白雪公主成人版牛奶的营养分析

2020年11月4日发(作者：段去惑)
牛奶的营养分析
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品 ”，人
称“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养
品都 无法比拟的。牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟
知的钙以外，磷、铁、锌、 铜、锰、钼的含量都很多。每100克牛奶含水分87克，
蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克 ，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,
维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维 生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，
维生素C1毫克。可供热量69千卡。最难得的是，牛奶是 人体钙的最佳来源，而且
钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
多大的宝宝可以喝牛奶？
通常说来，在1岁以内的宝贝最好不要喝牛奶，因为牛奶中含有大量的蛋白质、
矿物质，而 复合不饱和脂肪酸和微量元素又太少，因此不容易被宝贝细嫩的肠道所
消化、吸收，也不利于宝贝生长发 育。此外，牛奶还可能是奶蛋白过敏的诱因。
6个月以上的宝贝可以让他慢慢适应牛奶，前提是宝 贝在喝过牛奶后没有出现
过敏的迹象。先从一小勺开始，再逐渐增加到用牛奶煮谷物粥。当宝贝长到2岁 的
时候，就可以定期给他吃牛奶和奶制品了，一天大约300～350克。
如何为宝宝选购牛奶？Go Top
鲜奶的鉴别：首先看包装，上面标示的蛋白质含量达 2.9%以上的才符合国家标
准;再就是包装上必须标示出0~5℃冷藏保存且保质期5天以内。
然后从以下方面辨别质量。色：颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶;而色泽淡黄，且牛
奶上有水状 物析出的是陈牛奶了。香：鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大;反之，掺进杂物
的牛奶奶香淡，奶腥味小。味： 亲口品尝，鲜奶的口感纯正;而不太好的牛奶腥味小，
入口时会有苦味或异味出现。
还有 三个小实验可以帮您：1、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，
则说明牛奶不新鲜。2、把 一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶
是新鲜的;若一滴落在指甲上就流散，则表明牛 奶不新鲜。3、观察煮沸的牛奶。牛
奶煮沸后，形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。
常温奶的鉴别：常温奶可常温保存，保质期能达到45天到6个月。建议您选
购生产日期接近当天的产品 ，因为随着时间的延长，牛奶中的钙质会逐渐变为不可
溶钙，维生素B1在一周后基本消失殆尽，其他的 营养素也缺失很多。
宝宝喝牛奶的注意事项Go Top
一、牛奶越浓越好
过浓牛奶是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。
也有人惟恐新鲜牛奶太淡， 便在其中加奶粉。因为婴幼儿脏器娇嫩，常吃过浓牛奶，
会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会 引起急性出血性小肠炎。
二、加糖越多越好
加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛
奶加5～8克糖。
牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄
糖被人体吸 收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。
还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起 加热，这样牛奶中的赖氨酸就
会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸 。这种物质不仅
不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃～50℃)
时，再将糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶加巧克力
液体的牛奶加上巧克力会 使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成
“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了 对人体有害的物质，从而导致缺
钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发 病率等。
四、牛奶服药一举两得
牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血 液中药物的浓度较相同的时
间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛 奶中
的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药
效，还可 能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。
五、用酸奶喂养婴儿
酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶
中的乳酸菌生 成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体
有益的正常菌群的生长条件，还会影 响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿
及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠 炎。
六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而 果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变
性，从而降低蛋白质的营养价值。
七、在牛奶中添加米汤、稀饭
牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂 肪氧化酶，
会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟
