保育员面试【科普】食物不耐受：牛奶猪肉也可能是“慢性毒药”

2020年10月24日发(作者：杭岱宗)
【科普】食物不耐受：牛奶猪肉也可能是“慢性毒药”


“天天一杯奶，强壮中国人”——在前些年，这是一句耳熟能详的口号，然而，它真的科学
吗？

“您的食物不耐受检查结果显示您对牛奶严重不耐受，每天喝牛奶不仅没有好处，反而像是< br>在服用‘慢性毒药’。”湘雅三医院健康管理中心健康医生江老师在检后随访时，对一位受
检者如 是说。

对于这位受检者来说，每天一杯奶不仅没让他强壮，反而会让他“中毒”，给健康埋 下无数
隐患，因为他对牛奶不耐受。

食物不耐受：“他人的美食，自己的毒药”

食物不耐受为什么会发生呢？普遍认为，这是因为人的体内缺乏相应的消化酶，食物在进入< br>人的消化道后无法完全消化转化为能量，而人体免疫系统会将这些食物成分当成“入侵物”
而产生 保护性的免疫反应，产生食物特异性IgG抗体。

“而食物特异性IgG抗体很难被自我认 知和诊断，这意味着你吃了不耐受的食物受到了侵
害，但是却浑然不知，长期以往，最终导致各种临床症 状。”湘雅三医院健康管理中心消化
道疾病风险筛查专项小组组长王医生介绍，长期食用不耐受的食物， 可能引起的健康问题
90多种。

平时你误把“砒霜”当“蜜糖”吗？

“彼之蜜糖，吾之砒霜”，正如这句俗语所说，如果你对某类食物不耐受而不自知，不管它
多么 营养多么美味，它对你来说也不是蜜糖而是“砒霜”。

2008年，中华医学会健康管理学 分会进行了一项名为“中国人群食物不耐受流行病学调查”
的研究，结果显示，28769名被调查者有 29.63%鸡蛋不耐受，24.56%螃蟹不耐受，13.88%
牛奶不耐受，12.04%虾不耐受 ，11.11%鳕鱼不耐受，7.18%大豆不耐受，4.14%玉米不耐受。
而鸡蛋、牛奶、大豆、虾 、玉米等都是中国人的常用食物，这意味着，不少人都在“坚持不
懈”地误食“砒霜”。
< br>那么，如何才能知道自己是否在犯这个错误呢？来做个食物不耐受检查，也就是食物IgG抗
体检 查即可。

食物IgG抗体检查结果一般有2种，阴性和阳性，而阳性又可分为三级，+1级 代表您对该
种食物轻度不耐受，+2级代表您对该种食物中度不耐受，+3级代表您对该种食物不耐受。

“如果检查结果为阴性，代表这种食物您可以放心食用，如果检查结果为阳性，原则上您应< br>该忌食这种食物。”王医生介绍，“如果不耐受的食物太多，那么+2级、+3级的食物也必
须要 忌食，+1级的食物可以少吃或者轮替吃。”

“还需要强调的是，如果对某种食物不耐受， 那么含有这种成分的食品也需要忌食。”王医
生举例说，如果对牛奶不耐受，那么含有牛奶的冰激凌、奶 油也应该避免食用。

相关资料：

食物不耐受（4种、14种、90种 ）检查意义：1、寻找长期受慢性病痛折磨、亚健康症状等
可能的原因；2、健康人群饮食营养科学指导 依据。