史上最全的阿胶指南

2020年10月26日发(作者：卜刚中)
阿胶的注意事项
阿胶较滋腻，易于伤胃，服用期间不要吃得太油太荤，最好吃些开胃的蔬菜。 同时在患有
感冒、咳嗽痰多、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶，待病愈或经停后再继续服用；消化不
良及出血而有淤滞者，也不宜服用，否则无异于“闭门留寇”。如果观察发现小便太黄、舌苔
发 黄，都说明阳气较盛、内热很重，也是禁食阿胶的。
由于阿胶属补阴药物，阳虚的病人吃了 可能加重症状。所以是阴虚还是阳虚，患者自己可
能难以把握，最好还是寻求医生的诊断。对于无病的人 进补，每人每天不宜超过5克。
有人担心吃阿胶会上火，只要吃得得当是不会上火的。不过，人们的 担心也并不是全无道理，
因为阿胶在制作及食用的过程中往往加入较多的糖和其他一些辅助药物，所以可 能出现上火现
象。阿胶中氨基酸的含量较高，吸收阿胶的营养成分要消耗一定的维生素，这也是上火的原 因
之一。所以，食用阿胶时尽量不要放糖；或者取陈年阿胶服用，一次的量不要过大；食用阿胶
时应当多吃蔬菜、水果。而且，按传统习惯，服用阿胶期间还需忌口，如萝卜、浓茶等。
对于脾胃虚弱 的人不可服用阿胶，否则易导致脾虚。服用阿胶期间，饮食不要太油腻，可
以吃一些开胃的食品，但不要 吃山楂。山楂虽然可以促进消化，但配合阿胶吃，不但起不到作
用，还会出现口黏等症状。还有，服阿胶 期间，饮食不要太油腻，可以吃一些开胃的食品，但
不要吃山楂。山楂虽然可以促进消化，但配合阿胶吃 ，不但起不到作用，还会出现口黏、舌苔
厚腻等症状。
吃东阿阿胶禁忌
1.东阿阿 胶的主要功用是滋阴补血，所以对于阴血不足或身体虚弱者，作为治疗和保健都
十分适宜，但气虚阳虚者 就不宜使用阿胶。
2.如果服用后感觉口干、牙龈出血、鼻腔干燥，出现热疮，或眼睛干涩、发红、眼 眵增多，
甚至出现喉咙干痛及大便秘结或大便带血等症状，可能由于阿胶货新，出厂不久，性温助火，< br>可以提前购买阿胶，放置一段时间后服用。
3.阴虚火旺者忌，另外应该用沸水化开不能煮，因 阿胶滋腻，有碍脾胃消化功能，因此有
胃部胀满、消化不良、饮食不香，属中医学脾胃虚弱者应慎用阿胶 。
4.在患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶，待病愈或经停后再继续服用。
另外，按传统习惯，服用阿胶期间还须忌口，在前后2个小时内，不要吃萝卜或大蒜，否则会
降低阿胶 功效，也不宜饮浓茶。
5.如果观察发现口舌生疮，小便太黄，舌苔发黄，说明阳气较盛、内热很重， 宜消火后服
用阿胶。
6.经期千万不能服用，如果经期服用阿胶的话，会造成本次月经量过多 或者以后的经期紊
乱的，如果补血益气养身体调养气色的话，一定要等月经完全结束后才可以服用。 < br>7.由于阿胶的蛋向有抗原性，所以，患荨麻疹等皮肤过敏性疾病和长期处于高敏状态的人
服用后 ，很容易发生过敏；它也能激活抗体，因而患有红斑狼疮等自身免疫性疾病的人须谨慎
使用。
8.服用阿胶产品的同时要注意不同时摄食牛肉、羊肉以及油腻食物，多食新鲜蔬果。
9.凡 脾胃虚弱，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用。因为阿胶性滋腻，消化系统不好
或者有胃肠疾病的人 服用量一点要少或者不用。
10.患有感冒或月经来潮时，应停服阿胶，待病愈或经停后再继续服用。
11.孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用。
服用东阿阿胶的副作用和处理方法
