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如何挑选牛奶
在日常生活当中每一个人对食物的口味和口感都有不同的要求，很多人在购买食物的时候总是开会看外观去挑选，其实这样并不
是最好的方法，不同的食物选择的方 法也是有一定区别，下面一
起来看一下什么样的挑选好。
如今，市场上牛奶品种繁 多，让许多人不知如何选择。到底应该
如何选择适合的牛奶？喝牛奶时又该注意那些方面呢？
★营养师教你如何挑选合适的牛奶
★最推荐的是低温奶，即巴 氏杀菌奶。它是在62℃—75℃条件
下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养< br>物质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，则就在周
末把一周的牛奶买出来，那就要推 荐常温奶了，它是超高温灭菌
奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温
奶 ，但可长时间保存。
★给孩子和老年人，营养师说，应该选择高钙奶，因为他们需要< br>更多的钙。对于普通成年人则无此必要，牛奶中所含的钙已足够
多了，每天喝300克牛奶可获约 300毫克钙，加上其他食物中的
钙，基本能够满足正常成年人需要。消化不良的病人、老年人和
儿童，适合喝酸奶。它易于吸收，促进消化。但应注意酸奶别喝
太凉的。对于那些乳糖不耐受者，舒化 奶是最为合适的，酸奶也
可以。酸奶最好挑选固态的，营养成分比较多。
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还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还
原奶的营 养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适
合旅游出行携带。
★牛奶也不是越新鲜越好乳制品检测时间长达十个小时
国家规定从2007年 1月开始，液态奶包装上标明的生产日期必
须为该产品的灌装日期。牛奶的检测需要花费很长时间，全程 大
概要十个小时，由于牛奶是灌装完成后才进行检测，因此上市时
间一般会晚一到两天。根据国 家对巴氏杀菌乳的检验规定，乳制
品是按批次抽样检测，同一天生产的牛奶为一批次，每批次抽取
5袋进行检测。
检测分为感观检测、理化检测以及微生物检测，感观检测和理化检测都有专门的检测仪，检测时间只需半小时。而微生物检测则
耗费时间较长，微生物需要在培养基 里进行培养，再将培养结果
对比国家标准，大约要8-10小时才有初步结果。
★选牛奶须避开6大误区
天津市营养学会理事长付金如教授告诉笔者，虽然市 场上每种牛
奶都推行着健康理念，但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。
消费者在平时的选 购中，须避开以下6大误区。
★一、牛奶并非越香浓越好。付教授说，挤出来的牛奶很 淡，有
一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念，
添加增稠剂和香精，消 费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道，而真
正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。
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★二、高钙牛奶意义不大。付教授说，牛奶本身就是一种含钙量
很高的食物，再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多
是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果 并不是很理想。过多地在
牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体
肾脏以 及消化系统造成很大负担。
★三★、喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋 白的
旗号，付教授表示，牛奶中的蛋白含量其实很低，所以喝牛奶主
要不是为了补充蛋白质，而 是为了补充B族维生素和钙。
★四、脂肪不一定越低越好。付教授说，每个人对脂肪的需 求量
并不一样，血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂
奶。但对于孩子和上班族这 种对能量需求比较大的人来说，最好
还是喝全脂奶。
★五、谷物奶适合做早餐 食用。付教授指出，所谓的谷物奶和早
餐奶，其中加的大部分是淀粉，没什么营养价值，但能让人产生< br>饱腹感，维持能量的时间比较长，适合早餐时喝。
★六、果蔬奶营养太少。付教 授说，果蔬奶里添加果粒必须经过
高温处理，营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微
乎其微，远不如分开吃更有营养价值。
★选择牛奶产品的7问题 < br>★1.超市里牛奶的品种和名目越来越多，高钙奶、铁锌奶、低脂
奶、早餐奶、果蔬奶……层出不 穷。怎样选择适合自己的奶呢？
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即便是同一 类人群，也有不同体质，所以没法给他们推荐统一的
哪种奶。一般来说，我推荐纯的牛奶，什么都不加。 因为牛奶只
需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。
如果需要果蔬，我 们可以自己吃新鲜果蔬，比陪着牛奶高温高压
灭菌之后的果蔬效果肯定会更好，数量也要多得多。如果需 要早
餐，我们用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了
一丁点麦片和大量糖的所谓 早餐奶。如果需要补铁补锌，直接吃
鱼肉海鲜坚果之类就好，何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌。
★2如何判别买回来的奶是优质奶呢，有什么简单易行的判断方
法？
不纯的牛奶因为加了糖、香精、增稠剂之类，没什么好判断的方
法。如果是纯的 牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判，因为这些
都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽。经过 标准化
和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易
滑到嗓子里去，才是正常 的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几
分钟，再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯，是正常的。< br>但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现
象，是原料奶质量不好的表示。然 后再品味道，如果有浓香，或
者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气
也 没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。
加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有 分层或凝聚的现象，说
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明奶中微生物已经大大超标。
★3所谓的有机奶，比普通奶真的更营养更健康吗？
有机产品或AA级绿色食 品需要从饲料到饲养方式饲养环境全程
遵守相关生产规程，它们的安全性高得多，比如说抗生素残留很< br>低，农药残留也很少，不会使用激素，等等。这样，对小宝宝的
安全是非常有利的。因为宝宝的肝 脏没发育成熟，解毒能力比成
年人差，特别是对抗生素会比较敏感。这类产品生产的成本会高
得 多，产量却会低很多，价格高一些是非常合理的。但有机并不
意味着营养素含量必然高出一截，也不意味 着风味比其他奶都更
加浓厚。因为不能加任何添加剂，所以它的风味是自然的，不会
发甜、浓香 、黏稠，而是自然的滑爽状态。
牛奶的营养价值如此之高，日常生活中我们饮用时，是 否方法正
确得当，将营养物质完全吸收了呢？下面我们再看看平时喝牛奶
时的误区，就像我的那 位同事喝了很长时间牛奶，按她的喝法不
仅没有吸收到牛奶的营养成份，反而对身体造成了不利。
★牛奶煮沸
将买回来的牛奶煮沸再喝，可以消毒杀菌，这是很 多人的普遍认
识，市面上销售的正规牛奶都是已经过杀菌处理的产品，完全不
必再次煮沸。
如果实在不放心，将牛奶在70摄氏度时煮3分钟，50摄氏度时
煮6分钟就可 以达到消毒目的，长时间煮沸就会使牛奶中的乳糖
就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症，其次煮沸后牛 奶中的钙
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会出现磷酸深沉现象。
从冰箱里取出的牛奶，加热到适合饮用的温度即可。
★保存牛奶
牛奶不宜受日光照射，经研究证实，鲜奶中的维生素B1、B2和
维生素C遇光 在很短的时间内，就会很快消失，因为这三大营养
素在阳光下就会分解，造成牛奶营养成分的流失，所以 牛奶尽量
避光保存。
用微波炉加热时容器最好有盖，时间不宜过长。
食物不仅能让我们填饱肚子，也是我们获取营养的一种手段，所
以一定要多吃一些新 鲜的食物，尤其是在选择这样常吃的食物时
要掌握好方法，我们可以按照上面什么样的挑选好的一些介绍 去
选择和购买。
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本文更新与2020-10-15 16:12，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/323694.html
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