光子嫩肤治疗雀斑第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案)

2020年10月31日发(作者：谷小波)
第三章 幼儿的营养与膳食卫生
第一节 幼儿的营养卫生
1.人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。
2.营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调
节生理活动）
3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营 养素
供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个
数量，机体不能保持（健康）。
4.幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂 肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。
5.有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。
6.糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。
7.（必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。
8.将几种营养 价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从
而提高混合食物的营养价值 ，称为（蛋白质的互补作用）。
9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼 类）；植物性食物中（豆类）
及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。
10.钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。
11.增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。
12.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。
13.给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。
14.磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。
15.铁主要来源于（动物性）食物。
16.锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。
17.碘是合成（甲状腺素）的主要原料。海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。
18.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。
19.维生素B1为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。
20.植物性食物中所含的铁比动物性食品中所含的铁吸收率（低）。
二、单项选择题
1.人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（ D ）产
生的。
A.消化 B.吸收 C.释放 D.氧化
2.每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（ D ）千卡(1卡=4.18焦耳)热量，每克脂肪产
生（ D ）千卡热量。
A.1，6 B.2，7 C.3，8 D.4，9
3.为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（ C ）。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
4.食物中（ A ）含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。
A.乳类 B.蛋类 C.肉类 D.鱼类
5. （ A ）是由多种氨基酸组成的。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
6.幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（ B ）种。
A.8 B.9 C.10 D.11
1

7.最能保持人体体温的营养素是（ C ）。
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
8.人体内的（ D ）以上的钙在骨骼和牙齿中。
A.90% B.95% C.98% D.99%
9. （ D ）能促进磷的吸收。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
10.幼儿缺（ A ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃病，严重的会患异
食癖。
A.锌 B.铁 C.镁 D.铜
11.维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（ C ）有密切关系。
A.钙 B.铁 C.酶 D.碘
12.与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ A ）。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
13.维生素A只存在于（ B ）食品中。
A.植物性 B.动物性 C.乳类 D.保健
14.幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（ D ）。
A.治疗 B.保健 C.水浴 D.日照
15.人体患重病或发生中毒时，使用（ C ）可起到保护和解毒的作用。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
16、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨发育可能只相当于（ B ）的幼儿
A.1-2岁 B.2-3岁 C.3-4岁 D.4-5岁
17、人体失水（ B ）会产生酸中毒、失水（ B ）以上会危及生命。
A.5%，10% B.10%，20% C.15%，20% D.15%，25%
18. 糖类的充足供给可以避免机体消耗过多的（ A ）作为热能来源。
A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.氨基酸
三、判断题
1.幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（ 错 ）
2.生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要,而且是成正比的。（ 对 ）
3.幼儿严重营养不良会导致死亡。（ 对 ）
4.维生素C是治疗坏血病的特效药。（ 对 ）
5.幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。（ 对 ）
6.优质蛋白质就是动物蛋白质。（ 错 ）植物蛋白里面豆类也是优质蛋白质。
7.在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。（ 错 ）50%
8.蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。（ 对 ）
9.植物性食物中不含脂肪。（ 错 ）豆类、花生、芝麻等含脂肪。
10.幼儿体内水分较成人多，约占体重的70%~75%。（ 对 ）
11.糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。（ 错 ）
12.一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。（ 对 ）
13.无机盐就是矿物质。（ 错 ）不够严谨
14.钙是幼儿必不可缺的微量元素。（ 错 ）
15.严重的营养不良会造成幼儿暂时性的智力障碍。（ 错 ）永久性
16.维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。（ 对 ）
17.维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。（ 错 ）
18.粗粮中 的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1，比精米中的含量少。
2

（ 错 ）
19.动物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有
豆类和绿叶蔬菜中含量较少。（ 错 ）香菇、紫菜等含量较多；谷类含量少。
20.当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。（ 对 ）
四、案例分析
1.有的幼儿早餐就只喝牛奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好？








2.在婴幼儿的食物（如 奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必需的微量矿质元素，能促
进婴幼儿的生长发育……”，请结合 微量元素锌的生物功能加以说明分析。




























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第二节 幼儿膳食的配置及饮食卫生
一、填空题
1.幼儿合理营养是幼儿生长发育、（ ）的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、
（ ）诸方面产生良好作用。
2.幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：（ ）；
（ ）；各种营养素之间比例适当；调配得当，容易消化。
3.腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发（ ）。
4.健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿偷快的（ ）。
5.生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。（ ）的豆浆绝不能再次食用。
6.幼儿园的食谱包括主、副食的（ ）、（ ）和烹调方法。
7.幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括（ ）搭配；（ ）搭配；
（ ）搭配；（ ）搭配；（ ）搭配。
8.膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适
合幼儿的（ ）能力和膳食（ ）特点。
9.引起细菌性食物中毒的主要是（ ）食物，多发生在（ ）季节，
一般都有明显的（ ）症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。
二、单项选择题
1.在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的
（ ）。
A.30% B.40% C.50% D.60%
2.幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况
等因素，制订出（ ）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。
A.一周 B.一个月 C.一学期 D.一年
3.幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（ ）以上
为佳。
A.13 B.12 C.14 D.23
4.对幼儿园的食谱要定期进行（ ）计算，并根据计算结果提出改进意见。
A.时间 B.财政 C.数字 D.营养
5.拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，（ ）多选用清淡的食物，（ ）适
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当增加脂肪量。（ ）
A.冬季；春季 B.春季；夏季 C.夏季；冬季 D.夏季；秋季
6.幼儿的进餐时间每次应控制在（ ）分钟，不宜太长。
A.20 B.30 C.40 D.60
7.烹调时可加适量的（ ），（ ）能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨
中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。（ ）
A.醋，醋 B.糖，糖 C.酒，酒 D.酱油，酱油
8.非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒和（ ）食物中毒。
A.物理性 B.动物性 C.植物性 D.感染性
三、判断题（判断下列各小题、正确的在题后括号内打“V”、错的打“x”）
1.含有机体所需的一切营养素和量的饮食结构就是幼儿合理的营养。（ ）
2.平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物
平衡等。（ ）
3.幼儿对膳食有不同喜好、要根据幼儿喜好提供不同膳食。（ ）
4.挑食不利于幼儿身体全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，要想尽办法让幼儿吃，以免
幼儿营养不良。（ ）
5.味排骨汤时可适当加点糖，使排骨中的钙溶解于汤中。（ ）
6.淘米时不用热水、流水淘洗、次数也不宜过多、以免营养素损失和破坏。（ ）
7.幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的膳食质量和健康。（ ）
8.发芽的马铃薯去掉芽眼在冷水中浸泡30分钟，再煮熟煮透就不会中毒。（ ）
9.生的四季豆如果不煮熟透，也会导致中毒。（ ）
四、能力测试
下 面是某幼儿园小班一日的食谱，根据幼儿膳食配置的原则，分析该食谱，指出不合理
的地方，并为该小班 幼儿重新设计一日食谱。
早餐:牛奶、鸡蛋； 中餐:菠菜炒豆腐、牛肉丁白菜、米饭；
晚餐:炸鸡翅、海带排骨汤、小花卷
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