东阿阿胶性滋腻，脾胃虚弱者服用期间饮食不要太油腻、辛辣，少食不易消化的东西，能
吃些开 胃的蔬菜最好，服用后不要马上吃冷饮冷食。如果配以调理脾胃的药，不但能避免出现
不适症状，还能促 进阿胶的消化吸收，效果更能加倍。可以将白术、炙甘草、陈皮煎好后用来
冲服阿胶。也可以参考《超级 经典的民间食疗偏方》中某些健脾胃的食疗偏方。另外，山楂虽

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然可以促进消化，可以配合阿胶吃，但是可能会出现口黏、舌苔厚腻等症状。
如果是体寒怕冷的人，吃阿胶的时候可以加一点桂圆。肾虚的人也可以再配上一点枸杞。
吃东阿阿胶上 火也可能是因为阴虚体质。阴虚的人，阳火相对会显得旺盛，燃烧体内的津液，
令人感到口干喉痛，但不 一定有口气及眼屎，这种热我们称为“阴热”或“虚热”。阴虚的人
若食壮阳的食物，如阿胶，便会令阳 火过旺，身体机能处於一种过度兴奋及活跃的状态，便会
上火，严重时会低热、手足心热及心烦失眠。这 样体质的人可以用乌豆（即黑豆，功能补阴利
水，滋养肝肾）60克煎汤，煮至豆烂，然后取汤和炖好的 阿胶互冲服。
气虚的人可以加入党参或西洋参一起服用，气血双补，效果更好。气虚表现主要为呼吸浅
短，声音低微，神倦懒言，动则汗出，食欲减少，舌质淡，也就是指全身精神不佳，体力不济。
用作一般滋补，宜在空腹时服用阿胶。阿胶作汤剂时，宜热饮，不要凉服。阿胶作膏剂时，宜
用沸水化开 食用。阿胶作丸剂时，用温酒或温开水送下。另外，吃东阿阿胶时不要同时服用大
黄，在中医学上大黄与 阿胶相克。
阿胶的食用方法
阿胶虽好，但做起来太麻烦，很多人老觉得不知如何“下口”， 其实不然。因为江浙一带
喜欢拿阿胶做核桃阿胶膏，是一种很好的滋补品，做起来是要费些周章，但这却 不是唯一的阿
胶吃法，很多人不知道，久而久之对阿胶的吃法形成了很深的误解。其实阿胶的吃法很简单 ，
完全可以把阿胶作为一种“营养佐料”加入日常饮食，就像我们往食物中放油盐酱醋一样，只
要掌握每人每天3-10克的量即可。体质好些可以少放，体质不好可以多放。阿胶功在“调养”，
而且 是慢慢的调。所以如果身体觉得不是太强健的人，每天记得在食物中加一点点，顶多一个
月，功效自显， 很是方便。
适用人群广
阿胶补血与液，药食两用，中医称“滋阴润燥”，即补充人体所需血 液与津液，增强对人
体器官的滋养、濡润作用。这是每个人都需要的，因此它的人群适用面非常广。只要 不是“实
火”（表现为爱上火，目赤，渴喜冷饮，烦躁，大便秘结，小便黄，舌红苔）很严重的人，都< br>可以适量使用，对身体很有好处，我国药物学着作的开山鼻祖《神农本草经》就说它“久服轻
身益 气”。
搭配食材广
肉类：普通的鸡鸭鱼、虾、鹌鹑、鸽子、猪牛羊肉，高档的海参、鲍鱼、 甲鱼、鹿肉、燕
窝等均可与之搭配。广东一带常用阿胶与肉类食材一起炖汤食用。
谷豆类：大米、小米、黑米、薏米、糯米、红豆、黑豆、豇豆、黄豆等。
果实类：荔枝、桂圆、红枣、葡萄干、花生等。
蛋类，及山药、西红柿、藕蔬菜类，香菇、木耳菌菇类；芝麻、莲子种子类均可。
如何粉碎阿胶 通常我们所见的阿胶呈长方形块状，这是阿胶的传统形状，因为好阿胶保存好了很耐放，
不存在过期 问题，而且越陈疗效越好。块状阿胶较容易保存，因此成为最受欢迎的形状沿用了
下来。但现代人需要方 便快捷，因此这块状阿胶吃起来也是一件麻烦事，因而现在已有了“粉
状”阿胶。阿胶粉很好用，阿胶粉 的吃法就更简单了，做汤做粥做茶入水即化，非常适合现代
人使用。
如果我们买的是块状阿胶 如何把它弄碎呢？一种方法是在药房就要求药房用中药粉碎机
