阴帝是什么维生素及无机盐与人体健康的关系

2020年10月25日发(作者：万绍芬)

维生素及无机盐与人体健康的关系
文麻永兴
一、 维生素
维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机 化合物，它们不能
在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。虽然许多维 生素
对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被
视为能量的来源。
维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶 性
维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括：B维生素（维
生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素12）、
维生 素C、维生素P。
维生素的共同特点：它们都是以其本体形式或可被肌体利用的前体形式存在于天然食 物
中；大多数维生素不能够在体内合成，也不能大量储存在组织中，所以必须经常有食物供给；
维生素不是构成各种组织的原料，也不提供能量。虽然每日需要的维生素的量很少，然而它
在调节物质代 谢过程中却起着十分重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功
能。
（一） 维生素A（视黄醇）
维生素A与脂肪、糖类一样，是由碳、氢、氧所组成。它是一种无色的物 质。广义的
维生素A应包括包括已经形成的维生素A（包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等）和维生素A原（a胡萝卜素、B胡萝卜素，r胡萝卜素等）。
功能：与视力形成有关，维生素A是构成视网膜 的感光物质，即视色素；维持上皮的
正常生长与分化；维生素A是一种抗氧化剂，具有一定抑制肿瘤细胞 生长和分化的作用，
能预防多种上皮组织肿瘤的发生。
缺乏症状：暗适应能力降低、皮肤干燥 、毛发干枯脱落、结膜角化、泪腺分泌减少，
形成干眼病，容易继发各种感染和贫血。
典型病 例：夜盲症，当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，杆细胞内视
紫红质的合成减弱，暗 适应的能力下降，导致夜盲症。
过多症状：成年人长期每天摄入15000ug视黄醇当量，即可出现 中毒症状。主要表现
为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵 硬、皮
肤搔痒，头痛、头晕等。
供给量：
国际上是以视黄醇为单位。
婴幼儿与儿童：不同年龄段推荐摄入量为200-800ug视黄醇当量。
男性：从14岁少年开始至成年老年皆为800ug视黄醇当量。
女性：700ug视黄醇当量 (孕妇早期800 ug视黄醇当量、中期和晚期900 ug视黄醇当
量、哺乳期1200 ug视黄醇当量)。
食物来源：
维生素A的来源：动物的肝、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵。
胡萝卜素的来源：绿色及黄色蔬菜 和水果，如：胡萝卜、西兰花、小白菜、菠菜、生
菜、芒果。黄豆、青豆、杂糖、小米、黄玉米、红心甘 薯、柑、橘等。
（二） 维生素D（阳光维生素或钙化醇）
传统上，维生素D是被 归类在脂溶性的维生素中。人体内维生素D主要是由7-脱氢胆
固醇经紫外线照射转变而成，称为维生素 D3或胆钙化醇。植物中的麦角固醇经紫外线照射
后可产生另一种维生素，称为D2或钙化醇。
功能：维持血清钙磷浓度的稳定；促进怀孕及哺乳期输送钙到子体；
缺乏症状：维生素D与肌 体内钙、磷代谢密切相关，故当维生素D缺乏时，儿童发生
佝偻病，成人出现骨软化和骨质疏松症。 < br>典型病例：佝偻病，在婴幼儿中发生，因骨骼的软骨连接处及骨骼部位增大，临床上
可见到方颅、 肋骨串珠、鸡胸。
过多症状：头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织
钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。
