王芳 非诚勿扰哪些是酸性食物哪些是碱性食物

2020年10月23日发(作者：沈青囊)

1、碱性食物
含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。
并非味 道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸
味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱
性食物被认为是具有美容作用的食物。
豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海
带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水
果都是碱性的。
食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美。
经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿 豆、
油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、
蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食 物有：菠菜、白
菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、
柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉 、草莓、板粟、柿子、咖
啡、葡萄酒等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错
误地把它们当成 了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，
其实这些东西正是典型的碱性食物。

多吃碱 性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血
液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，
故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。 这里所

说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过
消化吸收后，留在体内元 素的性质。常见的酸性元素
有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁
等。有的食物口 味很酸，如番茄、橘子，却都是地地
道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元
素是钾 元素等。


2、酸性食物
酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如 磷、硫、
氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物常
见的有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、 蛋类以及谷类、硬
果中的花生、榛子、核桃等。具体如：猪肉、牛肉、
鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼 、干鱿鱼、虾、大米、面粉、
面包，大麦、啤酒、芦笋等。虽然你体内缺少酸性食
物，但不可一 味的去补，因为医学证明，当我们摄食
了多量的含氯、硫、磷等酸性食品后，血液便极难维
持弱 碱性的状态，容易发生酸中毒症。

一般而言,含磷,氯,硫的食物属于酸性食物,如大米,面
粉,鱼,肉,鸭蛋,花生,白糖,啤酒等,若多吃也会使血液
酸化;反之,含有钠,钙,镁的食 物则属于碱性食物,如蔬
菜,水果,豆类,海带,牛乳,茶叶等.


哪些是碱性食物豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香
菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等 。
弱碱性食物马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南
瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果 .梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃
子.牛旁
强碱性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜. 无花果
菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆
腐等。
中碱性食品：萝卜干、 大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、
橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，
而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。

弱酸性食物洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.
八爪鱼.通心面.巧克 力糖.油炸类食物.葱.炸鸡
强酸性食物牛肉.猪肉.鲔鱼.牡蛎.芝士.米.麦.面包.酒.
花生米.香肠.糖果.饼干.白糖
动物蛋白含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大
到小 的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌

鱼子、柴鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、
牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、
海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还
是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等， 在人体内
其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食
物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、 萝卜、土豆、藕、
洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些
食物中含有较多的非金属 元素，如磷、硫、氯等，在
人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食
物。如猪肉、牛 肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、
虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。


碱性食品
大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦
与 阴阳五行合参中呈阴性即碱性，因而它们的食性应该呈凉性或寒性。
亦有呈平性者（即比阴阳、比阳阴） 。但是也有特例。比如，也有蔬菜
类食物呈温性（如洋葱、生姜等），甚至呈热性（如蒜、辣椒等）。再
如，水果类的食物有呈温性者（山楂、石榴，）、热性者（如桃子、樱
桃等）。饮料和其他制品 类有性平者（葡萄酒），性温者（咖啡）、性

热者（食碱）等。
食用药材类种 类繁多，本文只介绍了属于碱性食物的一部分。亦有
属于酸性食物的食用药材，在此就不做介绍了。
在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的
酸碱性与其本身的PH值 无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），
主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸 性或碱性的
物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植
物种子（五谷 类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶
类等，同时，为什么会有越来越多的人饮用碱性 水呢？原因只有一个，
水容易被人体吸收，调节人体酸碱平衡有很好的帮助。
动物的内脏 、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、
氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生 硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，
他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内
代谢后可变成碱性物质。
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，酸
性食品则在肾脏中与亚蒙 尼亚生成铵盐而排泄，从而得以维持血液的正
常PH（酸碱值），正常人的血液PH为7.35，呈弱碱 性。PH值由1
至14，水的pH值是7（中性）。低于7就是酸性，高于7就是碱性。
如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、
镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加 深，粘度、血压升高、从而发生
酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过 多、便

秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。
酸毒症 是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和
碱性水，水果等，保持体内酸碱的平衡。
水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱
性食物。但草莓有不能氧 化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液
的酸度增加，属于酸性食品，是个例外（但可以抗癌，含有 吸收化学物
质的成分）。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和
草酸。这里特 别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的
草酸钙不溶于水而累积于肾脏中，影响了钙的吸 收。在菜蔬中，番茄、
马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，
但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。
1. 蔬菜类
（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、
蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜 、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、
西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物 有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫
菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白 、苦瓜、
油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性 （阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食
物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘 蓝、猴头、黑木
耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、

香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类
（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、
沙参、决明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、
党参、茯苓、甘草。
（ 4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、
川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲 、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类
（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘
蔗、香蕉、荸荠。
（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、
罗汉果、苹果。
（3） 属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食
物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆 ）、槟榔、橘子、荔枝、
柠檬。
（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
4.坚果类
（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。

（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5.饮料类
（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶
（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、
牛奶、蜂蜜。
（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。
6.制品类
（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。
（2）属于温性的碱性食物有：食醋。
（3）属于热性的碱性食物有：食碱。
7.十字花科类
（1）萝卜干、红萝卜、红薯等。
(2)强碱：恰玛古等。
常见的碱性食物与酸性食物：
1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼
等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面
包、小麦、奶油、马肉
等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、
章鱼,泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。

5.中 碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、
草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6 .强碱性食品：恰玛古、葡萄、茶叶、海带芽、海带，柠檬等。

含钠、钾、 钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是
酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、 豆制品都为碱性食物而不
是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。



多吃碱性食物。

研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得 血液中乳酸、尿
素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，
故有人 称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是
食物本身的性质，而是指食物经过消化 吸收后，留在体内元素的性质。
常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。
有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因
为它们在体内代谢后的最 终元素是钾元素等。

要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性
食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食

物。

何谓酸性或碱性食物 所谓酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或咸
的食物，而是 指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优
势的食物。也就是说，某种食物如经代谢后产生 的钾、钠、钙、镁等阳
离子占优势的则属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势
的 食物属酸性食物。柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸，但它经代谢后，有
机酸变成了水和二氧化碳，后者经肺 呼出体外，剩下的阳离子占优势，
仍属碱性食物；同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味，但代谢后产生的
阴离子较多，仍属于酸性食物。因此，不能从食物的味道来区分酸性或
碱性食物。

人体的酸碱度相对恒定

我们体内的酸碱度(pH)是相当恒定的，因血中有一些缓 冲物质，如碳
酸盐、磷酸盐和蛋白质等三种缓冲体系可防止pH的急剧变化，并通过
肺、肾来调 节，使之不易受食物的影响，例如我们吃下的糖、脂肪、蛋
白质经分解代谢后，产生水和二氧化碳。按理 ，后者生成碳酸而有可能
增高血液酸度，但血中的缓冲系统可使酸性减弱，又通过肺将生成的二
氧化碳呼出体外，使血液的pH值保持恒定；又如我们吃肉、鱼、蛋类
等食物后，产生的阴离子较多，我 们称它为产酸的食物，但经过血液中
缓冲物的作用，使之生成盐，并通过肾将这些多余的盐排出体外，使 血

液仍保持原来的pH值。同样道理，食入碱性食物时，通过血液的缓冲
作用和肺、 肾的调节而使血液保持pH恒定。因此，想用改变食谱来影
响体内的pH，恐怕是太低估了身体的调节作 用了，是不切实际的。

