一二拍拍手食物的营养含量是怎样测得的？测得量能被人体完全吸收吗？吸收比例是多少？不同的食物吸收比例是否不同？

2020年10月16日发(作者：查玉升)
食物的营养含量是怎样测得的？测得量能被人体完全吸收
吗？吸收比例是多少？不同的食物吸收 比例是否不同？

【米调炫枫的回答(1票)】:
第一个问题等待专业人士回答，我只能说常见的营养物质都
有规定的定量方法，定量不难
营养物质当然不能全部被吸收
比如同样是糖类，葡萄糖就很容易吸收，而纤维素就很难，
不怎么被吸收就排出体外了。 同样是葡萄糖，吸收程度也存在差异，比如含糖饮料中的葡
萄糖，因为是溶液形式，吸收极其容易， 而固体状态的，尤
其是块状的就吸收慢些，吸收率低些。
【张之诗的回答(3票)】:
食品的营养含量是怎样测得的？
食品的营养成分分析有两种方法：
1）实验室分析 。将食品样本送到专业的实验室，由实验室
通过仪器等进行测定。结果精确。但也有不足：测定结果是< br>针对送到实验室的样本的。比如说要送去测定的这一批产品
一个手抖盐撒多了，测出来的结果就会 偏高，而其他批次的
产品可能没有含这么多盐。不过通过采样方法可以改善这种
情况（取很多批 次不同的样品然后混合），但是不能避免误
差。（另外值得一提的是实验室测定非常贵... 加拿大这 里的
价格大约是每一样1000刀。按最近低到令人难以置信的汇
率算大约5000人民币～
2）电脑软件分析。这种方法严格来说不能算“测得”的，
而更多像是估算：通过数据库中已经 有的各种原料的营养成
分资料来组合生成一份营养成分分析。就像是按食谱做菜一
样，把一样一 样东西加进去。这种方法比较方便，只要有电
脑有软件就能做，也没有实验室测定那么贵。但～是～ 首
先要看数据库可靠不可靠（有政府相关机构的数据库，或者
是一些私人机构或者食品行业／公司 提供的数据库等等）和
可选的项目多不多（万一用到了比较少见的原材料... 或者是
细化的 程度。以鸡肉做参考：是鸡胸肉鸡大腿肉鸡小腿肉还
是鸡翅鸡根，什么类型的鸡，带不带皮，生的还是熟 的，水
煮的蒸的烤的炖的还是炒的...），再就是做分析的人要有一些
相关知识考虑比较周到 （特别是在选择的项目没有100%匹
配的情况下，需要斟酌再下手选一个相对合适的），以及最
重要的毕竟是估算...始终比不上实验室分析来的准确。
说了很多但是这个方面我也只是略有涉及...毕竟学的不是食
品专业。望专业人士纠正补充～
接下来几个问题就是我的专业范畴了哈哈
测得量能被人体完全吸收吗？
不一定～
吸收比例是多少？不同的食物吸收比例是否不同？
不同的营养素有不同的吸收比例。 有一些可以做到将近
100%，有一些非常低10%～20%甚至5%。
营养素的存在形式也会造成不同的吸收比例。 最常提到的
例子是铁。铁的存在形式分为血红素铁（heme iron，如果中
文翻译不对请轻拍且纠正＝ ＝）和非血红素铁（non-heme
iro n）。前者主要存在于动物制品中（各种肉！），吸收率比较
高大概有25%（是的也只是25%而已. ..），俗称优质铁来源。
而后者主要是植物来源（比如菠菜！！！），吸收率可高可低但
是平 均比血红素铁要低不少，大约10%左右，次等铁来源...
营养素的吸收比例会受其他因素的影响。 吃东西的时候不
是只吃单一的营养素，而是以整体的形式吃下去的。比如说
水溶性纤维（sol uble fiber）可以降低胆固醇的吸收。食物在
消化道中停留的时间长短也会影响吸收，时间越 长吸收的越
多嘛。
吸收也因人而异。 每个人都是独一无二的存在（...）所以多
多少少都有个体差异（individual variance）啦。
同一个人在不同的人生阶段或者是身体情况下也会产生差
异。 比如 女性怀孕期和非怀孕期的铁的吸收：非怀孕期铁
的总体吸收率是18%（综合了血红素铁和非血红素铁） ，但
是在孕中期（second trimester）和孕晚期（third trimester） 铁
的吸收率会增加到25%。再比如钙的吸收：当人体处于缺钙
（Calcium deficiency）的情况下，钙的吸收率会提高，算是
身体在自己调整吧～
在计算膳食 摄入标准时，这些吸收率的问题已经被考虑到并
且做出相应的调整了。而居民膳食指南则是根据膳食摄入 标
准，本国居民的膳食结构和饮食习惯，等等等等所修订出来
的。膳食摄入标准更多的是针对专 业人士，普通大众只要参
考居民膳食指南做到健康、均衡、种类丰富的饮食就不必对
营养素缺乏 过于担心。
待更新... （期末狗已经快要挂在复习的道路上了...）
【赵喆的回答(4票)】:
谢邀，第一次在知乎上回答问题。嘿嘿嘿。
食物的营养含量是怎样测得的？
首先，咱得先明确下营养指什么？
食物中的营养主要指——
1. 蛋白质（缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、
苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等）
2. 碳水化合物（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等）

