维生素A和β胡萝卜素有什么关系

2020年10月15日发(作者：尹淦庭)
维生素A和β胡萝卜素有什么关系

β胡萝卜素是维生素A的先质，摄入体 内后，有六分之
一会转成维A；β胡萝卜素能抗氧化，维A则没有这项功能。
一般讨论维A的 进候，常会顺便提到β胡萝卜素，也有人称
β胡萝卜素为植物维生素A，它们到是一种营养素还是两种< br>营养素呢？
维生素A的功能：
眼睛与维生素A有着密切关系：
一提起维生 素A就会让人想起夜盲症，一走进电影院等黑暗
场所，眼睛无法习惯黑暗的人可能缺乏维生素A。眼睛的 网
膜是感觉明亮与黑暗的部位，网膜里的光受容体就是负责感
光，光受容体里含有视网膜，白天 能分辨色彩，在黑暗场所
也能分辨出微弱的光芒。如果视网膜含量不足感光能力就变
迟钝。如果 维A不足，就算没得夜盲症，眼睛也会出现各种
问题。
让黏膜有抵抗力：
空气或食 物进入嘴里，鼻子里，喉咙里，肺部，胃里，肠里
时，会接触到黏膜上的上皮细胞，上皮细胞的功能就是 阻挡
病原菌等外敌进入体内，保护身体。如果这个防御功能不佳，
病原菌就会进入体内引发疾病 。维A和上皮细胞的形成与作
用有着密切关系。容易感冒久久不愈的人，易患口腔炎的人，
牙龈 老是红肿的人都可能是维A摄取不足。
美肤，美发：
若想拥有美丽光滑的肌肤，润泽亮丽的 秀发，健康的指甲，
绝对要多摄取维A。肌肤干糙的人可能缺乏维生素，老年人
肌肤会干会痒， 除了年龄增长，水分不足等原因外，也有可
能是维A摄入不足。
维A能防癌：
早在 1920年就有报告指出，缺乏维A的老鼠的上皮细胞有
癌细胞出现，尤其容易罹患胃癌。维生素能增强 上皮细胞的
免疫能力，就可以防癌。后来的实验也证实维A确实有治癌
功能。
摄取过剩会产生问题：
由于维A是脂溶性维生素，它会被储存于肝脏里，如时摄取
过 量就会屯积于肝脏里，出现中毒症状，譬如哎吐，头痛，
出疹，下痢等。
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摄取不 足会产生的问题：就算待在光线较昏暗的场所，眼睛
网膜里依旧会成像，而负责成像工作就是杆细胞。杆 细胞所
含的视紫质是维A和蛋白质的合成体，就是待在昏境场所，
视紫红还是能够成像。当你使 用视紫质，形状会一点点地改
变，这样的刺 激会变成情报传达至大脑，于是完成“看
见东西”的行为。
1、在黑暗场所里要看清物体时就需要视紫质。
2、为了完成看见东西的行为，必需使用视紫 质，当眼睛过
度使用时就会被分解，于是就必需不断制造视紫质，这时候
就需要维A。维A摄取 不足还会影响发育成长，甚至不能生
育小孩。维生素A是脂溶性维生素，如果大量摄取会屯积于
肝脏里而且在运送到肝脏的途中也会对其他脏器形成过剩
症状影响如果体内维生素A含量已够，就算摄取 取再多的β
胡萝卜素它也不会转换为维A，而是屯积在肝脏和脂肪细胞
里，再视需要慢慢地转换 为维A，对人体健康毫无影响。维
生素A是由β胡萝卜素转化而来的
β胡萝卜素于体体可以转 化为维A，长久以来，人们都把β
胡萝卜素当做维A看待，认为维A有两种存在形式，一种是
以 视网醇的形式存在，主要来源是动物性食品，例如鱼肝油
等，另一种就是在名鼎鼎的β胡萝卜素，主要来 源是植物性
食物，例如胡萝卜，枸杞，红番茄等（乳类制品两种形式都
提供）。直到1830年 ，科学家才首次从胡萝卜中分离出了黄
色的β胡萝卜素，又地了近90年，才明白β胡萝卜素在体
内转换成维生素A的过程，现在β胡萝卜素成了抗氧化的对
品，名所一点都不输给维A。β胡萝卜素和 它的孪生兄弟维
A一样，是脂溶性的维生素，必须溶于脂肪中才能被人体吸
收，β胡萝卜素到了 人体内约16可转变成维A，而且β胡
萝卜素是一处抗氧化剂，维A则无抗氧化的功能。
什么人需要多摄取一些β胡萝卜素？
基本上，目前的医学还无法定义出人体需要的β胡萝卜素 的
量，站在营养学家的观点上，只要每日在蔬菜中至少选用三
样以上的深绿，橘黄蔬果，就已经 达到每日2毫克的建议摄
取量了。但一般来说，以下两种人需要摄取一些β胡萝卜素，
以满足人 体的需求。
1、素食者：因为素食者需要列多的β胡萝卜素来转换成维A，
所以需要量比一般人多。
2、暴露在高污染环境中者：因为需更多的β胡萝卜素来发
挥消除自由基的功能。