将它磨成粉；另一种方法是用干净的布把块 状阿胶包起来，拿切菜的刀背砸几下，就碎了。或
者为防止碎片飞溅，不要撕破铝箔，垫在硬板或其它硬 物上，用菜刀背或锤子密砸，很容易就
可砸碎，然后撕破铝箔，倒出碎阿胶即可。
阿胶的存放
一般家庭则以密封法最好。具体做法是在大口玻璃瓶的底部，放入少量石灰块作为干燥剂，
然后 用厚纸隔开，上面放上用纸包好的阿胶，盖紧瓶盖，最后用蜡将瓶口封好，置于阴凉干燥

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处即可。如果有条件，干燥剂可以选用硅胶，这样，不仅卫生清洁，而且可以连续用几年。但
应 注意，阿胶在密封以前，其本身一定要干燥、无霉烂、无虫蛀。
有人还喜欢把阿胶放在冰箱内保存，随 用随取，颇为方便。这种方法的优点是不易生虫霉
变，缺点是在冰箱里同时装有荤腥、蔬菜等食品，比较 潮湿有味，贮放过久，容易使阿胶软化
而内部质量发生变化，服时可有异味感。
专家建议，可 把东阿阿胶贮于木箱（盒）内或者存于密封盒内，底层放少许石灰或其它吸
潮剂，如硅胶或专用的食品干 燥剂包，这样可防止阿胶困受潮而结饼、起霉花。如是头一年没
吃完的阿胶，应该先用纸包好，大约10 0~200克为一小包。纸包内应衬一层老油纸，每层胶之
间也应垫一张老油纸。如果没有老油纸，可用 食品塑料袋代之，以防阿胶与纸粘连。放阿胶的
容器也需要放置于阴凉干燥处。
另外，阿胶遇 热、遇潮易软化，而在干燥寒冷处又易碎裂，可用油纸包好，埋入谷糠中密
闭贮存，外界湿气被谷糠吸收 ，从而起到保护药物的作用。夏季还可贮藏于密封的生石灰缸中。
用正确的方法存储，阿胶的性状才不会 发生改变，保证其药效正常发挥。
阿胶的食用方法之一
一、原料
1、半斤阿胶。
2、半斤核桃仁。
3、半斤黑芝麻，一定要黑芝麻。
4、一斤黄酒（药引子，必须的）。
5、冰糖250g
二、具体做法
1 、将买来的阿胶拆开，里面都是一块块的。找一块干净的布，一次包两块阿胶，包好后用小
锤子将里面的 阿胶槌碎，只要锤成小块就成了。
2、将捶碎的阿胶放入一个可以盖盖子的容器内（那种微波炉用的碗 就可以，记得要大一点的
碗，以后我们还要往里面夹很多东西），倒入黄酒250ml，浸泡2-3天。 浸泡的过程还是挺长
的，大家不要急，慢慢让它浸吧，泡个3、5天都没有事情的。再说这个过程里我们 还有别的
事情要做呢。
3、在这个3、5天的时间里我们可以准备其他的原料。
炒 核桃：核桃里面有很多油，所以，炒起来很容易糊，一定要用文火慢慢炒。有个诀窍，放入
粗盐，一起炒 核桃，核桃就不容易焦掉了。当核桃变成金黄色，闻到核桃的香味时候就差不多
了。把核桃盛起来摊开晾 起来。
炒芝麻：芝麻炒之前一定要洗，还要淘沙，芝麻里面很多尘土。洗芝麻需要那种可以过滤的细< br>布（以前的那种帐子布就很好）包住洗。洗好之也晾一下。下面开始炒芝麻了，芝麻一定不要
晾干 炒，湿芝麻炒起来才不会糊。芝麻也要用文火炒，当炒到香气四溢、芝麻噼里啪啦响的时
候，就可以盛起 来了。
4、磨核桃、芝麻。原来在家的时候妈妈听我说要磨芝麻、核桃就去药店借来那种捣药的钵子，
爸爸力气大他坐在火炉旁边捣，好香啊。后来在家乐福买到了飞利浦的一个搅拌机还附带了一
个 搅碎机。搅碎机用来搅芝麻、核桃很好，速度飞快。西方工业发达，让生活效率高，不过也
少了很多乐趣 。
5、三五天过后，阿胶大概也浸泡好了，原来细细块状变得稠状物。然后放在蒸锅里蒸半个小
时到一个小时。蒸的过程中需要经常搅拌，阿胶很容易沉底结块，等到全部融化后就取出来。
6、加 入热水约100g,冰糖250g,熬成糖水后，再将阿胶放入。用小火熬制半个小时，等到阿胶
