34、燕窝中最珍贵的是
官燕 B.毛燕 C.血燕
C
35、苹果中含有增强记忆力的微量元素是
铁 B.锌 C.钙
答： B


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