补 充了过量的β胡萝卜素虽然不会中毒，但多余的量会沉积
在皮肤上，导致皮肤变成橘黄色，此时只需要停 止补充，或
是减低摄入量，即可慢慢恢复。
怎么看市售维生素标示的剂量
看维生素 常用剂量标示：为了避免服用过量的维生素或摄取
不足，服用维生素千万不要弄混计算单位：
1、mg：就是毫克，一般维C，B1，B2，B3，B5，B6，K，
叶酸以此为剂量单位，如果是高 剂量的维C则常以g为计算
单位。
2、mcg（μg）：就是微克，维生素B12和生物素以 此为计算
单位。克，毫克和微克之间的换算方式是：
1g=1000mg,1mg=1000m cg(μg)
3、IU：是国际单位internationalUnits的缩写，为脂溶性维生< br>素A,D,E,β胡萝卜素的计算单位，维E和β胡萝卜素偶尔也
可以到以ｍｇ为计算单位的，其 换算方法如下：
天然维E：１ｍｇ＝１.３６ＩＵ
合成维E：１ｍｇ＝１IU
β胡萝卜素：１ＩＵ＝０.０００６mｇ
每天一粒综合维生素会不会过量中毒呢：每天补充一 粒综合
维生素虽然可补充平时因饮食不均引发的营养素不足，但
是，如果你每天不只补充综合维 生素丸，还同时补充了其他
的保健食品如鱼肝油，抗氧化剂丸，钙片等，就会补充过量
的顾虑。 其次不同品牌出产的综合维生素成分比例多少会有
点差异，购买之前最好看清楚建议摄取量及营养标示， 以免
摄取过量。
蔬菜水果和维生素锭可以互相代替吗？
维生素锭不能完全取代蔬果 中的维生素：蔬菜，水果除了含
有多种维生素，还有一些其他的天然物质，例如纤维素，矿
物质 ，叶绿素，生物类黄酮，微量元素，碳水化合物等，当
我们吃进蔬果的时候，不仅仅摄取了其中的维生素 ，也包括
了许多其他的营养素，所摄取的养分比维生素锭更丰富，更
全面，所以维生素锭是无法 完全取代蔬果的。
维生素锭可以作为营养补充品：不仅维生素锭无法取代蔬
果，蔬果也无法动 摇维生素锭的重要性，维生素锭具有小体
积，大剂量的特点。如果说一颗含有４００ｍｇ维C的维生素锭要换成蔬果的话，可能得吃到两公斤的菠菜或一公斤的
柳橙，对需要高剂量的人来说，使用维生 素锭才是比较有效
的方法。总之蔬菜水果和维生素锭都是维护身体健康的好帮
手，籍着两者互相 补足，才是聪明养生之道。
用维生素来取代均衡饮食会危害健康吗？
维生素无法取代食物中 的营养素：食物中除了维生素，还有
矿物质，蛋白质，脂质和糖类等各种营养成分，另外还蕴藏
着许多对人体有益的化合物，纤维，氨基酸，辅酶等物质，
这些天然的营养素既安全又易于被人体完整吸 收，是大自然
对人类的恩赐，绝非维生素保健品可以取而代之的。况且食
物中还有许多成分是科 学家，营养学家尚未发现的，这些都
是人造维生素目前所无法提供的。
长期依赖维生素易造成 营养失衡：如果以维生素保健品来取
代食物，那么人体就会失去摄取食物中其他营养成分的机
会 ，很可能因为营养失衡而危害健康。长期服用大量维生素
还有一个危险，就是会对该维生素产生依赖性， 一旦降低剂
量或停用，就会出现病症，例如长期大量服用维C的人，即
又贸然停用，就会导致坏 血症。而脂溶习惯性维生素甚至会
在体内囤积，造成身体负担。但若从庸人自扰中摄取就没有
这 些疑虑，因为食物中的养分多达数十种，要吃到单一维生
素过量需要吃下非常多的分量，所以通过饮食来 摄取维生
素，是一个比较安全又放心的途径。所有的营养学家都一致
推崇通过均衡饮食来摄取维 生素，才是追求健康的最佳方
式，同时更强调维生素保健品是无法取代饮食的，而不论是
为了达 到减肥的目的，还是贪图方便用冷冰冰的维生素锭来
取代美味的食物，不仅无法全面性的预防疾病，强健 体魄，
还丧失了品尝食物的乐趣，实在不是聪明的选择。
吃剂量高的维生素好不好？
不要吃太高剂量的维生素：维生素不是剂量越高越好的，一
般高剂量的维生素大多使用在特殊需要的人 身上，一般正常
人，除了从食物中摄取以外，只需适量地补充不足的部分而
已。
服用高剂量的维生素会有以下几个坏处：
1、易堆积：一般维生素，人体可吸收度只有15% 左右，为
了达到人体所的剂量，许多人会选择高剂量的维生素，但，
高剂量的维生素进到身体里 ，反而容易因过量而造成堆积。
2、伤害肝肾：水溶性维生素服用过量，还可以由水分排出
体 外，但脂溶性维生素则会因为无法排出，极易加重肝肾的
负担，有害健康。