16种降血糖的蔬菜资料讲解

2020年10月13日发(作者：孟雨)
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16种降血糖的蔬菜
1、洋葱：性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳 蔬。洋葱不仅
含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且
其所含的前列 腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动
脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为 适宜。
2、南瓜：甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖
吸收的果糖，能与 人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预
防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有 腺嘌呤、戊聚
糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。
糖尿病患者每 天煮食南瓜100克 ，对改善症状有良效。
3、黄瓜：性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作 用。现代药
理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可
从中获得维生 素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙
醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖 型糖尿病患者合并
有高血压者，每天食黄瓜100克 ，大有益处。
4、苦瓜：性味苦寒 ，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维
生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含 的苦
瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有
植物胰岛素之 称)， 而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用
苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78 .3%。所以，
糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每
天1～2次， 有利于控制血糖。
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5、菠菜：性味甘寒，止渴润燥，归 肺、胃经。具有润燥清热、
下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜
含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体
吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时 应加以注意。是辅助治疗糖尿病
口渴喜饮的最佳蔬菜。
6、小扁豆：含有丰富的可溶性纤 维素，具有降糖、降甘油三酯
和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。
7、黄膳：性味甘温，具有补五脏、填精血的作用。现代药理研< br>究表明，黄膳所含的黄腊素A和B两种物质，有降低血糖的作用。
8、薏苡仁：性味甘淡微 寒，是补肺健脾、利尿除湿的食药两用
之品。现代药理研究显示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其适用于 肥
胖型糖尿病伴有高血压者。
9、芹菜：甘寒。能除心下烦热，散节气，下瘀血。有降血 糖、
降血脂、降血压作用。糖尿病合并高血压的病人可以长期食用。
10、藕：味甘，性 寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、
凉血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾养胃、滋阴补血、 生肌止
泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，兼有
吐血、衄血及热淋者 尤为适宜。
11、莱菔：(萝卜)：味辛、甘，性温。归肺、胃经。具有消积滞、
化痰热 、下气、宽中、解毒之功效，适用于食积胀满型糖尿病。
12、韭菜：味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散
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血解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。
13、山药：能有效改善高血糖， 山药中的黏滑成分也是由黏蛋
白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这
一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，
使血糖得到较好调控。山药还含有 胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有
效成分，以及维生素B1、维生素B2。这些成分促进了血液中葡萄糖
的代谢。此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中
不再积存糖分。
14、芋头：最适合需要限制热量的人，芋头中含有黏蛋白、镁、
锌、维生素B1等有效成分，它还含有 半乳聚糖，能有效降低血压和
胆固醇。此外，很重要的一点是，山药的热量较低。因糖尿病、高脂
血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食品。
100克芋头中，热量仅为58千 克。人们多是将芋头煮熟后再食用，
这样虽然容易损伤黏蛋白，但是有利于其他有效成分的吸收。
15、肉桂：性味辛温，具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学
家研究发现，肉桂可使血中 胰岛素水平升高，对糖尿病患者有辅助治
疗作用。建议在烹调时加入1～ 3克肉桂末，但肉桂辛热，不适宜
阴虚型糖尿病患者。
16、银耳：性味甘平，具有滋阴 调燥、生津养胃的作用，不仅
营养丰富，而且有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。银耳
热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升
的作用。近年来有研究报道，银耳 中含有较多的银耳多糖，它对胰岛