可以挂 在铲子上，慢慢变得厚实之后就可以了。
7、事先准备一个涂好香油的大托盘，倒入阿胶液，在均匀的 撒上黑芝麻和核桃。晾干冻结了
就可以了。
阿胶的食用方法之二

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1.阿胶黄酒。阿胶250克，黄酒30毫升置锅内，隔水加盖蒸约两至三小时，待其全部溶< br>化后取出即可。每日一至两次，每次服两匙，此法适用于一般血虚症。
2.芝麻、核桃 阿胶膏。阿胶150克，砸碎，黄酒350毫升，浸泡一周。待阿胶呈海绵状，
略加水炖化，加入黑芝麻 、核桃仁适量，加上冰糖250克，蒸1小时，不断搅拌，冷却即成冻
膏。每天早晚各一至两匙，温开水 冲服。此法对患腰酸怕冷、耳鸣和阴虚或肾亏等症有特效。
3.人参、桂圆阿胶膏。阿胶15 0克，黄酒350毫升，浸泡呈海绵状，略加水炖化，加入适
量人参煎液或人参粉，配入桂圆肉拌匀，加 冰糖蒸1小时许。冷却成冻膏，每天早晚各一至两
匙服用。适用于气虚疲乏无力，兼有心悸畏寒等症。
4.蜂蜜鸡蛋阿胶膏。将阿胶、蜂蜜、鸡蛋配合服用，东阿阿胶适量炖化，加入鸡蛋一个，蜂蜜一匙，每日空腹服一次，对于虚疲咳嗽症疗效较好;服用阿胶注意事项阿胶性较滋腻，易
于伤胃 ，服用期间最好吃些开胃的小菜。同时在患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时，应
停服阿胶，待病愈 或经停后再继续服用;消化不良及出血而有瘀滞者，也不宜服用。另外，按
传统习惯，服用阿胶期间还需 忌口，如萝卜、浓茶等。
阿胶的食用方法之三
东阿阿胶泡黄酒最常规吃法：黄酒把阿胶块泡 起来，买来黑芝麻和核桃仁干炒，最后把盛
有阿胶黄酒的器皿隔水炖，炖的时候要随时搅拌着以免糊了， 等阿胶和黄酒在一起完全溶解成
糊状时，倒入炒过的黑芝麻和核桃仁搅拌均匀即可。
阿胶是块 状的，很硬，最好拿到药店磨碎，一般按阿胶、黄酒的比例为1:2，放微波炉里
微火蒸，器皿最好用陶 瓷的，蒸的时候要加个盖子，避免水蒸气的进入，蒸制的时间比较长，
中途要搅拌几次，当阿胶完全融化 ，就可以用个玻璃瓶装起来放在冰箱里，方便食用。
阿胶膏：阿胶500克，砸碎，置带盖的盆内，用 黄酒250毫升，浸泡2-3天。待阿胶呈海
绵状，略加水约250ml，冰糖500g炖化，加入炒熟 的黑芝麻、核桃仁各500g，蒸1小时，不
断搅拌，待全部融化冷却即成冻膏。放入冰箱内保存。每天 早晚各一至两匙，温开水冲服。此
法对患腰酸怕冷、耳鸣和阴虚或肾亏等症有特效。
阿胶的食用方法之四
1.阿胶砸碎，砸得越碎越好，我这个太大块了，懒得砸，就只好多泡一段时间。
2.把砸碎的阿胶放一个大碗里，倒入黄酒，浸泡两三天，直到阿胶溶化。
3.把泡化的阿胶搅拌均匀，倒入锅中，小火熬煮，熬的时候要不停的搅拌，以免粘锅。
4.黑芝麻炒香，砸碎。核桃也同样砸碎。
5.继续熬煮阿胶，煮的目的是让阿胶跟黄酒融合 ，并且蒸发掉多余的水分。熬至快发粘时，加
入冰糖继续熬煮，冰糖的量根据自己的口味来决定。
6.再加入核桃和芝麻，继续熬成糊状，就是粘稠的样子。
阿胶的食用方法之五
阿 胶为一名贵中药，与人参、鹿茸并称中药三宝，自古以来作为强身健体之佳品。特别是
在江浙一带有冬令 进补阿胶之习惯，服用方法较多，用途不同，用法各异，作为药用，应遵医
嘱，作为保健，建议用以下服 用方法。
1、烊化法：将阿胶砸碎（用信纸或布裹着胶块，放在较为坚硬的台面上，用锤子砸成碎< br>末），取3-- 9克（约每块的三分之一）放入杯中，加冰糖少许，用沸水或药汁适量冲开，搅拌，
放冷后即可服用。
