小孩子抵抗力差对老年人一周的营养食谱设计

2020年10月18日发(作者：穆青)
对老年人一周的营养食谱设计

（女 70岁 轻体力活动）











老年人的生理特点：
（1）代谢功能降低 基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代 谢下降
15％~20％。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞
功能 下降。
（2）身体成分改变，细胞数量下降 突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉
萎缩 ；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是
钙减少，因而出现骨密度降低 ，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不
同程度的骨质疏松症及骨折。
（3）器官功能改变 消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使
食物消化和吸 收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人
因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化； 心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，
脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降 ，肾小球过滤率降
低，糖耐量下降。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知 ：一个70岁的女
老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ， 脂
肪能量占总能量２０％～３０％。
热量 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维 持体重为宜，最好
是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。
蛋白质 蛋白 质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～
１４％较合适。而大豆及其制品是老年人的 最佳选择大豆及其制品品种多、易消
化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大 豆异黄酮对
人体（尤其是女性）更有利。
脂肪 老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸 高的食物。老年人膳食
中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:
１。
碳水化合物 在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总
能量５０
％～６０％.要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物
此外，老年人应 注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙８００mgd；
铁１２mgd；视黄醇８００μgd；维 生素Ｄ１０μgd；维生素Ｅ３０μgd；维生
素Ｂ
１
１．３mgd；维生素Ｃ１３０ mgd。而且每天食盐摄入量应控制在５～８
ｇ．
在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋 白质的供热比值占总能量的１２％～
１４％，脂肪供热比值不超过２５％，其中饱和脂肪酸供热比<５％ ，碳水化合
物供热比值控制在６０％左右。还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方
法（ 清淡、少盐），建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食）。






时间
段

食物名

食物名
称(g)

星期一
糖类

脂肪

物质能量
的量kcal
（g）
物
质
的
量
(
g)
能量
蛋白质
kcal


12.6
0
9
90
0.9
112.5
5.4
79.2
3.6
54
2.7
2.7
147.6
5.4
99.9
10.8
1.8
117.9
378
23.1
物
质
的
量
(g)

3.6
0
10.1
0
1.5
15.2
5.2
13.3
1.8
4.7
3
0.3
23.1
5.2
6.2
4.1
1.1
16.6
早餐、早中晚
中餐、三餐摄
能量
晚餐入的能
kcal

中能量分别
量的占一日
摄入总能量
kcal的比例
％


早
上
豆浆一杯 豆浆200
白砂糖
10
g

0
10
62.8
0
2.4
75.2
52
2.8
7
0.1
24.8
18.5
105.2
52
4.1
0.3
23.1
79.5
0
40
251.2
0
9.6
300.8
208
11.2
28
0.4
99.2
74
420.8
208
16.4
1.2
92.4
318
1.4
0
1
10
0.1
12.5
0.6
8.8
0.4
6
0.3
0.3
16.4
0.6
11.1
1.2
0.2
13.1
14.4
0
40.4
0
6
60.8
20.8
53.2
7.2
18.8
12
1.2
92.4
20.8
24.8
16.4
4.4
66.4
474.1 29
小笼包7
个（素）
粉皮130g
花生油
10g
白菜100g
当餐总计（g或kcal）
中
午
米饭
番茄炒蛋
鸭肉煮马
铃薯
苹果
粳米饭
(蒸)200g
鸡蛋100g
番茄200g
鸭肉30g
马铃薯
150g
150g
粳米饭
(蒸)200g
花生25g
猪肉（瘦）
20g
100g
660.8 40.4
当餐总计（g或kcal）
晚
上
米饭
花生蒸猪
肉
甘薯(红
心)
502.3 30.6
当餐总计（g或kcal）
一天中三大能源物质分别
产生的能量kcal

三大能源物质产生能量在
一天中所占的比例
％
当天摄入总能量kcal

当天饮食的评价
1039.3
63.5
219.6
13.4
1637.9

本日 配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓衰老、增
强免疫力的作用，而甘薯也能抗衰老、防止动 脉硬化，补气益气，
适合老人食用。
星期二
时间段