供给量：成年人每日供应5ug，孕妇、乳母、儿童与青少年及老年人均为10ug。
食物来源：鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。
（三） 维生素E（生育酚）
维生 素E也是脂溶性的维生素，在油中被发现特别是小麦胚芽油、葵花油及红花油中。
维生素E为油状物，对 酸和碱有一定抗力，是一种有效的抗氧化剂。维生素E被氧化后即
失效。
功能：抗氧化作用， 阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用，清除自由基，维持组织细胞
膜的完整性，能够抗肿瘤、抗衰老、增强 肌体耐力、防治心血管疾病；保持红细胞的完整性，
促进红细胞的合成；促进辅酶Q的合成；参与DNA 生物合成；对眼睛的影响，减轻眼晶体纤
维化（防止白内障）；对环境污染的抗击作用，抗不孕作用；节 约维生素A的作用。
缺乏症状： 贫血、不孕、视力模糊。
典型病例：溶血性贫血，长期缺 乏者血浆中维生素E浓度可降低，红细胞膜受损，红
细胞寿命缩短。
过多症状：消化道不适、皮炎及疲劳。
供给量：儿童为3-10ug,少年与成年人为14mg，孕妇、乳母与老人为14mg。
食 物来源：维生素E广泛存在于植物性食品中，各种植物油（橄榄油及椰子油除外）、
谷物的胚芽、许多绿 色植物、肉、奶油、奶、蛋等。
（四） 维生素K（凝血维生素）
维生素K是一种脂溶性的维生素，需要胆汁来帮助它的消化与吸收。维生素K都易被
碱及光所破坏。
功能：与血液凝固有关系。维生素K可以促进肝脏合成多种凝血因子，因而促进血液
凝固。
缺乏症状： 除新生婴儿外，人类原发性维生素K缺乏较为罕见。有些老年人可维生素
缺乏，出 现凝血酶原时间长的现象。
过多症状：维生素K过多症很少见。
供给量：青少年可根据2ug,成人不分性别为120ug。
来源：维生素K来源有两方面， 一方面从肠道细菌合成，占50%-60%，另一方面从食
物中来，占40%-50%，绿叶蔬菜含量高 。其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。
（五） 维生素B1（硫胺素）
维生素B 1纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。维生素B1在体内无法储存，所以
每天必须从饮食中摄取富含 维生素B1的食物。
功能：促进糖类新陈代谢，保护神经系统的健康，维护循环系统的健康，增进食不 厌
精欲和消化系统功能。
缺乏症状： 早期表现为疲乏无力，肌肉酸痛，食欲下降，体重减轻 。继之出现典型的
症状：上升型对称性周围神经炎，先发生下肢，呈袜套关分布；感觉异常、肌肉无力、 心动
过速、心前区疼痛；严重者表现为心力衰竭，水肿。
典型病例：多发性神经炎和脚气病， 维生素B1缺少时，神经组织中的碳水化合物代谢
首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中。
过多症状：维生素B1过多症很少见。
供给量：成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，女性为1.3mg。
食物来源：猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等。
（六） 维生素B2（核黄素）
维生素B2为橘黄色针状结晶,溶于水,呈绿色荧光,在碱性溶液中受 光照射时极易破坏,因
此维生素B2应贮存于褐色容器,避光保存。植物能合成核黄素，动物一般不能合 成，必须由
食物供给。
功能：促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性，促进蛋白质、脂肪、碳水 化合物的代谢，
激活维生素B6，参与维生素PP的形成。
缺乏症状：口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、脂溢性皮炎
典型病例：肌体缺乏维生素B 2则出现能量与物质代谢的紊乱，表现在外生殖器、舌、
唇、口角的综合症。
供给量：成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，孕妇、女性为1.2mg。
食物来源：动物性食物尤以肝、心、肾中丰富，奶、蛋类食品中含量也不少。
（七） 维生素PP（尼克酸或维生素B5，又名烟酸）
