梁洛施 双胞胎食品知识问答题

2020年11月3日发(作者：黄淑惠)
一、单项选择
1，下列哪种豆制品含维生素C较多？
A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽
2，下列那种豆类食品消化率最高？
A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？
A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4，下列哪种水果的维生素C含量最高？
A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？
A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？
A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克
7，掺假奶粉的特点？
A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹
8，大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐
9，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？
A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤
C 蒸饭 D 煮饭
10，淘米时下列哪种营养素损失最多？
A维生素B1 B维生素B2
C烟酸 D维生素E
11，下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？B
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
12, 下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失 C
影响最大？
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？ D
A 100度以下 B 100到150度
C 180度到200度 D 超过200度
14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？B
A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ A
A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
16，关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？ C
A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜
17，蔬菜要急火快炒的目的？ C
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度
对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？ C
A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜
中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？ A
A.美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？ A
A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指？ C
A、高钙 高铁 高磷 低钠
B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维
C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？ A
A、脂肪过高 B、钙过多
C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得 C
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
24、下列哪种食品是天然钙的良好来源 B
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋
25、少吃肥肉和荤油是为了防止 A
A、脂肪过多 B、维生素过多
C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A
A、每日饮奶 B、保证吃好早餐
C、多吃谷类 D、避免盲目节食
27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A
A、多吃谷物供给充足的能量 B、保证吃好早餐 C、重视户外运动 D
饮奶
28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过： A
A、25克 B、50克C、100克 D、200克
29、稳定粮食主要是为了防止？ A
A、脂肪过多 B、VC缺乏
C、铁过多 D、VA过
30、保证蔬菜主要是为了防止？ B
、每日
A、脂肪过多 B、VC缺乏
C、铁过多 D、VA过多
31、增加奶类主要是为了？ C
A、增加铁 B、增加VC
C、增加钙 D、增加磷
32、编制食谱时，三餐供应比一般为： B
A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4
33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？ D
A 10米 B15米 C20米 D 25米
34餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？ B
A半年 B一年 C一年半 D两年
35厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培
训？ B
A一年 B两年 C三年 D五年
36餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？ B
A勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣
37采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？ D
A乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类
38运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？ C
A0以下 B5以下 C10以下 D15以下
39蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？ C
A防晒 B防雨 C防蝇 D防破损
40低温储存主要适用下列哪种食品？ D
A粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类
41冷藏储存的温度范围？ C
A -2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10
42食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm D
43 鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？ D
A30天 B60天 C90天 D150天
44、保存新鲜水果最适温度： A
A0度 B2度 C4度 D10度
45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？ B
A60度 B70度 C80度 D85度
46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？ A5成 B6.5成 C7成
D8成 D
47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天 A
A一天； B两天； C三天； D四天
48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ B
A12小时 B 24小时
C 36小时 D 48小时
49、食品安全常用标志？ A
A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ
50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？ A
A、200mg； B、150mg；
C、300mg； D、100mg
51青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？ A
A、400g； B、300g；
C、200g； D、600g
52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？ B
A、300g； B、250g；
C、350g； D、150g
53、每天牛奶的需要量是多少？ A
A、300g； B、200g；
C、400g； D、100g
54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？ D
A、300g； B、200g；
C、400g； D、500g
55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？ C
A、100g； B、200g；
C、300g； D、50g
56、边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？ A
A、消化系统 B、肝炎
C、肺炎 D、 呼吸道
57、身高主要反应什么发育情况 C
A.肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃
58、.体重表示： D
A.肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量
D.身体各组织,器官和体液的重量
59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的： D
A.维生素A B.维生素B
C.维生素E D.维生素K
60、发育是指： A
A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.
细胞的增大 D.细胞间质的增加