孕妇家常菜母婴店新员工入门基础知识精编WORD版

2020年11月3日发(作者：舒新城)





母婴店新员工入门基础
知识精编WORD版
IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH- GX8Q8-GNTHHJ8】


营养素 缺乏症状 主要功能
龙凤宝贝导购培训（食品篇）
要求：要求熟记熟背；对照自家商品，直观掌握卖点；

导购建议
——入门基础识


一、脂肪（主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）
脂肪 1、缺乏：身体瘦弱、面
无光泽、多病、生理
1、提供身体热量； 1、脂肪的主要成分是饱和
脂肪酸，以及不饱和脂
2、构成细胞膜；
和智力发育受损；
3、皮下脂肪保持体
2、日需求量：0-12月
温；
婴儿每千克体重4
克；1-3岁3克。
4、促进脂溶性维生素
Va、Vd、 Ve、Vk吸
3、营养来源：鱼、肉、花
收。
生、瓜子、玉米等。
2、母乳中含不饱和脂肪酸
多，对宝宝更有益；
肪酸（例如DHA、ARA、
ALA、EPA等）；
二、蛋白质（ 9种必须氨基酸 是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏
氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。氨基酸是构成 蛋白质的基本物质）
蛋白质 1、缺乏：发育迟缓、体
重不足、身材矮小、
偏食厌食 、抵抗力下
1、人体组织器官的重
要组成部分；
1、蛋白质是生命的首要物
质!
2、促进生长发育，尤
降、容易生病；
其是大脑发育；
2、日需求量：母乳宝宝
3、增强抵抗力。
每千克体重2克；奶
粉宝宝3.2克。
2、蛋白质由20多种氨基
酸组成，其中9种氨基酸
是宝宝发育必须的；
3、营养来源：动物性蛋白
（奶、蛋、鱼、瘦肉等）
植物性蛋白（大豆、谷


类）。
三、碳水化合物（包括葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等，婴儿膳食不宜添加蔗糖）
碳水 1、缺乏：全身无力、精
神不振、畏寒畏冷
1、提供能量，保持体
温，促进新陈代
谢，补充体力；
1、碳水化合物包括 葡萄
糖、蔗糖、果糖、乳糖
等，宝宝易吸收乳糖，
而蔗糖消化能力弱；
化合物
反应迟钝、发育迟
（糖
缓；
类）
供大脑能量；
2、日需求量：0-12月
后一定刷牙；
婴儿每千克体重12
克；2岁以上10
克。
3、含纤维，在肠道内
吸水吸脂，缓解便秘。 3、营养来源：五谷类、水
果类、蔬菜类（红薯）。
2、不让宝宝吃糖过量，吃
2、 转化为葡萄糖，提
四、矿物质（人体必需矿物质还有：镁、磷、钾、钠、硒、碘、铜、硫。另外，有些重 金
属会危害人体：铅、砷、汞、锑、钡、镉等。
钙 1、缺乏：出牙迟、出汗
多、 枕秃、夜惊、睡
觉不踏实，严重的O
1、促进骨骼、牙齿发
育，长高长壮；
1、吸收率：碳酸钙21%，
乳酸钙45%，苹果醋酸
钙37%，普通乳钙
2、预防佝 偻病；
型腿、X型腿、佝偻
病；
3、安神助眠，睡的
2、宝宝15天开始补充鱼
香，不夜啼；
2、日需求量 ：1-6月
300毫克；7月-1岁
400-600毫克；1-3
4、缓解孕产妇小腿 痉
挛、腰酸背痛、关
肝油，1个月开始补
钙。早餐后补鱼肝油，
防腹泻；晚睡 前补钙助
72%，螯合钙96%；


岁800毫克。（孕妇
更要补充）
节痛、浮肿、妊娠
高血压等。
眠；
3、营养来源：虾皮、牛
肉、紫菜、海带、牛奶
等
4、补钙好搭档：Vd，
CPP(酪蛋白磷酸肽)。
铁 1、缺乏：贫血、皮肤苍
白、疲倦无力、厌
1、预防缺铁性贫血； 1、4个月宝宝必须补铁，
孕妇更要补铁；
2、增强抵抗力、免疫
食、头发枯黄、智力
力；
发育迟缓、好动易
吸收；动物铁是二价
怒；孕妇则心慌气
短、胎儿早产等；
3、帮助宝宝智力发
铁，容易吸收；最好补
育。
充动物血液中的卟啉
2、日需求量：1-6月6
毫克；7月-1岁10
3、营养来源：蛋黄、肝脏
毫克； 1-3岁12毫
类食物(如猪肝)、牛
克。（孕妇更要补
肉、芝麻酱、木耳、赤
充）
豆等；
铁；
2、植物铁是三价铁，较难
4、补铁好搭档：Vc，叶
酸。
锌 1、缺乏： 厌食挑食、身
材矮小、口腔溃疡、
1、参与酶的合成，加1、建议吃奶粉的宝宝要补