尼克酸也属于维生素B族中的一种，它可以以 酸的形态存在，也可以以醯胺的状态存
在。在普通烹调温度中非常稳定，在酸性或碱性溶液中也不会有很 多损失。
功能：维生素PP是构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要成分。如果没有维生素PP，人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪，对维持皮肤、神经
和消化系 统正常功能起着重要作用。有扩张血管作用。
缺乏症状： 典型症状为皮炎、腹泻及痴呆，即所谓“三 D”症。其他症状如女性阴道
炎、月经不调、男性排尿时有烧灼感、性欲减退等。
典型病例：癞（糙）皮病。
过多症状：维生素B1过多症很少见。
供给量：成年男 性推荐摄入量为14mgNE；女性为13mgNE；孕妇为15mgNE；乳母为18mgNE。
食 物来源：食物为动物肝脏、酵母、花生、全谷、豆类及肉类含量较高，玉米中维生
素PP含量不算少，但 为结合型，不能被人体吸收利用。
（八） 维生素B6
功能：含有维生素B6的辅酶主要与代谢有关，现已知有60多种酶需要维生素B6。
缺乏症状： 单纯的维生素B6缺乏症较罕见，一般常伴多种B族维生素摄入不足的表
现。临床 上有口炎、口唇干裂、舌炎、易激怒、抑郁以及人格改变等。孕妇缺乏，影响子代
脑细胞的发育。婴儿缺 乏生长停止，有惊厥贫血现象。
典型病例：癫痫。
过多症状：长期大量摄入（500mgd）时可见神经毒性和光敏感性反应。
供给量：成年人每天1.2mg,老年人为每日1.5mg，孕妇乳母为1.9mg。
食物来源：肉、谷类、硬果、水果和蔬菜中。
（九） 叶酸
叶酸是一种重要的B族 维生素，与出生性缺陷、心血管病及肿瘤的研究逐步深入，已
成为极其重要的微量元素。
功能：丝氨酸与甘氨酸的转变，组氨酸中间代谢上的作用，嘌呤的合成。
缺乏症状：叶酸缺乏 时首先影响细胞增殖速度较快的组织。怀孕早期缺乏叶酸是引起
胎儿神经管畸形的主要原因。
典型病例：巨红细胞性贫血，红细胞为体内更新速度较快的细胞，平均寿命为120天。
叶酸缺乏时，骨 髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起
血红蛋白的合成减少，表现为 巨红细胞性贫血。
供给量：成年人每天400ug,孕女为800ug,乳母为500ug。
食物来源：叶酸在自然界中广泛存在，动植物中都有，肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦
夫等含量丰富。
（十）维生素B12
维生素B1和烟酸经常在一起出现，因为两者合并使用可以预防恶性贫血。
功能：在人及哺乳动物中有两种生化应需要维生素B12作为辅酶。
缺乏症状：缺乏可引起巨红细胞型贫血及神圣经系统的疾患。
供给量：
食物来源：植物性食品中维生素含量甚少，豆类根瘤菌可合成一些。肉及乳中含量较
多。
（十一）维生素C（抗坏血酸）
所有新鲜的食物中都含有维生素C，维生素C为水溶性的，不易溶于乙醇，不溶于脂
溶剂中。
功能：维生素C参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内
氧化还原电位；促进 体内胶原合成；将血浆运至蛋白中三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；
增加机体的抗病能力，促进伤口 愈合；阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌的抗癌作用；大量
维生素C还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原 的合成。
缺乏症状： 缺乏维生素C可引起坏血病，表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落，皮肤出现淤血点淤斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血，月经过多。还
能影响骨 骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。
典型病例：坏血病
过多症状：人体服用大量维生C，会出现恶心呕吐的现象，
供给量：成年、老年皆为100mg，孕妇、乳母130mg.