酸碱度变化过大有损健康

在个别情况下，可引 起血液pH改变，例如急促减肥、糖尿病时，产生
的酸性物质过多；或严重腹泻等丢失过多的碱性物质， 超出了身体的代
偿功能；或肺、肾调节功能障碍，使血液的pH由正常的7 40下降到
7 3 0以下，就会引起疲倦乏力，头晕，呼吸急促，甚至恶心、呕吐等
酸中毒症状。而在严重呕吐，丢失过多 胃酸，或摄入某些药物，使血液
pH升高到7 50以上时，就会发生手足抽搐、麻木和头晕等碱中毒症
状。这时就有损身体健康，需到医院医治了。

改变食谱不能控制生男生女

想用食物来改变体液的pH实是一种误解； 想选择不同食谱，使身体分
泌物和生理调整到适于生男或生女的状态，这是没有生物化学的理论基
础，也没有临床实验依据的。所以，通过选择食谱控制生男生女的传闻
也是以上错误观点的延伸。

事实上，受孕和决定生男或生女都是复杂而奥妙的过程，不能单纯依靠

调 整食谱来控制。目前，时代不同了，生男生女都一样，实在没有必要
在食谱上白下功夫。我们怎样吃，应 着眼于身体的营养所需，着眼于对
健康有益的方面。否则，走调的食谱，将使你误入歧途。





碱性食物有什么?吃了可以长寿吗?

哪些是碱性食物呢？

有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝 卜、海带、
绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。

弱碱性食物有益于长寿

高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到 130岁至 140
岁，那 里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他
们的饮水呈微碱性，pH值为7.2－7 ．4，与人的血液pH值几乎相同。
正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他 们
的血压偏低，脉搏正常，科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿。


经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番
薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄 瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性
的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海 带、
柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些 食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山
植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型 的碱性食物。


至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食 物还
有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等。

那些食物属于碱性食物?

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从 营养的角度
看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

食物酸碱一览表

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。


中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝
卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

大部分人 对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸
性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味 觉来判定的。所谓食物的酸
碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决
于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、
铁进入人体之后呈现的是碱性反 应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸
性。

碱性食物主要分为：

一、蔬菜、水果类；


二、海藻类；

三、坚果类；

四、发过芽的谷类、豆类。

要避免或减少以下酸性食物的摄取：

一、淀粉类；

二、动物性食物；

三、甜食；

四、精制加工食品(如白面包等)；

五、油炸食物或奶油类；

食物的酸碱性的简单分类：

酸性食品：其他动物肉类等。除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、
糕点、鱼、猪肉及


碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在
动 物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。

中性食品：油、盐、咖啡、茶等

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。


2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、
小麦、奶油、马肉等。


3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章
鱼、泥鳅。



4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。


5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草

莓、蛋 白、 梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

保持人体内的酸碱平衡 ．是依赖所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对
酸碱平衡进行的调节来实现的。食物的酸碱性是指食物经 过消化吸收之
后在体内代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯
离子等离子 比较多，就容易在体内形成酸．而产生酸性反应。如果产生
的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就 容易在体内产生较多的碱，
形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说．含有硫、磷
等矿物质较多的食物，是酸性食物；含钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为
碱性食物。有些食物如提炼 得很纯的油脂、糖、淀粉等．基本上不合有
上述两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液的酸 碱度。由
此可知，所谓的酸性食物不能理解为有酸味的食物，有酸味的水果如番
茄、橘子、山楂 、杨梅等经体内代谢后．对人体的最终影响是碱性的。

那么常见的碱性食物有哪些呢?

如豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、
南瓜、蘑菇、 萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、莴笋、香菇、胡萝卜、
竹笋、马铃薯、魔芋、海带、紫菜、柑橘类、 西瓜、葡萄、香蕉、苹果、
梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。


那么酸性食物主要有哪些呢?

如大米、面粉，动物肉类(牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等)及蛋类等。

一般中 老年人每日所需主食为300～400克。若再吃些碱性的根块食
物如番薯、马铃薯等，主食的量还可适 当减少。动物肉是最主要的酸性
食物．一般每日应控制在l00克之内。平时要多吃蔬菜和水
果 等碱性食物．避
免引起酸性体质。