智力偏低、抵抗力下
降、异食癖、皮炎；
速宝宝生长发育； 锌(母乳喂养则不必)；
2、促进食欲，宝宝吃
2、日需求量：1-6月3
毫克；7 月-1岁8毫
3、帮助大脑发育，智
克；1-3岁9毫克。
商高；
的香；
2、营养来源：海鱼（带
鱼、鲳鱼、鳕鱼等），
贝壳类（牡蛎、蛤蜊
等），动 物肝脏等。
4、提高生育能力。
五、维生素
Va 1、缺乏：皮肤干燥、鸡
皮疙瘩、头发稀疏、
1、促进牙齿、骨骼生
长；
1、 Va有2种：视黄醇和
β-胡萝卜素；
（视黄
指甲变脆、眼干畏
醇）
光、夜盲失明；
育，增强呼吸系统
2、日需求量：婴幼儿
1200IU。
3、促进视力发育，预
防近视眼、夜盲症
等。
3、营养来源：鱼肝油、动< br>物肝脏、蛋黄；橙黄色
蔬菜（胡萝卜，南瓜
等）等；
免疫力，少感冒；
油（鳕鱼肝脏是最佳的
Va、Vd、DHA来源），最
好不用化学合成品；
2、帮助表皮、粘膜发2、提醒顾客补充天然鱼肝
4、Va与Vd黄金比例：3：
1。


Vc 1、缺乏：容易生病、经
常感冒、牙龈肿胀出
1、解毒杀 菌，提高免
疫力，少生病，少
感冒；
1、婴儿出生几周后必补含
Vc的果汁、菜汁类；
（抗坏血
血、鼻出血，伤口不
酸）
易愈合等；
2、排毒（排出身 体中
2、日需求量：1-2月
40-50毫克；1-3岁
60-70毫克。
3、促进铁、钙、叶酸
的吸收；
4、小窍门：蔬果烹调时间
4、预防坏血病； 要短，生吃凉拌最佳。
猴桃、枣等），蔬菜；
的血铅、汞、砷
3、营养来源：水果（针叶
等）
樱桃—“Vc之王”、猕
汗、小便排出体外；
2、Vc在人体2-3小时便随
5、婴儿服用Vc增加
50%，智商提高
3.6。
Vd 1、缺乏：佝偻病、手足
抽搐症、骨软化病、
1、提高对钙、磷的吸
收，促进骨骼牙齿
发育；
1、建议宝宝多晒太阳，紫
外线将皮肤中的胆固醇
转化为Vd（Vd也称
“阳光维生 素”）；
（钙化
骨质疏松症；钙吸收
醇）
率低。
2、预防佝偻病；
2、日需求量：婴幼儿
3、促进Va吸收。
400IU。 肉、蛋黄、奶类等；
2、营养来源：鱼肝油、鱼
3、 Va与Vd黄金比例：
3：1。


Ve 1、缺乏：溶血性贫血、
牙齿变黄；孕妇则习
1、抗氧化作用：防止
DHA、Va、Vc被氧
化；
1、化妆品几乎都含Ve，延
缓皮肤衰老；
（生育
惯性流产、早产、有
酚）
妊娠纹等；
2、具有抗凝血能力，
2、日需求量：早产儿
30毫克。
3、减轻孕妇手脚 抽
筋、腿部肿胀、静
脉曲张，帮助产后
身材恢复，不易产
生妊娠纹。
3、是DHA等不饱和脂肪酸
的营养好搭档。
防止血液凝固；
豆、芝麻，核桃仁、花
生米、核桃油和小麦胚
芽油等
2、营养来源：麦芽、大
Vk 1、缺乏：容易淤血、出
血；
1、受伤时帮助凝血； 1、使用抗生素的宝宝特别
要补充Vk；
（凝血
2、日需求量：婴幼儿
维生
10-20微克。
素
2、防止骨中钙的流
失。 2、营养来源：鱼、鱼子、
动物肝脏、奶制品，以
及蔬菜谷物等。
）
Vb1 1、缺乏：消化不良、手
脚发麻、神经炎、脚
1、帮助碳水化合物消
化，提供人体热
量；
1、维生素B族都是水溶性
维生素，互相之间有协
同作用；
（硫胺
气病。
素）
2、消除疲劳，提高记
忆力；
2、营养来源：粗粮（未曾
精制）、猪肉、蛋类