食物来源：维生素C主要来源 于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑橘、草莓、
野蔷薇果、弥猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量 最多。
（十二）维生素P（通透性维生素）
功能：对毛细血管的脆性和渗透性有改善作用。 作为延缓衰老的物质其作用仅次于维
生素E。维生素P还具有阻断亚硝胺生成的作用。维生素P的防癌作 用，主要表现为两个方
面，一方面对恶性细胞的抑制，另一方面从生化方面保护细胞免受致癌物的损害。
供给量：每服500mg的维生素C，最少应该服用100mg的维生素P。
食物来源：维生 素P主要来源于柑橘类的白色果皮部分和包着果囊的薄皮。杏、荞麦
粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实、大枣、 芒果等。蔬菜类，茄子含维生素P最多，还有番茄。
绿茶、红茶、乌龙茶均有含很高的含量。
二、 无机盐
人体各组织器官中约有60余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占体重9 5%的有
机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐，钙、镁、钾、钠、硫、< br>磷、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏观元素；其他元素在体内的
含 量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素，其中的碘、铁、铜、锌、锰、
钴、钼、 铬、硒、氟10种元素是机体生命活动必不可少的，在体内不能产生与合成，需由
食物来提供，被称之为 必需微量元素。镍、硅、钒、硅为可能必需微量元素。
（一） 宏量元素 钙
钙是人体最丰 富的阳离子。大约99%体钙集中在骨骼和牙齿内，其余分布在体液和软
组织中。1g左右在细胞外液。
功能：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；促进体内某些酶的活动；钙能改变细胞膜对
钾、钠等阳 离子的通透性；钙参与神经肌肉的活动。
缺乏症：钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝 偻病、成人骨软化与骨
质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清 钙含量过
高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。
典型病例：佝偻病，婴幼儿和少年长期缺钙，严 重影响他们的生长、发育；长期缺钙
的特点是：生长发育缓慢、身材矮小、牙齿不全、易患佝偻病。他们 常有“O”型或“X”
形腿，串珠助、鸡胸、方颅、枕秃。同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦 躁等症状。
过多症状：当然补钙也并非越多越好，总钙摄入量达到或超过每天2000mg很可能引发
副作用，如使肾结石和软组织钙化的危险性增加，使铁、锌、镁等吸收利用率降低等。
供给量：成年人（不分性别）钙的每日推荐摄入量为800mg
食物来源：丰富来源：牛奶、 酸奶、奶酪、虾皮、海产品、芝麻、芝麻酱、大豆、豆
制品。良好来源：鸡蛋、绿叶蔬菜、硬果、食用菌 藻类、鱼粉、鱼松等。
（二） 宏量元素 磷
成人体内含磷750-800mg，约占体重 的1%，矿物质重的14。其中87.6%以羟磷灰石的
形式构成骨盐储存在骨骼和牙齿中，10%与蛋 白、脂肪、糖及其他有机物结合构成软组织，
其余分布于骨肌、皮肤、神经组织和其他组织及膜的成分中 。
功能：磷存在于人体每个细胞中，对骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可
缺少。 磷是核酸、磷脂和某些酶的组成成分，促进生长 维持和组织修复；有助于碳水化合
物脂肪和蛋白质的利 用、调节糖原分解、参与能量代谢。磷脂是细胞膜的主要佛类组成成分，
与膜的通透性有关。磷酸盐能调 节维生素D的代谢，维持钙的内环境稳定。
缺乏症：磷缺乏时精神混乱、颅神经麻痹、运输失调、肌无 力、甲状腺功能减退、厌
食、关节僵硬、血像异常、尿钙增高。
典型病例：高磷血症，肾功能 不全者，或甲状旁腺功能低下和假甲状旁腺功能低下等
内分泌疾病也可出现。
过多症状：神经兴奋、手足搐搦和惊厥。
供给量：磷的生理需要量为12.3mgkgd。钙磷比在2:1—1:2算适宜范围。
食物来源：食物中肉、鱼、牛乳、豆类和硬壳果等含磷较多。
（三） 宏量元素 镁
镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于线粒体中，仅次于钾和磷。在细胞外液，镁仅次