饭菜
名

食物名
称(g)

糖类

物
质
的
量
(
g)
脂肪

蛋白质
物
质
的
量
物能量
质kcal
的
量
(
g)
能量
kcal


114.3
6.3
0
4.5
1.8
126.9
4.5
0.9
34.2
45
0.9
66.6
1.8
153.9
22.5
58.5
36.9
5.4
0.9
124.2
405
早餐、
中餐、能量
晚餐中
kcal
能量的
摄入
kcal


(g)

4.5
1.4
0
6.4
1.1
13.4
4
0.5
5
12.4
0.7
3.5
1.4
27.5
9.4
3.7
5.1
0.7
0.4
19.3
18
5.6
0
25.6
4.4
53.6
16
2
20
49.6
2.8
14
5.6
110
37.6
14.8
20.4
2.8
2.8
78.4
242
524

早中晚
三餐摄
入的能
量分别
占一日总能量
的比例
％
29.4

早
上
核桃仁
粥
山核桃仁
(干)25g
小米粥
100g
白砂糖
10g
4.7
8.4
10
18.8
33.6
40
12.7
0.7
0
494.9
绿豆糕
甘薯

50g
白心甘薯
80g
36.1 144.4 0.5
19.4 77.6 0.2
314.4
156
99.2
4.4
19.2
6.8
30.8
83.2
399.6
273.2
9.4
4.4
11.2
23.2
14.1
0.5
0.1
3.8
5
0.1
7.4
0.2
17.1
2.5
6.5
4.1
0.6
0.1
13.8
中
午
当餐总计（g或kcal）
78.6
39
米饭 粳米饭
(蒸)150g
鸡肉煮
粉丝
腰果豆
腐黑木
耳汤
香蕉
粉丝30g
素鸡30g
豆腐200g
木耳50g
腰果20g
100g
黑米100g
花生仁
15g
鲫鱼30g
姜丝10g
100g
24.8
1.1
4.8
1.7
7.7
20.8
68.3
2.4
1.1
2.8
5.8
663.5
39.4
当餐总计（g或kcal）
99.9
晚
上
芝麻花
生粥
清蒸海
鲫鱼
香瓜
31.2
当餐总计（g或kcal）
80.4 321.4
1035.4
一天中三大能源物质分别产

生的能量kcal

61.2 24.6 14.2
三大能源物质产生能量在一
天中所占的比例
％
1682.4
当天摄入总能量kcal

本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥，补血益精，而香
当天饮食的评价
蕉能有效预防高血压，鲫鱼还能预防老人痴呆症。
时间段

饭菜名

食物名
称(g)

星期三
糖类

脂肪

物
质
的
量
(
g)
35.8
8.4
2.1
蛋白质
能量
kcal
物
质
的
量
(
g)
能量
kcal

物质
的量
(g)


1.8
1.8
6.3
99.9
1.9
1
1.4
12.8
早餐、
中餐、
能量
晚餐
kcal

中能
量的
摄入
kcal


早中晚三
餐摄 入的
能量分别
占一日总
能量的比
例
％

早
上
山药大
枣粥
山药100g
11.6
大枣50g
46.4
33.6
8.4
0.2
0.7
11.1
7.6
4
5.6
51.2
4
72.4
15.6
28
1.6
32.8
2.4
2
20.4
3.2
106
10.8
2
38.6
18.8
3.6
73.8
489.6 30.3
143.2 0.2
小米粥
100g
100g
鹌鹑蛋