3. 脂肪（饱和、单不饱和、多不饱和Ω-3脂肪酸、Ω-6脂
肪酸）
这三大类产能营养素和
4. 维生素（ADEKCB等）
5. 矿物质（钙镁钠钾氯硫磷铁锌硒锰等等等）
这两大类非产能营养素。
当然，新形势下，你可以把水及植物化学物也算进去，后者
又包括多酚、皂甙、类黄酮等等等。
你看，这么多类营养素，每一类又可以具体划分为很多种，
那么，要确定每一种的含量，肯定有 不同的方法。这方面，
国家有相应的标准可以参考。如果你想了解每一种食物的各
个营养素含量 ，建议直接查阅杨月欣主编的《食物成分表》；
如果你想知道每一种营养素的检测方法，建议直接查阅相 应
的国标，也可以直接查阅杨月欣主编的《实用食物营养成分
分析手册》。
作为普通 老百姓，不需要知道怎么测。能学会看食物的营养
标签，就足够了。合法的食物营养标签必需包含以下几 个部
分：
（一）能量 即一定重量体积包装的食物 所能提供的热量
（二）蛋白质
（三）脂肪 （有时会将反式脂肪酸也列出来）
（四）碳水化合物 （糖尿病患者及有减肥需求的个体往往
比较关注）
（五）钠 （包括盐及味精中的钠）
测得量能被人体完全吸收吗？
不一定。
食物中各种营养素的吸收会受到各种因素的 影响，包括其他
营养素的含量、加工方式、生理阶段、用药情况、疾病状况
等。例如维生素C可 以促进铁吸收，植酸可抑制铁吸收，肉
类食物中的铁比植物食物中的铁更容易吸收；孕妇对多数营
养素的吸收都高于非孕状态；从大豆到豆腐再到豆浆，其中
的钙吸收率依次递增；胃肠道功能较差、正 在服用抗酸药，
会影响多种营养素的吸收......
吸收比例是多少？
这个问题 和前两个问题类似，不同的营养素在不同的食物
中、不同的个体、不同的生理疾病状态，有不同的吸收比 率，
这是一个动态变化的过程。以蛋白质为例，已知某种食物含
有100g蛋白质，摄入机体后 胃肠道吸收80g，机体组织器官
利用75g，吸收率就是80%，利用率75%。
【具体还有表观消化率、净利用率等概念，这里不做详细解
释，粗粗打个比方】。
不同的食物吸收比例是否不同？
当然不同。比如母乳、蛋羹、菜泥、果汁，这些婴幼儿常吃< br>的食物，就是因为容易消化吸收才作为婴幼儿的食物。蔬菜、
水果、魔芋等食物，就是因为消化吸 收欠佳，才作为减肥人
群的推荐食物。糖尿病患者为什么推荐吃粗杂粮，就是为了
减缓、减少吸 收。。。生活中，我们用到很多这样的常识。
别说不同的食物，就是同一种食物，不同的搭配方法，不 同
的加工方式，吸收率都不一样。比如生吃胡萝卜，维生素A
的吸收率低一些；用一点点油炒一 下，吸收率会增高......
咦，这么快就完了？就写到这里吧，鼠标手伤不起了。
【王姣斐的回答(0票)】:
各种不同食物的营养物质含量都有专业的检测方法，例如蛋白质含量一般用凯式定氮法，对于一般消费者来说，并不需
要了解的很清楚，中国居民膳食指南中对 各种食物的营养物
质含量都有数值，需要可以查询~
【王逸的回答(0票)】:
测得的方法有待大神的完善 不过作为普通人群也没有必要
了解
各种营养素吸收方式和程度是不同的 比如果糖通常通过渗
透压吸收 而葡萄糖通过主动转运方式实现 （钠泵？）
另外三大营养素之间可以互相转化 摄入吸收转化是一个复
杂的过程
原文地址:知乎