3、预防脚气。 等。
Vb2 1、缺乏：口臭上火、睡
眠不好、疲倦乏力、
1、促进皮肤、毛发、
指甲的生长；
1、维生素B族在酸性条件
下很稳定，在烹调时适
量加醋；
（核黄
皮肤出油、眼有杂物
素）
感、口腔炎、口角
的炎症；
炎。
类、花生、黄绿色蔬
3、促进视力发育，缓
菜。
解眼睛疲劳。
2、营养来源：猪肉、肝脏
2、消除口腔、唇、舌
叶酸 1、 缺乏：贫血、红血球
异常、白血球减少；
胎儿神经管畸形等；
1、参与制造红血球，< br>预防贫血；
1、天然叶酸在肠道中吸
收，对人体无毒；
2、促进神经细胞与脑
孕妇妊娠斑；
细胞的发育，提高
2、日需求量：婴幼 儿
25-50微克；孕期至
3、促进身体细胞的分
少800微克，哺乳期
裂， 帮助快高长
280微克。
大。
智力；
2、医用的“化学合成叶
酸”在肝脏中被有限吸
收，过量的进入血液，
可能引起白血病、关节
炎等；
3、营养来源：深绿色蔬
菜、瓜果、动物肝脏
等。
Vb3 1、缺乏：糙皮病、体重
下降、失眠、记忆力
1、维持神经系统健康
和大脑健康；
1、烟酸以辅酶形式存在于
食物中，经消化后于胃
和小肠吸收；
（烟
差等。
酸） 2、帮助消化，减轻胃


肠负担； 2、营养来源：动物肝脏、
肉类、蘑菇、花生等。
3、避免阳光对皮肤的
伤害等。
Vb6 1、毛发稀黄、食欲下
降、呕吐腹泻、贫血
等；孕妇水肿、孕吐
1、 参与制造红血球，
防止贫血；
1、多吃粗粮，粗粮营养好
（例如全麦中的Vb6，< br>85%的含量会在加工面
2、参与制造抗体，提
恶心；
高免疫力；
2、日需求量：婴儿每千
3、帮助亚麻酸合成
克体重5毫克。
DHA等。
等。
类、全谷类、动物肝脏
2、营养来源：酵母、肉
粉的过程中丢失）；
Vb12 1、恶性贫血、眼睛与皮1、促进红血球形成及1、 蔬果中几乎不含
VB12； 肤发黄、食欲不振、 再生，预防贫血；
记忆力减退。 2、维护神经系统健
康，增强记忆及平衡
感；
2、营养来源：动物肝脏、
肾 脏、牛肉、猪肉、鸡
肉、鱼类、蛤类、蛋、
奶制品。
3、促进成长，增进食
欲。
婴儿奶粉销售必知必会
核苷酸 1、名词解释 ：核苷酸参与了人体内几乎所有的生物化学反应过程，是合成生物
大分子核糖核酸(RNA)及脱氧核糖 核酸(DNA)的前身物。


2、类型：母乳中主要含有5种核苷酸——尿苷酸（ UMP）、胞苷酸（CMP）、腺
苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）。
3、功用：①增强婴儿免疫调节功能；②提高记忆力；③抑制尿道发炎等。
亚油酸 1、名词解释：是公认的一种必需脂肪酸
2、功用：亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进 微循环的作用，
可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠
心病、 动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体
血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管 清道夫”的美誉，具有防治动脉粥
样硬化及心血管疾病的保健效果
a-亚麻
酸 3、名词解释：在体内可转化为DHA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作
用。α-亚麻酸 是DHA的母体。
(ALA) 4、功用、①提高大脑发育和脑神经功能；②增强视力；③促进早产儿发育到正
常水平。
5、营养来源：亚麻籽油、紫苏油、大豆油、小麦胚芽油等。
DHA 1、名词解释：二十二 碳六烯酸，俗称脑黄金，属于Omega-3不饱和脂肪酸。在
大脑皮层中含量20%，在眼睛视网膜中 占比50%。
2、营养来源：藻油DHA比鱼油DHA纯度高、无污染，效果更加直接。鱼油DHA< br>便宜，藻油DHA更贵。
3、建议：3—6个月是胎儿脑细胞增值第一个高峰，是孕妇补充DH A的黄金
期；其次是胎儿7个月至出生；再次是出生至3岁，千万别耽误。;妊娠期