山芋
80g
中
午
18.5 74 0.2 1.8 1
当餐总计（g或kcal）
76.4
305.6
12.4
111.6
18.1
0.5 4.5 3.9
米饭
(蒸)
均值150g
38.5 154
粉丝鸽
肉焖黄
豆
西芹茄
子瘦肉
汤
橙子
黄豆20g
粉丝50g
鸽肉50g
西芹50g
茄子50g
瘦肉20g
100g
3.8
41.3
0.4
1.7
1.8
15.2
165.2
1.6
6.8
7.2
3.2
0.1
7.1
0.1
0.1
1.2
0.2
0.2
0.1
4.7
9.8
0.2
15
28.8
0.9
63.9
0.9
0.9
10.8
1.8
112.5
1.8
0.9
42.3
88.2
1.8
135
359.1
7
0.4
8.2
0.6
0.5
4.1
0.8
25.5
2.7
0.5
9.65
4.7
0.9
18.45
611.7 37.8
0.3 1.2
10.5 42
96.8
7.6
2.8
164.8
36
308
晚
上
当餐总计（g或kcal）
98.3
24.2
面条 富强粉
100g
胡萝卜
50g
鸡肉50g
糕点
蜜桃
混糖60g
100g
1.9
0.7
41.2
9
77
393.2 12.5
516.8 31.9
当餐总计（g或kcal）
一天中三大能源物质分别产
生的能量kcal

三大能源物质产生能量在一
天中所占的比例
％
当天摄入总能量kcal

1006.8 252.2
62.2 22.2 15.6
1618.1

当天饮食的评价
本日配餐设计上能 量稍微有点不足，但配餐中山药大枣粥补气
血，健脾胃，抗衰老
，
鹌鹑蛋含有大量优质 脑磷脂，粉丝鸽肉焖
黄豆滋阴补肺的疗效。
时间段

饭菜
名

食物名
称(g)

星期四
糖类

脂肪

物质能
的量量
（g） kcal
物
质
的
量
(
g)
能量
kcal


18
68.4
42.3
5.4
0.9
27
113.
4
5.4
3.6
1.8
3.6
7.2
33.3
0.9
0
0.9
37.6
1.8
81.7
早餐、
中餐、
物能量
晚餐
质
kcal

中能
的
量的
量
摄入
(g)

kcal
蛋白质


早中晚
三餐摄
入的能
量分别
占一日
总能量
的比
例
％

早
上
中
午
牛乳
凤尾酥
燕麦片
强化钙
200g
30g
70g
10.2
19.3
43.1
40.8
77.2
172.4
204.8
4
12.4
18.8
0.8
12.8
92.4
61.6
104.8
0
14.8
40
18
132.4
24
2
7.6
4.7
0.6
0.1
3
12.
6
0.6
0.4
0.2
0.4
0.8
3.7
0.1
0
0.1
9.4
0.2
14.3
5.4
2
10.5
5.2
0.5
6.5
4.5
2
2.4
1.1
1.4
2.4
11.6
1.2
0
2.5
3
1
21.7
21.6
8
42
71.6
20.8
2
26
18
8
9.6
4.4
5.6
94.4
9.6
46.4
4.8
0
10
12
4
86.8
490.7 29.7
当餐总计（g或kcal）
72.6
米饭
(蒸)
均值200g
51.2
海带炖
豆腐
核桃瘦
肉炒韭
菜
甘薯

黑加仑

海带50g
豆腐80g
1
3.1
290.4 14.3 128.7 17.9
663.1 40
核桃（干）
4.7
25g
猪肉10g
0.2
韭菜100g
3.2
红心100g

23.1
100g 15.4
晚
上
当餐总计（g或kcal）
101.9
200g 26.2
小豆粥
糖醋鱼 草鱼70g
番茄酱
25g
白砂糖
10g
陈醋25g
德庆酥
草莓
50g
100g
0
3.7
10
4.5
33.1
6
407.6 17.9 161.1 23.6
502.5 30.3
334
当餐总计（g或kcal）
83.5
1032
一天中三大能源物质分别产
371.5
22.4
252.8
15.3
1656.3


生的能量kcal

三大能源物质产生能量在一
天中所占的比例
％
当天摄入总能量kcal

当天饮食的评价
62.3
本日配餐中 有强化钙的牛乳，能为老人补充钙质，而海带防止
血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化，而糖醋鱼则能使 老人开
胃消食。
时间段