缓 ，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
八、牛奶必须煮沸
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。
如果煮沸，温度达到1 00℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。
其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀 现象，从而降低牛奶的营养价值。
九、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D
把 瓶装牛奶放到太阳下去晒，牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生
素B1、维生素B2和维生素 C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全
部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质 。
十、以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的25，再 加入40%的蔗糖装
罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然
是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋
白质和脂肪的 浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂
肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含 量又会偏高。
让宝宝爱上牛奶10妙招Go Top
1.留出一个24小时，在这期间 只给奶瓶喂养。选一个有人在旁边帮忙的日子。
你可能需要挤出乳汁以免乳房饱胀和疼痛，然后你可以将 乳汁用奶瓶喂给孩子。
2.这一天，给奶瓶前至少两到三个小时不给宝宝任何吃的或者喝的，直到孩子
感觉饥饿并有食欲。
3.尝试不同的奶瓶和奶嘴。柔软的乳头状的奶嘴最好。使用一个可以匹配任何
型号奶嘴的 普通、瘦长的奶瓶。
4.如果可以，起初你最好使用挤出的乳汁，因为你的宝宝已习惯那种味道。 如
果母乳缺乏，可用其它配方奶。
5.用一根消毒过的针在奶嘴上戳一个较大的洞，保证 流量比母乳流量大。对像
那种一旦奶嘴放到嘴里就会哭叫的宝宝，这种措施很有效，因为可以让她有一种 奶
能非常流畅地流出的感觉。
6.奶瓶里的奶要完全加温。很多母乳喂养的宝宝喜欢奶瓶 里的奶比平常温度高
一点，当然前提是不能烫伤宝宝。
7.将宝宝笔直地坐在你的膝盖上 ，避免流速过大孩子产生窒息或恐慌。不要像
母乳喂养时那样让宝宝躺在你的臂弯里，奶瓶喂养时这样的 姿势让宝宝感觉不适。
8.用周围能发出声响的玩具或电视转移宝宝的注意力。在宝宝意识到奶嘴 在嘴
里前，他已经在不知不觉中开始吸吮。
9.要耐心。如果宝宝出现窒息征象，马上让他挺直身体，但是奶嘴要继续放在
他的嘴里。
10要坚持。至今为止，我们发现24小时是宝宝能坚持的最长时限，大部分宝
宝很快地很自然地放弃了 对母乳喂养的坚持。
牛奶、羊奶、酸奶，哪个更有营养？Go Top
牛奶PK羊奶，哪个更有营养？
羊奶的营养价值要明显高于牛奶等其他乳品种类，因而被国际营养 学家誉为“奶
中之王”，很早之前，在欧美一些国家，羊奶就备受欢迎。营养学家通过羊奶与其他
乳品的对比实验发现，羊奶营养成分全，是最接近人类母乳的天然乳品。
有研究显示，羊奶含有 丰富的矿物质、微量元素和维生素，用羊奶喂养的婴儿，
身高、体重、骨密度，均超过牛奶喂养的婴儿; 血液中维生素和有益微量元素的含量，
也高于喝牛奶的婴儿。用牛奶喂养的婴儿易产生过敏性皮炎、湿疹 、腹泻和便秘，
而羊奶的脂肪球容易被吸收，所以婴儿不会发生过敏及便秘，也不会发胖，是易过
敏体质孩子的最佳选择。羊奶中还含有较多的免疫球蛋白，可提高婴幼儿免疫力和
抵抗力。另外羊奶核 酸含量较高，对婴幼儿大脑发育、增强智力十分有益。羊奶中
的上皮细胞生长因子也是婴幼儿肠胃及肝脏 等器官发育的重要因子。
鉴于羊奶丰富的营养价值，妇幼专家提倡母乳喂养的同时，建议没有母乳 来源
的家庭，可将相应的配方羊奶粉作为婴儿代乳品。可见，羊奶的营养价值是优于牛
奶的。
牛奶PK酸奶，哪个更有营养？
酸奶好还是牛奶好?经过无数专家的讨论后，似乎已 经有了定论，酸奶的原料就
是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵 的乳
制品，这就是酸奶，经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化
吸收大大 增加，而且具有很好的保健功能。
在一岁以内，无论是鲜牛奶还是酸奶，都不适合让宝宝饮用，这 个时候宝宝的
最佳饮品是母乳，其次是配方奶。在一岁之后，通常情况下酸奶较好，酸奶不仅具
备了牛奶的原有优点，而且酸奶在制造过程中将牛奶中的蛋白质和乳糖分解，使人
体更加容易吸收。酸奶 还能促进消化，抑制肠道内腐败菌的繁殖。值得注意是，乳
酸菌会生成抗生素，能够抑制很多细菌，但同 时也破坏了人体内部有益的细菌，如
果长期饮用酸奶，会影响宝宝自身系统的完善，可能对正常消化功能 造成干扰，对
患有肠胃炎的宝宝及早产儿体弱儿更加不利，由于酸奶味道可口，也会影响宝宝对
于白开水的接受程度。凡事过犹不及，过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失，所
以家长还需特别注意。
牛奶PK奶酪，哪个更有营养？
世界上不同的奶酪可能有几百种。传统上，是把全脂 牛奶发酵变酸，然后加入
凝乳酶进行固化，脱去没有凝固的液体，得到的固体挤压成型，就得到了奶酪。 不
同的牛奶、不同的具体操作条件，得到的奶酪在组成、风味和口感上不尽相同。现
代生产中， 也有不经过发酵，而使用有机酸加凝乳酶来制作奶酪的工艺。
与牛奶相比，奶酪留下了脂肪、酪蛋 白、脂溶性的维生素以及和酪蛋白结合在
一起的钙。奶酪中含有牛奶中的大部分成分，说它的营养价值“ 远远高于”牛奶，是
基于相同重量来做的比较。一百克全脂牛奶中的水差不多有九十克，奶酪中的营养< br>物质总量当然比它要多得多了。
如果我们只考虑牛奶和奶酪中的固体成分，奶酪是不是“更 有营养”呢?如果奶酪
是发酵而来的，那么有一部分蛋白会被水解，其结果主要是味道上的改变，几乎没
有营养方面的意义。牛奶中的乳糖会被水解掉一些，。如果计算相对含量的话，奶
酪中的乳糖含 量会低一些，这对于乳糖不耐受的人有一定意义。由于脂肪全都进入
了奶酪，所以它的相对含量就要高多 了。因此，全脂奶酪高脂肪高热量，对心血管
健康来说比全脂牛奶还要糟糕。
当然，奶酪 本身还是一种不错的食物，含有丰富的优质蛋白和钙。对于奶制品
工业来说，奶酪的保存运输都比牛奶要 方便。更重要的是，奶酪有各种各样不同的
风味，能满足不同的口味需求。不过，如果考虑营养方面的价 值，那么奶酪没有什
么比牛奶更好的地方。