维生素A的相关营养知识

2020年10月15日发(作者：戴路)
维生素Ａ的相关营养知识
维生素A的化学名是视黄醇，顾名思义，就是跟视觉有着莫大的关系 ，又称为“抗干眼
病因子”。

维生素A是一种脂溶性维生素，脂溶性维生素不溶 于水，易溶于有机溶剂，不易排泄，
容易在体内积存（主要在肝脏）。
β-胡萝卜素是自然界 中VA的前体，它在人体内可转化为VA。由于VA缺乏时会导致夜
盲症，摄入过量又会造成中毒，加上 自然界中又只有β-胡萝卜素在人体需要时才会转换成
VA，β-胡萝卜素是目前最安全的补充维生素A 的途径，因此，从上世纪80年代直至今天，
β-胡萝卜素一直风行全球。

维生素A的生理功能：
维生素A是人体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切 组织细胞的生长
发育。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。就目前的 知
识而言，维生素A最主要的生理功能包括：
1. 保护视力
维生素A是构成视觉 细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和
视黄醛组成，与暗视觉有关。
体 内如果缺乏维生素A，我们的视力会受到影响，严重缺乏时眼睛对光线的调试能
力会减弱，以致在黑夜或 弱光时无法看见物体，最终形成夜盲症。眼睛从强光转到
弱光处仍可看见东西，这就是由于视网膜中维生 素A的贡献。

2. 提高免疫
维生素A和细胞的完整性有关，能够帮助细胞对抗 氧化，有助于免疫系统功能正常，
有抗呼吸系统感染的作用。如果身体缺乏维生素A，会使得胸腺及脾脏 的体积缩小，
相对的，自然杀手细胞的活力也会随着降低。因此摄取足够的维生素A，就能够增
进免疫细胞的活力，提高免疫细胞的数量。

3. 保护皮肤和黏膜
维生素A与黏 膜组织的形成密切相关。而身体的很多部位都是由黏膜组织构成的，
如口腔就是典型的黏膜表面，其他的 如消化道、支气管及肺泡内部都是具有黏膜组
织的，其他与尿液排泄相关的器官，如膀胱及肾脏，也有很 多细胞都有黏膜的构造。
黏膜表层与黏膜经常会淘汰老旧细胞并补上新细胞。正常的黏膜细胞会分泌水 分，
水分及纤细毛发都有助于管道畅通，避免老旧细胞、灰尘及细菌造成阻塞。鼻子就
是很好的 例子，但是我们往往到了感冒鼻塞时，才会了解它的重要性。表层皮肤每
天都在新陈代谢，而我们却不自 觉，当身体缺乏维生素A是，这一个自然过程就会
出现问题，这是老旧死细胞就无法顺利移走，再加上新 生细胞的阻碍，黏膜的分泌
就会受到影响，同时因为这些老旧细胞及细菌会滞留在皮肤表面及各管道中， 因而，
身体就很容易受到感染而生病。
宫颈糜烂曾经是一个困扰了很多女性的一个疾病。去做 体检，几乎是十有八九会被
诊断为宫颈糜烂。宫颈又称子宫颈是女性生殖系统中重要组织器官之一，从胚 胎和
女性胎儿起直至老妪，子宫颈涉及女性一生中的妇科、产科、计划生育、妇女保健
和生殖健 康等疾病防治和保健问题，涉及到妇女本身的健康、家庭幸福、经济和社
会问题，也与性和生殖等关系十 分密切。黏膜组织无处不在，在宫颈上，维生素A
能通过促进上皮组织的分化达到保护黏膜的功能，从而 有效减轻宫颈柱状上皮异位
问题。
4. 促进骨骼和牙齿的生长
缺乏维生素A会影 响骨骼发育，齿龈增生与角化，使牙齿停止生长。生长发育不良，
尤其是儿童。
5. 帮助组织生长和复原
维生素A有助于细胞增殖与生长。人体缺乏维生素A时，明显出现生长停滞，食欲
降低及蛋白利用率下降等。
6. 促进胶原蛋白的合成
维生素A促进蛋白质的生物 合成，尤其是胶原蛋白的合成。胶原蛋白是哺乳动物体
内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总 量的三分之一。与组织的形成、
成熟、细胞间信息的传递，以及关节润滑、伤口愈合、钙化作用、血液凝 固和衰老
等有着密切的关系。
7. 维持正常的生殖功能
维生素A缺乏时，影响雄 性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，
也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。维生素A缺 乏还引起诸如催化黄体酮前体形成
所需要的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少 ，是影响生
殖功能的原因。
8. 预防心脑血管疾病
心脑血管疾病具有“发病率高 、致残率高、复发率高、并发症多”的特点，目前我
国心脑血管疾病患者已经超过2.7亿人！高血压患 者的动脉血管壁容易增厚变硬变
细，尤其是长期高血压者。维生素A具有较强的抗氧化功效，降低血液粘 稠度，能
减缓动脉硬化。
9. 抵抗自由基，防癌抗癌
维生素A可以帮助身体形成 有效的抗氧化机制，不但可以直接消灭自由基，而且还
可以通过参与形成消灭自由基的抗氧化酶，间接保 护细胞，延缓机体衰老。维生素
A具有抗氧化作用，是机体捕获活性氧的有效抗氧化剂，对于防止脂质过 氧化，预
防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰老均有重要意义。
10. 促进津液的分泌
津液是机体内一切正常水液的总称，故亦称为“水液”。它是构成人体和维持人体
生命活动的基本物质 之一。津液的生成、输布，以及津液被人体利用后剩余水分和
代谢废物的排泄，是一个复杂的生理过程， 有时亦总称为“津液代谢”。津液具有
滋润和营养作用。输布于肌肤、孔窍者，多为津，以滋润作用为主 ;输布于脏腑、脑
髓者，多为液，以营养作用为主。津液在营气的作用下，共同渗注进入脉中，化生为血液，成为血液的重要组成部分。津液还有调节血液浓度的作用，以保持滑利血
脉，循运周身。

