如何录制电视节目婴幼儿配方奶粉中的蛋白质

2020年10月31日发(作者：狄学耕)
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婴幼儿配方奶粉中的蛋白质


蛋白质是由氨基酸以 “脱水缩合”的方法组成的多肽链通
过盘曲折叠构成的具有必定空间结构的物质。蛋白质是悉数
细胞组织的物质基础。没有蛋白质就没有生命。由此能够看
出，蛋白质关于人体的重要。

氨基酸是由氨基和羧基组成的酸，所以叫氨基酸。食物中
的氨基酸有20种，其间一部分在 体内不能组成或组成速度
不够快，不能满意机体需求，而有必要由食物蛋白质进犯，
成为有必要 氨基酸；另一部分能够在体内组成，称为非必需
氨基酸。有必要氨基酸包含异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、 蛋
氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸；非必需氨基酸
包含甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、酪 氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、
丝氨酸、羧脯氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸及组氨酸，
其间组氨 酸为儿童所必需，是婴儿的必需氨基酸，婴儿缺少
时易患湿疹。在养分学上，常常根据食物蛋白质所含的 氨基
酸品种是否完全及份额是否合理，而将蛋白质分为完全性蛋
白质和不完全性蛋白质。 完全 性蛋白质是指蛋白质在所含
的氨基酸品种和份额方面，能契合人体需求。也就是说，这
些氨基酸 在从头拼装成人体所需求的蛋白质时，大部分能“各
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得其所”取得充分使用 。如：鸡蛋、肉类、奶类、大豆所含蛋
白质也为完全性蛋白质。不完全性蛋白质是指组成蛋白质的
氨基酸在品种和数量方面，与人体需求的不太一起，所以在
人体内从头拼装时，却这少那，剩余的又没 法使用，是蛋白
质的养分价值下降，这类蛋白质被称为不完全性蛋白质。如：
米、面等植物性食 物中的蛋白质多属此类。

蛋白质摄入过多。蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对
人体相同有害。首要过多的动物蛋白质的摄入，就必定摄入
较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多 自身也会发作有
害影响。正常情况下，人体不贮存蛋白质，所以有必要将过
多的蛋白质脱氨分化 ，氮则由尿排出体外，这加剧了代谢担
负，并且，这一进程需求很多水分，然后加剧了肾脏的负荷，若肾功能原本欠好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，
也形成含硫氨基酸摄入过多，这样可加快 骨骼中钙质的丢掉，
易发作骨质疏松。

蛋白质摄入缺少。蛋白质缺少在成人和儿童 中都有发作，但
处于成长阶段的儿童更为灵敏。蛋白质的缺少常见症状是代
谢率下降，对疾病抵 抗力减退，易患病，远期作用是器官的
危害，常见的是儿童的成长发育缓慢、体质量下降、冷漠、
易激怒、贫血以及衰弱或水肿，并由于易感染而继发其他疾
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病。蛋白质的缺少，往往又与能量的缺少一起存在。

蛋白质的养分价值有高有低， 那么怎么鉴定蛋白质养分价值
的凹凸呢？怎样进步婴幼儿配方奶粉中蛋白质的养分价值
呢 ？

鉴定蛋白质的养分价值，一般从三个方面下手。首要，应看
蛋白质的数量，假如蛋 白质的质量很好，但所含的数量特别
少，对人体的含义就不是很大。婴儿第一年的养分好坏联系
其一生的健康状况。在婴儿期若严峻缺少蛋白质，则会使其
大脑发育妨碍，形成智力低下，乃至不可逆转 。因而，有必
要对婴儿特别注意科学喂食。例如根据《GB10765-2010食物
安全国家 规范 婴儿配方食物》中有关蛋白质的规则：
1.88-2.93g100kcal，多乐特婴儿配方奶 粉中的蛋白质为
2.3g100kcal，在足量满意宝宝身体发育需求的一起，又不过
多，有 用避免了肾脏超负荷。其次，蛋白质的消化率也影响
其养分价值。蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化 道内水
解后，被机体吸收的程度。母乳中含有最佳的优质蛋白，易
消化。牛奶中的蛋白质主要由 酪蛋白和乳清蛋白组成，乳蛋
白质中只要20%是乳清蛋白酪蛋白占80%，酪蛋白分子量大，
是带着矿物质的载体。 牛乳中的蛋白总量高于母乳的3倍，
而酪蛋白含量份额大；母乳中优质的乳清蛋 白高达60%，母
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乳中两种蛋白的份额恰当，易于消化吸收养分价值高。据研
讨发现，母乳中含有丰厚的a-乳清 蛋白占蛋白质总量的27%，
而牛乳中只含有3.6%。a-乳清蛋白含有丰厚的色氨酸，色氨
酸被认为是调理婴儿睡觉、心情和胃口的重要养分素。多乐
特婴儿配方奶粉中将a-乳清蛋白的含量进步 ，占蛋白质总量
的24%，高于规范婴儿配方奶粉的50%，更大程度上接近于
母乳，利于宝宝 的消化吸收。 第三，蛋白质的使用率。点
评蛋白质质量的好坏，终究还是以蛋白质被机体摄入后的作< br>用，即被机体使用的程度为根据。质量好的蛋白质，被机体
使用程度高。多乐特婴儿配方奶粉的奶 源悉数选用欧盟最高
规范的A级奶，其间原乳蛋白质含量最小值规则为2，9%，
在源头上保证 了奶源的质量。

蛋白质对人的成长发育非常重要。比方大脑发育的特点是一
次性完 结细胞增殖，人的大脑细胞的增加有二个高峰期。第
一个是胎儿三个月的时分；第二个是出世后到一岁， 特别是
0---6个月的婴儿是大脑细胞强烈增加的时期。到一岁大脑细
胞增殖基本完结，其数 量已达成人的910。所以0到1岁儿
童对蛋白质的摄入要求很有特征，对儿童的智力开展非常重
要。因而，对婴儿有必要特别注意科学喂食。出世后6个月
内最理想的食物是母乳，关于由于种种原因 不能用母乳喂食
的婴儿，应首选高质量的婴儿配方奶粉喂食。
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