于钠和钙而居于 第三位。成人体内镁55%在骨骼中，27%在软组织中，1%左右在细胞外液。
肌肉、心、胰和肝含镁 量相似。
功能：镁是酶的激活剂；镁是骨细胞结构和功能所必需的元素；镁主要作用于周围血
管系统引起血管扩张；镁对甲状腺的影响；
缺乏症：食量减少、生长停滞、掉毛、皮肤损害、虚弱、水 肿、血清镁水平低，神经
肌肉过度兴奋、心跳无节律，器官钙化及退行性变性。
典型病例：克山病，是镁缺乏引起的病因之一。
过多症状：恶心、呕吐、周围血管扩张、血压 下降、发热和口渴。严重者，会出现嗜
睡、肌无力、肌腱反射减弱、肌麻痹等。
供给量：成年男子350mg ，女子300mg 。
食物来源：主要存在于绿叶蔬菜、谷类 、干果、蛋、鱼、肉、乳中。谷物中小米、燕
麦、豆类和小麦含量镁丰富。动物内脏含镁亦多。
（四） 宏量元素 钠
钠是食盐的成分。从细胞分裂开始，钠就参与细胞的生理过程。氯化钠 是人体最基本的
电解质。人体钠的含量是占体重的0.15%。其中44%—50%在细胞外液，9%— 10%在细胞内
液，40%—47%在骨骼中。
功能：钠主要存在于细胞外液，构成细胞外液 的渗透压，对内环境稳定起核心作用；
钠对ATP的生成和利用，对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都 有影响；钠调节细胞外液
容量，维持血压有很大的影响。
缺乏症：早期缺乏不明显，血钠过低 时，渗压降低、细胞肿胀。缺0.5gkg时，患者疲
倦、眩晕、直立时可发生错厥；缺0.75gkg 时，出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉
捕细弱、血压下和、肌肉痉挛作痛，反射消失；缺1.2 5gkg时，出现淡漠无情、木僵、昏迷、
周围循环衰竭。严重时休克及急性肾功能衰竭而死亡。
典型病例：高血压，
过多症状：症状以水肿为主，体重增加、血压偏高、脉搏增大、心音增强。
供给量：每人每天进盐量不超过5g。
来源：盐
（五） 微量元素 碘
在人体内的含量远低于110000，属于微量元素。
功能：碘在人体内主要参加甲状腺的生 成。在蛋白质、脂肪、糖代谢中，促进生物氧
化并协调氧化磷酸过程，调节能量的转换。促进糖和脂肪的 代谢；调节组织中的水盐代谢；
促进维生素的吸收和利用；活化许多重要酶；促进生长和发育。
缺乏症：成人缺碘可引起甲状腺肿，胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病。
典型病例：地方性甲状腺肿和地方性呆小病等。
过多症状：碘性甲状腺肿、碘性甲状腺毒症。
供给量：成年人为150ug，孕妇175ug，乳母200ug。
食物来源：海产品，海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜，海参、海蜇、
龙虾等。
（六） 微量元素 铁
铁是血红素分子的组分，在氧和电子的输送中起着核心的作用。体内的 铁按其功能可分
为必需和非必需两种。必需部分占体内铁总量的70%，丰承于血红细胞、肌红蛋白、血 红
素酶类（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶）、辅助因子和运输中。非必需部分则作
为 体内的储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。身体可以有效
地保存铁质。当 红血球破坏并移出循环系统之后，其中铁质可再次利用，制造新的红血球细
胞。
功能：铁作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成部分而参与氧的运送和组织呼
吸过程。
缺乏症：铁缺乏症（ID）是一种全身性营养缺乏疾病，临床上经典的表现为贫血，其
次是生长 发育障碍，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降低。各种显性和隐性的出血，如创
伤、痔疮、消化性溃疡 等。
典型病例：贫血。
过多症状：吸收过量的铁，多半以含铁血黄素沉着于网状内皮细胞或 某些细胞的实质
细胞。通常将铁储备增加而不伴有组织损害时，称为含铁血黄素沉积症；而将出现组织损 害，
特别在肝脏中有铁的大量增加时，称为血色病。血色病的主要症状有肝硬化、糖尿、皮肤高
度色素沉着、以房性心律不齐为前导的心力衰竭等。
供给量：成年男子为15mg，成年女子20mg，孕妇和乳母为25—35mg。
食物来源 ：丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱。良好来
源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾 、羊肾、干果。
（七） 微量元素 铜
