上海复大医院怎么样黑豆应该怎么吃？

2020年10月25日发(作者：任傑)
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黑豆应该怎么吃？

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来源：《师道》2016年第05期

黑豆具有美容养颜的功效，能 减少皮肤皱纹，对祛除色斑也有效。早在宋代就有年轻男女
争相食用黑豆的现象。黑豆是肾之谷，因为黑 属水，水走肾，所以黑豆能治肾阴虚，能有效缓
解尿频、腰酸。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中 蛋白质含量高达36%-40%，相当于
肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高， 而且质量好。黑豆含有花青
素，是很好的抗氧化剂，尤其是在胃酸条件下，抗氧化效果好。
黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物
蛋白相似，其赖 氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆还含有19种油
酸，其不饱和脂肪酸含量达8 0%，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点
是含有植物固醇，植物固醇不但被人体 吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉
硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。
黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。黑豆中的钾在人体内起着维持细胞内外渗透压 和
酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人
体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。
黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人 主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆
的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希 望控制血糖的人食用。黑豆中微量
元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延 缓人体衰老、降低血液
粘稠度等非常重要。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。
黑豆对健康有这么多的功效，但不宜生吃，肠胃不好容易胀气。推荐几种黑豆的吃法——
首先讲第一种吃法——醋泡黑豆。先把黑豆用清水洗净，再晾晒干。然后找一个吃罐头用
的那种玻璃瓶， 清洗干净，放入晒干的黑豆。然后往瓶里加醋，一点一点地加，但是不要加
满，留出三分之一的空气，这 是留给黑豆的膨胀的空间。拧紧盖子，放置于阴凉通风的地方，
静置2～3个月后就可以盛出来食用了。
第二种食用方法是打黑豆豆浆。首先将黑豆洗净，在温水中泡7-8小时，水要淹过黑 豆约
二到三倍高。等到黑豆泡软了，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆浆机中，视自己的豆浆机大小
加入适量的黑豆，加水不要超过最高水位线。启用豆浆机十多分钟煮开，新鲜的黑豆浆就做好
了。如果 使用榨汁机打出来的就是生豆浆，要彻底煮熟了才能喝。大家可以按照自己的口味加
入适量的糖，这样口 感会更好。