及哺乳期每日补充DHA300毫克，婴幼儿每日补充100毫克。
4、营养搭档：DHA容易氧化，添加叶黄素、Ve可以防止被氧化。
Omega-6 1、名词解释：是必需脂肪酸的其中一种. OMEGA-6 转化成 GAMA- 亚油烯酸
（GLA）
2、功用：有益于皮脂腺的新陈代谢，纾缓皮肤过敏及湿疹症。可预防皮 肤干
燥及缺水现象，保持肌肤健康。帮助提升好胆固醇，降低坏胆固醇水平。
Omega-3 1、名词解释：一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类和某些植物中，对人体
健康十分有益。
2、功用： OMEGA-3转化成 EPA 和DHA，促进大脑和视网膜的发育。
3、营养来源：深海鱼类、亚麻籽、海藻，以及奇雅子。
卵磷脂 1、名词解释：磷脂酰胆碱
2、功用：①促进大脑发育，增强记忆力；②胎、婴儿神经发育的必需品；③
保护肝脏，心脏等
3、营养来源：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺
脏、肝脏、肾脏以 及大豆和酵母中都含有卵磷脂。
4、营养建议：孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷，为了促进胎儿脑细 胞能
健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育
最关键时期，卵 磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美
国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶 粉中必需添加卵磷脂。


胆碱 1、名词解释：胆碱是卵磷脂的组成部分。
2、
3、
功用：①促进脑发育和提高记忆能力；②保证信息传递。
营养来源：蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、存在各种
食物中,特别是肝脏、花生、 蔬菜中含量较高。

4、
肌醇
营养建议：摄取胆碱时要和其他的B族维生素同时摄取

1、名词解释：是一种水溶性维生素，维生素B族中的一种。
2、功用：降低胆固，预防湿疹
左旋肉
碱
1、名词解释：又称L- 肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨
基酸，红色肉类是 左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用
2、功用：使脂肪转化成热量，防止婴幼儿虚胖，肉肉更结实。
3、营养来源：动物来源：丰 富来源的有瘦肉、肝、心、酵母、羊肉、鸡肉、
兔肉、牛奶和乳清等；
植物来源：鳄梨、奇异果、提子、木瓜、柠檬、芦荟、荷叶、
普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中 。
ARA 1、ARA（又叫AA）是构成细胞膜的一种脂肪酸，占多不饱和脂肪酸总量的40%-< br>50%，在神经末梢高达70%。
2、功用：帮助胎儿脑神经和视觉神经的发育。
牛磺酸 1、名词解释：是一种特殊的氨基酸，对人体视网膜感光细胞有促进作用，在
心脏中牛磺酸含量最高。
2、功用：①促进脑神经和视网膜发育，眼睛黑又亮；②保护心肌，增强心脏功


能；③保护肝脏和肠胃。
3、营养来源：海鱼如墨鱼、章鱼、虾，贝类如牡蛎、海螺，动物肝脏类，牛肉
等。
4、建议：牛磺酸易溶于水，进餐时记住饮用鱼贝类煮的汤。
乳铁蛋
白
1 、名词解释：乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，因含铁而呈红色。它将人体必需
的铁离子运输到血红细胞， 并剥夺大肠杆菌、白色念珠菌等有害菌生长所需
的铁，抑制其生长，对婴幼儿腹泻、鹅口疮等常见病患有 着神奇的防治作
用，在提高婴儿免疫力方面更胜牛初乳一筹。
2、功用：①抗菌抗病毒感染， 增强免疫功能与抗病能力；②能调节体内铁的平
衡；③调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长。
乳清蛋
白
1、名词解释：牛奶中87%是水，13%是乳固体。乳固体中27%是乳 蛋白质，乳蛋
白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中
的 含量仅为0.7%，故称为“蛋白之王”。
2、功用：①营养价值最好，容易消化吸收；②不上火，不 腹泻，不便秘；③含
免疫球蛋白，提高免疫力。
免疫 1、名词解释：指具有抗体活性的动物 蛋白，存在于血浆与其他体液、组织和一
些分泌液中。分为IgG、IgA、IgM、IgD、IgE五 类。
球蛋白
2、功用：IgG预防细菌病毒入侵，数量最多，占86%，效果持续最久；I gA专
门预防呼吸系统疾病（局部免疫）；IgM对细菌病毒反应最迅速。


