什么样的牛奶是才是高品质的,有营养的纯牛奶

2020年10月15日发(作者：吴珑)
什么样的牛奶是才是高品质的，有营养的纯牛奶？

不是所有叫“奶”的都 “纯牛奶”。超市货架上摆开一排，各
种奶。早餐奶、核桃奶、纯牛奶，哪种更好更有营养呢？事
实上，不是所有的“奶”都是“纯牛奶”。比如可可奶、核桃奶、
早餐奶都是这一类叫做“调味奶”。 主要成分确实是奶，只是
添加一些调整口味的成分（糖放了不少）。那么它比纯奶好
么？“核桃 奶”“早餐奶”都宣传的是“加强营养”啊。各位少男少
女，这种调味奶（行业里叫花色奶）添加的成分 主要就是口
味，营养上看，加的那点东西几乎是可以忽略不计的。有那
钱真不如买把核桃。不是 所有的“白奶”都是“纯牛奶”。刚刚说
了一个词叫做“花色奶”，和他对应的就是“白奶”。“白奶” 嘛，
顾名思义，就是白色没有调味的乳制品。但没添加调味剂不
代表没有添加别的东西。比如大 家熟悉的特仑苏。低脂版本
是这样的：
恩，是的。食品添加剂、食用香精。这也不能怪特仑苏 ，一
般低脂或者脱脂奶都是要添加食品添加剂的。因为牛奶脱去
脂肪后液体的状态会不稳定，所 以需要添加剂代替脂肪发挥
作用。另外牛奶的风味主要来自脂肪（黄油为什么香飘飘），
为了保 证风味一般都会添香精。不过还有2%乳脂的低脂奶，
一般不再做添加。特仑苏也有“纯牛奶”的版本：
所以纯牛奶就是配料表那一栏只写了“生！牛！乳！”三个字
的。其他一律是不“纯牛奶”
那么纯牛奶怎么挑呢？
任何食物都是大自然的馈赠。奶牛的品种、生活的环境、吃
的 牧草饲料、养殖工人的技术、牧场的管理方式、牛奶灌装
生产技术、包装技术、物流情况都会影响到一杯 牛奶的品质。
而我们消费者往往难对这些情况十分了解并判断。不过我们
还是有参考的。 安全性：看标准大最最关心的就是安全性了。牛奶掺水喝了
也就喝了，掺不知道什么就太可怕了。但 是我们也不知道牛
奶里到底有什么啊，所以就需要“标准”和“认证”。标准主要有
欧盟标准、 新澳标准、还有国标。欧盟乳制品标准规定在产
奶动物整个生命周期，禁止使用任何激素类物质。而咱们 国
家的原奶收购标准，大家都知道的“每100毫升2.8克蛋白含
量，200万个菌落数”。 虽然原奶不等于我们喝到嘴里的奶。
但是中国工业化奶业历史短是事实。姬十三关于牛奶写过文
章，摘录一部分关于中国奶源的问题；
“原奶质量，问题主要集中在散户。如果从中国所有的奶牛< br>头数来说，大头在散户，但从产奶量来说，散户又是小
头。……。散户的奶牛品种差异大，缺乏养 牛知识，管理落
后，分布分散，从奶牛的单产来看，这些牛效率非常低，质
量也不好把握，比如 这些自家养的牛的饲料就是“有啥吃啥”，
做不到合理营养配比。”从这个角度看，买进口奶是明智的。
要注意的是买真正的“进口奶”。怎么判断呢？看包装啊！进
口奶会写上“原产国”。
新鲜性：看包装所有的原奶（就是配料表的“生牛乳”）都是
要灭菌的，不同的包装是因为不同的牛奶 处理方式。利乐的
各种无菌砖（纸盒）都是保存高温灭菌的常温奶（UHT奶），
这种处理方式 的牛奶灭菌彻底，保质期长，容易保存。UHT
奶包装一般有枕型、砖型等形式。利乐无菌砖是一种专利 技
术，整个包装过程中，包装物、被包装物、包装辅助器材均