饭菜
名

食物名
称(g)

星期五
糖类

脂肪

物质能
的量量
（g） kcal
物
质
的
量
(
g)
能量
kcal


63.9
1.8
35.1
23.4
0.9
2.7
4.5
9.9
27
6.3
5.4
5.4
99.9
0.9
17.1
1.8
0.9
0.9
早餐、
中餐、
物能
晚餐
质量
中能
的
kca
量的
量
l

摄入
(g)

kcal
蛋白质


早中晚三
餐摄入的
能量分别< br>占一日总
能量的比
例
％

早
上
松子仁
粳米粥
咸面包
土鸡蛋
甘蔗汁
松子仁
10g
米粥80g
100g
40g
100g
0.2
7.8
50.5
2.2
15.4
0.8
31.2
200.8
8.8
61.6
153.6
10.8
4
12
17.6
162
47.6
7.1
0.2
3.9
2.6
0.1
0.3
0.5
1.1
3
0.7
0.6
1.3
0.9
9.2
5.8
0.4
3.8
1.8
0.2
6.5
6
4.2
0.8
5.2
6.2
0.2
3.9
0.9
0
0.4
5.2
3.6
36.8
23.2
1.6
15.2
7.2
0.8
26
24
16.8
2.4
20.8
24.8
0.8
15.6
3.6
0
1.6
498.7 29.8
中
午
当餐总计（g或kcal）
76.1
籼米饭 (蒸) 150g
38.4
油菜香
菇
豆腐榛
子栗子
汤
油菜100g
香菇50g
豆腐80g
榛子30g
2.7
1
3
4.4
40.5
11.9
303.2 13.9 125.1 17.6 70.4
676.4 40.4
13.4 120.6
栗子100g
100g
猕猴桃
晚
上
当餐总计（g或kcal）
101.9 407.6 19.6
200g 51.2 204.8 0.6
米饭
花生红
枣鸡
花生仁
25g
大红枣
10g
鸡20g
蜂蜜番
茄
木瓜
蜂蜜5g
番木瓜
100g
4.1
7
0.3
3.8
6.2
16.4
28
1.2
14
15.2
24.8
11.1
0.1
1.9
0.2
0.1
0.1
176.4 23.3 92.4
498.5 29.8
番茄100g
3.5
当餐总计（g或kcal）
76.1 304.4 14.1 126.9 16.8 67.2
1015.2 428.4 230
一天中三大能源物质分别产

生的能量kcal

60.7 25.6 13.7
三大能源物质产生能量在一
天中所占的比例
％
1673.6
当天摄入总能量kcal

本次配餐中的松子仁能抗老防衰，延年益寿，猕猴桃中有良好的
当天饮食的评价
膳食 纤维，而且还能降低胆固醇，促进心脏健康，蜂蜜增强老年
人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。
时间段

饭菜名

食物名
称(g)

星期六
糖类

脂肪

物
质
的
量
(
g)
能量
kcal
物
质
的
量
(
g)
104
5.6
98
116.4
324
204.8
0
32.4
19.6
86
28
能量
蛋白质
kcal

物质
的量
(g)


46.8
39.6
9.9
23.4
119.7
5.4
33.3
1.8
119.7
2.7
0.9
3.6
6.7
1.2
4.2
15.7
5.2
11.6
1.1
7.44
1.4
0.1
早餐、
中餐、
能量
晚餐
kcal