CPP 1、名词解释：酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,简称CPP），来源
于天然优质蛋白质---牛乳酪蛋白。
2、功用：可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及吸收和利
用率，还具有固齿、健齿 、修复龈齿的作用。
OPO结
构脂
1、名词解释：实际上就是一种结构化脂肪，通 过酶法脂交换技术模拟母乳脂质
分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，更接近母乳水平。 2、功用：①能有效减低钙皂产生可能，从而软化宝宝便便，减少宝宝肠道不通
畅甚至便秘的发生几 率，避免宝宝上火；②有效提高了宝宝对于能量和钙等
矿物质的吸收和利用，减少营养成分流失；③能有 效减低钙皂形成，不影响
钙的吸收，使钙在骨骼中充分沉淀，从而更好支持宝宝体格和骨骼自然成
长。
低聚半
乳糖
1、名词解释：是一种具有天然属性的功能性低聚糖
2、功用：母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母
（GOS）
乳中的GOS 成分(有助于营养吸收)
低聚果
糖(FOS)
1、 名词解释：低聚果糖是一种天然活性物质，糖尿病患者也能够服用。
2、功用：调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，防止腹泻和便秘；促进钙的吸收，
抗龋齿。
乳糖
1、名词解释：乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。
2、功用：具有促进钙的吸收，防止便秘；乳糖是小儿体内器官、神经、四


肢、肌肉等发育及活动的动力。
3、营养来源：腐乳动物乳汁中。
麦芽糊
精
1、名词解释：
2、功用：麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可 使产品体积膨胀，不易结块，
速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可< br>改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，
特别是无蔗糖奶粉、婴儿 助长奶粉等中的作用已得到确认。用量
5%~20%。
蔗糖 3、名词解释：由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖，具
有甜味。
4、功用或缺点：引起蛀牙，龋齿，肥胖等。
5、来源：甜菜、甘蔗和水果
葡萄糖 1、名词解释：又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最
广且最为重要的一种单糖 。
2、功用：生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。
叶黄素 1、名词解释：叶黄素是一 种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物
质，居于“类胡萝卜类”族物质，自然界中与玉米黄素 共同存在。
2、功用：抗氧化功效，中和有害的自由基，过滤对眼睛有害的蓝光，避免蓝光
对 眼睛造成氧化伤害，就像过滤蓝光的天然太阳眼镜。


3、来源：叶黄素无法由人体自行合成，于食物吸收或母乳
胡萝卜
素
1、
2、
名词解释：：胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A。

功用：它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，
有助于身体免受自由基的伤害。不 宜与醋等酸性物质同时服用。

3、
生物素
来源：胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果。

1、名词解释：：维生素 H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生
素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和 蛋白质正常代谢不可或缺
的物质。
2、功用：也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。
膳食纤
维
1、名词解释：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水
中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
2、功用：①增强肠道功能，防止便秘 ②控制体重、有利于减肥③降低血液胆
固醇含量、预防心血管疾病
3、营养来源：主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。
泛酸 1、名词解释：泛酸是维生素B5，水溶性B族的一种，维持正常发育和中枢神
经系统的发育。
2、功用：泛酸具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重
要角色；可喜的是，几乎 所有食物都含泛酸，缺乏的问题不需多虑。
3、缺乏症状：①低血糖症；②血液及皮肤异常；③疲倦、 忧郁、失眠；④食
欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡。


4、营养来源：牛奶、豆浆。
益生菌 1、名词解释：肠道是人体最大的器官，除水和酒精经 胃吸收外，营养素都经肠
道吸收，其中能保护肠道健康的细菌便是益生菌（主要为乳酸菌、双歧杆
菌、放线菌、酵母菌）。
3、益生菌、益生元、低聚糖：两种以上的低聚糖合成益生元；益生元则可 以刺
激益生菌的增殖、生长。
4、功用：①平衡肠道菌群与ph值，防治腹泻；②缓解乳糖不 耐受症；③增强
人体免疫力；④预防阴道感染。
5、建议：宝宝离乳后要补充；打针吃药后更 要补充；益生菌怕高温，补充时水
温不要超过40度。
提示：
1、营养口诀：“人 体5大营养素，每天饮食要均衡；蛋白质脂肪维生素，矿物质碳水化合物”。
（人体的63%是水，22 %蛋白质，13%脂肪，2%其他）
2、导购誓言：“爱心不是空话，专业才有服务。科学呵护母婴， 提倡全面营养。为客为家为己，
健康成就未来”。