无菌的环境中进行充填的和封合。 所以UHT奶可常温贮存、
长时间储存、漂洋过海。（这个八个立面的包装叫做“利乐钻
石包” ，是无菌砖的一种，莫斯利安、奶特之类高价货都喜欢
用。香蕉奶是哈韩室友的，我是不喝调制乳的。。 ）
低温灭菌的巴氏奶大多采用屋子形的纸盒，或者塑料袋或塑
料瓶、玻璃瓶包装。纸盒装的要 比塑料袋的好，也要贵。塑
料袋装的材料一般在灌装杀菌牛奶前很难达到无菌状态，灌
装环境一 般也不采取无菌状态，这样生产的产品需要冷链贮
运，同时货架期短，通常在3天以内。（隔壁华联扛回 来的
三元塑料袋）理论上讲，巴氏奶要更新鲜。但是这个“新鲜”
一定是建立在“全程冷链”的 基础上的。酸奶这种必须冷藏的
品类，北京满大街的瓷瓶都是晒着太阳卖的。所以如果是那
种灯 都舍不得用大瓦数的小超市，还是别买巴氏奶。夏天如
果是从远处大超市拎回家，也悬点。特别要更新一 个我最近
超级爱喝的，三元的特品鲜牛奶
奶香味十足！！l然后是推荐时间：依旧是，只推荐 我买过喝
过的，没有喝过的不做推荐。地方性品牌不做推荐。正在喝
的安佳的纯奶。条码都是9 4开头，新西兰进口。这款最大
的特点是在相同价位的进口奶里，口感特别清香~新西兰乳
品恒 天然集团旗下的品牌，恒天然基本把控了新西兰九成市
场。乐荷有机奶，3.6g乳蛋白。世界上只有荷 兰和北海道能
产出这样的奶。（食物的本质就是看风土啊！）但是这个确实
贵啊。3.7g乳蛋 白，碉堡了的北海道牛奶。但是也贵出血，
1L装在70左右。他家也有3.6的，价格平易近人一些， 但
是依旧比欧洲的贵。
看上去好像排序跟蛋白质有关，但是其实牛奶多出来的那点
蛋白质，几口肉就回来了哈。。 < br>他贵主要是因为日本这个奶的成本高，在地广人稀的欧洲啊
什么新西兰啊，养殖成本底，但是不是 说品质不好哦。脱脂
乳比纯牛奶好么？
好不好，看你的评价标准是什么。你喝牛奶是为了哪方面的
营养。
牛奶的蛋白质含量 一般在3.2%左右，虽然经常被列为蛋白
质来源的“肉蛋奶”放一起，其实含量并不高。（被推荐是以 为
乳蛋白属于肉质蛋白）。要知道鸡蛋的蛋白质是14%，一般
鸡胸，鱼肉，牛肉也在10%以 上。但我一直是一个忠实的牛
奶消费者（每天都要喝，一个礼拜2L奶），我主要冲着牛奶
里的 钙去的。。。。哎。。。。我比一般人容易缺钙5555
牛奶是最好的钙质来源（除了钙含量，还因为 牛奶之中其他
营养承诺过分搭配以及易得性、价格等因素。）
大家已经在广告的教育下知道补 钙还需要维生素D，（其实
还有钾）。牛奶中维生素D，含量高，活性也强。但是维生
素D3是 一种脂溶性维生素，就是只能溶于脂肪，脱脂奶，
脂肪都木有了还有毛维生素D啊。同样还有诸多脂溶性 维生
素A、维生素E、维生素K。也一起被脱去了。（不过这三种
还算比较易得，胡萝卜蔬菜吃 起来就补回来了。）不过还有
一种比较邪乎的成分叫做共轭亚油酸（CLA），这种脂肪酸是
牛 奶脂肪是优秀的来源。研究证明它肿瘤。（感谢 @袁霖 提
醒。）所以，虽然我也在减脂，虽然脱脂牛 奶比纯牛奶的热
量低很多。但是我还是决定喝纯奶，多喝进去的那点脂肪从
别处扣除好了。
------up data 的分割线-------集中回答记几个问的比较多的
问题：
1、进口奶是不是比国产奶好？这一点，原文中引用姬十三