中能
量的
摄入
kcal


早中晚
三餐摄
入的能
量分别
占一日
总能量
的比
例
％

早
上
中
午
芝麻糊
40g 26
1.4
24.5
29.1
5.2
4.4
1.1
2.6
13.3
0.6
3.7
0.2
13.3
0.3
0.1
14.4
26.8
4.8
16.8
62.8
20.8
46.4
4.4
29.8
5.6
0.4
506.5 29.6
鸡蛋 均值50g
30g
麻香糕
面包 均值50g
当餐总计（g或kcal）
81
200g 51.2
米饭
洋葱焖
鱼
花生桂
圆红枣
汤
蜜桔
草鱼70g
洋葱
100g
0
8.1
684.4 40
花生30g
4.9
桂圆30g
21.5
小红枣
10g
100g
7
晚
上
3.2
8.9 35.6 0.4 3.6 0.8
当餐总计（g或kcal）
101.6 406.4
18.6 167.4 27.64
110.6
0.2 1.8 1.9 7.6
山药小山药100g
11.6 46.4
米粥
拌面
小米粥
100g
面条80g
芝麻酱
25g
荔枝
50g
8.4
48.9
4.2
8.1
33.6
195.6
16.8
32.4
0.7
0.6
13.2
0.1
14.8
6.3
5.4
118.8
0.9
133.2
1.4
6.6
4.8
0.5
15.2
234.2
13.7
1709.7
5.6
26.4
19.2
2
60.8
518.8 30.4
当餐总计（g或kcal）
81.2 324.8
1055.2
一天中三大能源物质分别
420.3
24.6


产生的能量kcal

三大能源物质产生能量在
一天中所占的比例
％
当天摄入总能量kcal

61.7
当天饮食的评价
本日配餐的 黑芝麻糊具有降血脂、抗衰老作用，桂圆具有安神，
治失眠、健忘、降血脂的作用，而红枣则有补中益气 、养血安神
的作用，洋葱则有杀菌、降血压的作用，对预防老人性疾病有很
大的帮助。
时间
段

饭菜名

食物名
称(g)
早餐、
中餐、
物质能
物质能量物质能量
晚餐
的量量
的量
kcal
的量
kcal

中能
（g） kcal
(
g)
(g)

量的
摄入
kcal
星期日
糖类

脂肪


蛋白质


< br>早中晚三
餐摄入的
能量分别
占一日总
能量的比
例
％< br>
早
上
中
午
酸豆奶
玉米
曲奇饼
桑葚(干)
200g
150g
30g
30g
23.6
29.9
17.7
7.5
78.7
38.4
6.2
1
0
26.6
94.4
119.6
70.8
30
314.8
153.6
24.8
4
0
106.4
118
1.2
408
6
15.2
33.6
247.2
25.6
327.6
2.4
1.8
9.5
1.8
15.5
0.5
0.2
0.1
5
12.1
1.1
0.3
19.3
1.1
10.1
0.7
2.2
0.5
13.5
21.6
16.2
85.5
16.2
139.5
4.5
1.8
0.9
45
108.9
9.9
2.7
173.7
9.9
90.9
6.3
19.8
4.5
131.4
4.4
6
2
4.5
16.9
3.9
0.8
0.4
0
4
8
4.8
21.9
5.8
3.6
1.4
10.2
0.5
15.7
17.6
24
8
18
67.6
15.6
3.2
1.6
0
16
32
19.2
87.6
23.2
14.4
5.6
40.8
2
86
521.9 30.5
当餐总计（g或kcal）
150g
米饭(蒸）
葱油萝卜
丝
红萝卜
80g

大葱20g
色拉油
5g
椰子银耳
鱼头汤
椰子
100g
罗非鱼
30g
当餐总计（g或kcal）
669.3 39
银耳80g
29.5
0.3
102
1.5
3.8
8.4
61.8
6.4
80.4
晚
上
猪肝核
桃粥
猪肝30g
山核桃干
20g
小米粥
100g
90g
黑皮100g
545 31.5
薏米面
西瓜
当餐总计（g或kcal）
一天中三大能源物质分别
产生的能量kcal

三大能源物质产生能量在
一天中所占的比例
％
当天摄入总能量kcal

当天饮食的评价
1050.4
60.5
444.6
25.6
241
13.9
1736.2


本日配餐中的玉米对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等 均有良好
的防治作用，红萝卜则有助补充维生素Ａ，猪肝能补铁和含有大量
维生素A和Ｂ
２
，薏米则能增强肾功能。