铜是大多数动物的组成成分和必需的营养素。 功能：维护正常的造血机能；维护骨骼、血管和皮肤的正常；维护中枢神经系统的健
康；维护毛发正 常的色素和结构；保护机体细胞免受超氧离子的毒害。
缺乏症：铜缺乏可导致生长和代谢的紊乱。铜缺 乏病的特征是骨质疏松症，嗜中性白
细胞减少症，贫血。
过多症状：轻度急性铜中毒，出现恶 心、呕吐、上腹部痛、腹泻等胃肠刺激症状和头
痛、眩晕、虚弱和金属味等神经症状；慢性铜中毒，出现 迟钝、抑郁、厌食、黄疸等症状。
供给量：成年摄入量为2mg。
食物来源：谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类等。
（八） 微量元素 锌
锌是人体不可缺少的微量元素，在体内的含量仅次于铁。
功能：参加人体内许多金属酶的组成 ；促进机体的生长发育和组织再生；促进食欲；
促进性器官和性机能的正常；保护皮肤健康；参加功疫功 能过程；促进维和维A的代谢和
生理功能。
缺乏症：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生 长停滞。青少年缺锌除生长停滞外，
还会出现性成熟推迟、性器官发发育不全、第二性征发育不全等。如 果锌缺乏症发生于孕妇，
可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。严重缺锌时， 即使肝脏中
有一定量维生素A储备，变可出现暗适应能力降力降低。急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、嗜眠症、抑郁症和眼的损害。
过多症状：锌中毒表现为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。
供给量：成年男性15.5mg，女性11.5mg。
食物来源：贝壳类海产品，如牡蛎、鲱 鱼等，红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来
源；干果类、谷类胚芽和麦夫也富含锌。
（九） 微量元素 硒
功能：作为谷胱甘肽过氧化酶的成分；促进生长；解除体内重金属的毒性作用；保护视器官的健全功能和视力；抗肿瘤作用。
缺乏症：缺硒与克山病有密切的关系；大骨节病也与缺硒有关。
过多症状：硒中毒症状有三种类型：脱发、脱发及脱甲、麻痹。
供给量：成年50ug。
食物来源：海产品、肾、肝、肉和整粒的谷类是硒的良好来源。
（十） 微量元素 氟
功能：氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。
缺乏症：缺氟牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵 蚀而发生龋齿。老年人缺氟时，钙磷
的利用受到影响，可导致骨质蔬松。
过多症状：摄入过量 的氟可引起急性或慢性中毒，表现为斑釉症和骨损害。牙齿失去
光泽，出现白色、黄色、棕褐色乃至黑色 斑点，牙齿变脆，易于折碎或脱落。骨的损害易发
生于躯干骨，严重者全身大部分骨骼均可受损，表现为 骨质密度增加与纹理粗糙，间有轻度
骨质软化及疏松。轻度者可仅有腰腿疼痛，严重者脊柱前弯畸形，僵 直，肢体活动严重受限，
神圣经根受压迫时，则可发生麻木甚至瘫痪。
供给量：成年人摄入量为每天1.5mg。
食物来源：大部分食品含氟较高。饮水是氟的重要来源。
（十一） 微量元素 钴
人体全身含钴1.1mg，含量最高的组织是肝、肾和骨。血液中红细胞的钴含量高于血
浆。
功能：体内的钴主要作为维生素B12的成分而存在，因此钴的作用主要体现在维生素
B12的 作用中——促进红细胞的正常成熟。另外，有迹象显示钴可影响甲状腺代谢，并可能
为合成大鼠甲状腺激 素所必需。
缺乏症：甲状腺功能紊乱。
供给量：目前还没有拟定无机钴的推荐代给量。 < br>食物来源：肝、肾、海产品和绿叶蔬菜是钴的良好来源。乳制品和精制谷类食品中的
钴含量低得多 。
（十二） 微量元素 铬
人体含铬甚微，约仅为6mg或者更低，比较而言，骨、皮肤、 脂肪、肾上腺、大脑和
肌肉中的含量较高。人体组织的铬含量随着年龄的增长而降低。
功能：促进胰岛素的作用；预防动脉硬化；促进蛋白质代谢和生长发育。
缺乏症：铬缺乏主要引起葡萄糖耐量降低，生长停滞，动脉粥样硬化和冠心病发病率
增高。
供给量：成年人摄入量为每天50ug。
食物来源：最好来源是整粒的谷类、豆类、肉和乳制品。
（十三） 微量元素 锰
成年人含锰总是量约为20mg，广泛分布于所在组织中，其中以肌肉、肝脏和胰脏的含
量较高，正常人 血浆锰浓度为2.5ug100m。因谷类含锰较多，因此不大可能出现锰的缺乏。
（十四） 微量元素 钼
人体含钼总量为9mg，分布于全身组织和体液中，其中肝、肾、骨和皮肤中含量最高。
钼容易从肠道吸收，主要从尿中排出。牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用。钼广泛
分布 于各种食物。