正常睡眠时间基于蛋白质和DNA的食品过敏原检测技术的研究进展

2020年10月31日发(作者：谭渊)

基于蛋白质和DNA的食品过敏原检测技术的研究进展
丁亮，付琳，吴秀莲，李梦雪


【摘 要】摘要：目前，食品过敏问题已成为全球性的健康问题。在食品加工过
程中 产生的食品过敏成分或微量过敏原对敏感机体都是巨大的健康威胁。因此，
可靠的分析方法是鉴别和检测 食品中过敏成分所必需的。该文综述了基于蛋白
质和脱氧核糖核酸(DNA)的食品过敏原检测技术的应 用及发展，并展望了其未
来发展趋势。

【期刊名称】中国酿造

【年(卷),期】2017(036)007

【总页数】4

【关键词】食品过敏原；蛋白质；脱氧核糖核酸；检测

食品过敏是致敏机体在再次受 到食品中同种抗原刺激时引起的不良免疫反应。
食品过敏反应通常由免疫球蛋白E（immunoglo bulin E，IgE）介导，主要分
为致敏和发敏两阶段。在机体初次受食品中抗原刺激后会产生抗 原特异性IgE，
并与肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面的Fc受体结合，使机体处于致敏状态。当机
体再次接触同一食品抗原后，会在肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面通过交联抗原
特异性IgE产生过敏反 应，使得大量蛋白水解酶、白三烯或促炎细胞因子释放，
引起过敏症状。致敏个体由于过敏原的摄入而产 生的临床症状包括荨麻疹、瘙
痒、水肿、支气管痉挛、鼻炎、呕吐、腹泻、痉挛，甚至致命的过敏性休克 [1-
2]。

目前，食品过敏被世界卫生组织纳入五个最重要的公共健康问题之一， 特别是
在工业国家，有2%成年人和4%～8%幼儿受其影响。由于不同地区饮食习惯