2、传统法：取阿胶250g，砸碎置于带盖的容器内，加冰糖、黄酒、水各250g（或ml），浸泡24～48h，至胶软化无硬块后，根据需要加入适量的黑芝麻、核桃仁、大枣、桂圆肉等搅
匀 ，放入锅中隔水蒸制0.5～1h，待其全部溶化，取出放凉，加盖置阴凉处或冰箱内，每日1～
2次， 每次1～2汤匙，开水冲服即可。对腰膝酸软，怕冷，易感冒，耳鸣，四肢无力等均有
明显疗效。经常用 此法服食阿胶，可以强身健体，延缓衰老，起之延年益寿的作用 。
3、食疗法：
用户可根据自已的喜好，在做饭、炒菜、喝水时，均可加入阿胶食用。如：

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① 阿胶粥
取糯米100g煮熟，候熟入阿胶15g稍煮，搅令烊化即成。
功用:养血止血，滋阴润肺安胎。
②阿胶鸡蛋汤
将阿胶适量炖化加蜂蜜一匙，冲鸡蛋一个，每日早餐前服用效果更佳。
主治：咳喘不止，久咳不愈，及哮喘等症。
③阿胶葱白蜜
用新水煎葱白三片，去葱，入阿胶二钱、加蜂蜜二匙溶开，食前温服。
功效：养阴生津，润肠通便。主治：老人虚人大便秘涩。
④阿胶甜肉
制作：瘦 肉250g洗净切块，先炖入成熟时入阿胶20g白糖50g、花椒5粒炖至熟，火靠浓汁。
功用：治贫 血。
⑤ 阿胶酒
将阿胶80g切成小块（或砸碎），置小坛内，倒入适量黄酒，将坛放 在文火上煮沸，边煮边向
坛内续添黄酒，直至酒添尽，阿胶化完，药酒约有500ml时可取下放冷，收 入瓶中。每日早、
中、晚各1次， 每次空腹温饮20～30ml。
功效：补血止血，滋阴，润肺。
主治：血虚萎黄，虚劳羸瘦，面色无华，眩晕心悸，阴虚咳嗽等。
⑥阿胶炖野雉
将野雉肉块200克洗干净，放入沸水中焯去血水，捞起放入炖盅里，加入汤水，阿胶（30克
蒸溶的 ），红枣12枚，姜片，葱结，精盐，盖上炖盅盖，上笼旺火炖2小时，出笼后，放去姜
片，葱结，撒入 胡椒 粉，淋香麻油即可。
⑦阿胶煮红枣
取大枣10枚置锅内，加水适量煮熟，加入捣 碎的阿胶6g，溶化，红糖适量调味。饮汤食枣。
功效：养血健脾。主治：心脾两虚，心悸失眠等
阿胶的食用方法之六
1.阿胶糖液：首将阿胶块砸碎，取6-10克，放入碗中，加入开水至 多半碗。阿胶是较难
溶化的，必须用筷子反复搅拌直到溶化开为止，再加入白砂糖（冰糖或红糖也可）或 蜂蜜。搅
拌均匀即可服用。 适用于缺铁性、营养性贫血、失血过多、久病耗血、经多不调等症。 < br>2.阿胶粥：取大米或小米100g，阿胶砸碎后的小块15g，冰糖50g做成粥，阿胶在加入前
先用开水溶化后加入粥内搅匀，开一滚即可。不要将阿胶碎加入粥内易糊锅底。 经常食用补
血益肾，强身健体，延年益寿。
3.阿胶梨蜜汤：梨一个或两个，切成小块后加 水煮沸，然后加入阿胶小碎块12克，用筷
子反复搅拌使之溶化，加入白糖或冰糖50克，蜜50克。喝 汤吃梨。 可以滋阴润肺止渴，用
于肺燥咳嗽、久病无痰。
4.阿胶羹：取250克阿胶砸 碎后，加入黄酒250mL浸泡1-2天，加入冰糖250克，水200
克，蒸1-2小时，加入黑芝麻 和核桃仁（黑芝麻先炒香，核桃仁炒熟后碎成豆粒状），搅拌均
匀，再蒸0.5-1小时入凉成冻后置箱 内保存。每天服用早晚各服用一匙，服用时将阿胶羹一匙
放入碗中加入开水后，连吃带喝，口味又香又甜 。 此种服用的方法可以补血益肾，益智乌发，
养颜益寿，润肠通便。
5.阿胶鸡蛋汤：阿 胶小碎块5-10克用开水一碗化开，鸡蛋调匀后加入阿胶液煮成蛋花，
加入蜂蜜适量调味服用。 每日晨起服用一次，治阴血不足，胎动不安，烦躁不宁，虚劳咳嗽
等。


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