的话，我觉得表述的比较清楚了。国 内奶业受到历史（中国
中部地区历史上是没有喝奶的传统的）、政策等等原因，其
实相对而言是 落后的。特别是散户，品质良莠不齐。
并非说进口的比国产的好。而是规模化正规化牧场的奶比散户奶（整体水平而言）要好太多。而国内奶企奶源有多少来
自牧场，特别是来自集约化牧场、自有牧 场？
但是在国外，牧场生产方式已经非常成熟了。
国内的牧场我去过几个，真的没有广告里 那么绿。但是奶牛
的清洁、卫生、营养、生病都是有保障的。国外的牧场我没
去过，但是我一个 同事是爱尔兰人，他家就是开牧场的，见
过他家的照片，真的绿。。
2、小时候那种散装奶还 有卖的吗？其实作为一个规模农工
业化的拥护者，我一直反对盲目崇拜所谓的“自产奶”，小时
候等候卖奶的三轮车铃铛响起，拿着奶锅去打奶的记忆，在
我心中也是美好的。但是！那可是鲜奶啊，就 这么没有密封
环境，没有冷藏环境的卖。你现在想想真的放心喝嘛？虽然
确实进点灰尘，稍微变 质是一般也不会拉肚子。但是这真的
就比正规大厂无菌生产线上包装的好么？？？
很多人觉得 本地小奶厂打的奶好，除了从小喝，有感情，还
因为“身边的”感觉更加放心，卖奶的阿姨大伯都相熟呢 。以
及对包装盒背后的全然无知，以及媒体的各种报道的相信与
不相信。
奶牛养殖是 一件十分严谨和科学的事情，从种牛选育，全程
饲料配给，生活环境。都有很多讲究。为什么只有荷兰和 北
海道的牛奶蛋白质含量报表？因为环境！因为风土（再次借
用葡萄酒的词汇）。一方水土养一 方牛。喝城市自来水的牛
与大草原上喝矿泉水的牛产的奶真的是不一样的。牛奶主要
成分就是水 ，这水哪里来？肯定是牛喝进去的水啊。再吐个
槽，京郊的奶牛成天吸雾霾，能有蓝天白云下的同类产的 奶
好吗。。。大家都知道新疆的鲜食葡萄、烟台的酿酒葡萄。除
了牧区，地方性奶场是很难给奶 牛提供一个优秀的生活环境，
产出高品质的好奶的。3、保质期一年、半年的奶真的没有
防腐剂 吗？真的木有防腐剂。你看啊矿泉水也保质期一年呢，
也没有防腐剂的。方便面（面饼）也都是没有防腐 剂的。高
温奶，整个灌装都是无菌环境，包装好后细菌也不能凭空就
出现啊。。
4、 楼主你推荐的奶好贵，有便宜的吗？有，各位打开X东、
X号店，X买网，输入进口奶。然后会找到1L ，在12元左
右的各种进口奶。注意看日期！别买临期的，别的是可以放
心买的。前一阵子各大 电商搞牛奶节，我就买到临期奶。骂
街好久。。。
说一下，临期奶不是不能喝。。其实过期那 么一两天也是可
以喝的。但是促销的时候大家都喜欢买多，然后临期喝不完
真的很坑爹啊。而且 我记得按照什么什么法规，临期食品是
必须标注的啊
5、我喝奶粉的，有什么关于奶粉的推荐 嘛？这个问题，要
是展开写又要写好几千字。这里只说两个点。
第一还是看标准，因为消费者 终究无法知道原奶环节的各种，
我们就关注成品到底通过了多少认证，用的什么标准。
第二看 配方，奶粉和鲜奶最大的区别就是它本质是加工奶制
品，是食品工业的产物。奶粉在生产过程中会添加各 种各样
的营养成分（这里又要牵扯到一个食品概念“强化食品”）。选
择奶粉，除了口味，最重 要的就是看里面添加的成分是否是
自己需要的。
比如中老年奶粉，一般会强化钙。婴儿奶粉就十分讲究配方
了。