维生素A的吸收代谢：
维生素A在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘 膜吸收。维生素A人体储存
量随着年龄递增，至老年（老年食品）期明显低于年轻人，不同性别储存量也 不同。维生素
A在体内的平均半减期为128~154天，在无维生素A摄入时，每日肝中损失（分解代 谢）率
约为0.5%.


影响维生素A吸收的因素：
1. 抗氧化物质的缺失会降低维生素A的作用。
2. 服用降胆固醇之类的药物时，会阻碍了人体对维生素 A的吸收，并且吸收量会大
大减少，比如降胆敏。此类人群应补充足量的维生素A。
3. 肠 道内的寄生虫的存在让人体对维生素A不能够有效的吸收和利用，服用矿物油
时，也是如此，故此时应加 大维生素A的摄入。
4. 正在服用口服避孕药时，必须要增加维生素A的用量。
5. 维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和锌配合使用时，能充分发挥其功效。
维生素A缺乏常见的8个症状：
1. 夜盲症
2. 干眼病
眼部的症状 和体征是维生素A缺乏病的早期表现。夜盲或暗光中视物不清最早出现，
但往往不被重视，婴幼儿也常常 不会叙述。上述暗适应力减退的现象持续数周后开
始出现干眼症的变化，眼结膜和角膜干燥，失去光泽， 自觉痒感，泪减少，眼部检
查可见结膜近角膜边缘处干燥起皱褶，角化上皮堆积行程泡沫状白斑，称结膜 干燥
斑或毕脱斑，继而角膜发生干燥、浑浊、软化、自觉畏光、眼痛、常用受手揉搓眼
部导致感 染，严重时可发生角膜溃疡、坏死、以致引起穿孔，虹膜、晶状体脱出，
导致失明。这些表现多见于小年 龄儿童患消耗性感染性疾病如麻疹、疟疾等之后，
多数为双侧同时发病。
3. 皮肤干燥，起屑，皮炎、丘疹
维生素A缺乏时，开始仅感皮肤干燥，易脱屑，有痒感渐至上皮角化增生 ，汗液减
少，角化物充塞毛囊形成毛囊丘疹。检查触摸皮肤时有粗砂样感觉，以四肢伸面、
肩部 为多进可发展至颈、背部甚至面部，毛囊角化引起毛发干燥，失去光泽，易脱
落，指趾甲变脆易折，多纹 等。
4. 儿童生长发育迟缓
严重维生素A缺乏会影响儿童的生长发育，主要是骨骼系统的 生长发育。表现为长
骨增长迟滞，同时齿龈发生增生和角化，影响成釉质细胞发育。临床表现为身高落< br>后，牙齿釉质易剥落，失去光泽。由于颅骨、脊椎骨发育受组而神经系统发育照常，
使两者不相称 ，引起脑和脊髓组织受压，导致颅内压增高和脊神经萎缩。
5. 胃肠等粘膜组织的炎症和溃疡
6. 呼吸系统疾病
在维生素A缺乏早期甚或亚临床状态缺乏时，免疫功能低下就已经可能存 在，表现
为消化道和呼吸道感染性疾病发生率增高，且易迁延不愈。
9. 生殖机能障碍 < br>在女性生殖系统当中，黏膜组织对于保护女性健康具有重要意义。妇科疾病是目前
困扰大多数女性 的重大问题。妇科疾病的种类可分很多种，常见的有：子宫肌瘤、
卵巢囊肿、阴道炎、宫颈炎、宫颈糜烂 、盆腔炎、附件炎、功能性子宫出血、乳腺
疾病、不孕症、月经不调、子宫内膜炎、白带异常等等。 < br>维生素A缺乏时，会影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，
也影响胎盘上 皮，使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成
所需要的酶的活性降低，使肾上腺、 生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，是影响生
殖功能的原因。
10. 易脱发
维生 素A有促进肝脏中储存铁释放入血后的转运，使铁能正常地被红细胞摄入
利用。因此维生素A缺乏时会出 现贫血，其表现类似缺铁性贫血。血红蛋白、红细
胞压积和血清铁水平降低，血清铁蛋白正常，肝脏和骨 髓储存铁反而增加。维生素
A缺乏能使泌尿器官的上皮发生角化脱屑，并行成一个中心病灶，钙化物一次 为中
心不断沉淀而形成泌尿系统的结石。