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素降糖活性有影响。在动物实 验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物
体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。因此糖尿病患 者宜
常食银耳。用法：银耳15～ 20克 ，炖烂后服食，每天1次。

糖尿病的饮食宜忌
（1）适当增吃食物纤维
纤维素是一种不能为人体消化吸收的 多糖。糖尿病人适当地增加
食物纤维的进量，有以下益处：其一，高纤维食物可以降低餐后血糖，
改善葡萄糖耐量，减少胰岛素的用量以及降低血脂的作用；其二，能
减缓糖尿病人的饥饿感；其三，能 刺激消化液分泌及促进肠道蠕动，
预防便秘的发生。下列食物中含纤维量较多，可做为糖尿病人经常选< br>吃的食品,如：绿豆、海带、荞麦面、玉米面、燕麦面、高梁米、菠
菜、芹菜、韭菜、豆芽等。有 一点必须注意，虽然食物纤维对糖尿病
人有好处，但是也不宜过份单一食用，凡事总有个度，糖尿病人讲 究
营养平衡更为重要。
（2）植物油为较理想的烹调用油
玉米油、葵花子油、 花生油、豆油等，因其中含有较丰富的多不
饱和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在体内能帮助胆固醇的运转， 不使胆
固醇沉积于血管壁，所以这对预防糖尿病的一些并发症，如动脉硬化
等有积极的作用，正 因如此，糖尿病人所需烹调用油以植物油为好。
但是，植物油也不能大量食用，过量食用便会暴露其明显 的副作用，
如产热能过多而导致的脂胖等。科学家们建议;饮食中多不饱和脂肪
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酸与饱和脂肪酸之比，为1:1～2较好。
（3）有益的大豆及其制品
大豆是糖尿病人较理想的食物，这是因为它所含的营养物质成份
有益于糖尿病人。其一，大豆是 植物性蛋白质的来源，不仅含量丰富，
而且生理价值也高，必须氨基酸种类齐全，可以与动物性食物相媲 美。
其二，大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固
醇有利。其三，大豆中 碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和
水苏糖。此外，大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B 族维生素。
由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、
大豆粉等，应 成为糖尿病人的常用食品。
（4）应付饥饿的办法
饥饿感是糖尿病人经常遇到的一种反 应。它因糖尿病而引起，也
将因糖尿病病情的好转及病人的适应调节而减轻或消失。可以采取下
述办法来应付饥饿感的发生：
其一：减少细粮摄入，多增加一些纤维食物，如荞麦面、玉米面、绿豆、海带等。目前国内市场已有一些专供糖尿病人食用的保健食品，
如荞麦挂面、绿豆饼干等，可 做为饥饿感严重时加餐之用。
其二：适当多吃些低热量、高容积的蔬菜。如西红柿、菠菜、黄
瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等等。
其三：用一些食疗方来加餐。如饥饿感强烈时，可用 冬瓜250
克、山药100克、猪胰1具（洗净后），加适量调料炖煮后连汤食用,
也可以用南 瓜、大豆或豆腐等产热量低的食品来炖猪胰食用。以缓解
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饥饿感为限量。
其四：心理方法。人的饮食量与饮食习惯有关，在不影响营养基
础 上的饥饿感，通过一段时间的忍耐适应，是可以缓解的。此外，病
人应相信，减少饮食量，并不一定会产 生饥饿，不要有事先的饥饿准
备，对糖尿病人重要的是营养平衡，过量的饮食无疑会给机体有关脏
器组织带来负担。
（5）甜味品的选择
有一些糖尿病人很爱吃甜食，但是甜食大多含 糖量丰富，吃了又
对病情不利。那么如何来解决这个棘手的矛盾呢？不妨试试下述方
法： < br>其一：在诸多甜味剂中，适合糖尿病患者食用的以“甜叶菊”较
好，虽然其不含营养素，但是它不 提供热能，而且甜度为庶糖的400
倍左右，故可选用。
其二：糖精做为甜味剂可以偶尔食用。但对妊娠妇女禁用。
其三：桃、梨、菠萝、杨梅、樱 桃等甜味水果，可以适量食用。
这些水果含有果胶，果胶能增加胰岛素的分泌，延缓葡萄糖吸收。此外，西瓜的碳水化合物含量较低，也可适量食用。
其四：糖尿病人应该控制糖摄入，但不可能一 点糖也不沾。每日
食用糖一般限制在10克以下，但是，每个糖尿病人的情况不一样，
病人自己 对其规律应有所摸索，包括每日血糖的最低时刻，这是适量
进一些含糖食品的最佳时间。
（6）最易使血糖升高的食物
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在我们经常见的食物 中，下列食物很容易使血糖升高。如:白糖、
冰糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蜜饯、奶糖、巧克力 、水果糖、
水果罐头、汽水、果酱、冰淇淋、甜糕点、蛋糕以及各种甜饮料、口
服液、果汁等。
（7）容易使血脂升高的食物
血脂升高，对糖尿病非常不利。是并发心血管疾病的重要原因 。
因此，糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物，常见的有猪油、牛油、羊
油、黄油、奶油、肥肉以 及胆固醇含量丰富的食物（见下表）。关于
胆固醇，糖尿病人还应明白，它有两方面作用，首先它是必需 的物质，
具有重要的生理功能，如组成细胞膜等等；但是摄入多了，就会引起
副作用，如参与冠 心病的生成等。一般认为胆固醇的摄入量以每天在
300毫克以下为宜。
（8）饮酒的危害
有一些糖尿病患者认为，酒是五谷之精华，适量饮酒可以活血通
络，御寒，调节精神。对此要具 体病人具体分析。如果患者的病情较
轻，逢节假日，亲戚朋友相聚，可以少量饮一点酒，并且，最好是啤
酒或低度的其它酒；如果病情不稳定，或伴有肝脏或心血管疾病，应
禁止饮酒。因为酒有下列危 害：
其一：饮酒会增加肝脏负担。我们知道，酒精的解毒主要在肝脏
中进行。肝脏功能正常 的人，解毒能力强，能把大部分有毒物质进行
转化，排出体外。而糖尿病人的肝脏解毒能力较差，饮酒势 必会加重
肝脏的负担而引起损伤。过量饮酒还容易发生高脂血症和代谢紊乱。
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其二：糖尿病主要是胰岛素分泌不足所致。饮酒会使胰腺受到刺
激而影响其分泌液的成分。
其三：酒本身就是高热量食物，每克酒精能产7千卡热量，糖尿
病人稍失控制，便可引起病情恶 化。
（9）饮食宜淡
饮食口味过重，对人身体不利，传统中医为说明这个道理，曾用< br>“五行”理论解释说：过于多食酸味的东西，因酸味入肝，则会使肝
气偏盛，脾气而衰弱；过于多 食咸味的东西，因咸味入肾，肾主骨，
则会引起大骨之气劳倦困惫，肌肉短缩、心气抑郁；过于多食甘味 的
东西，甘之性缓滞，会使心气喘满，面色黑，肾气不能平衡；过于多
食苦味的东西，则脾气不 得濡润，消化不良，胃部就要胀满；过于多
食辛味的东西，则筋脉败坏而松驰，精神也同时受到损害。因 此，注
意调和饮食五味，使其不偏不重，便可以骨骼强健，筋脉柔和，气血
流畅，皮肤肌理固密 ，这样身体便健康，正因人们发现淡食有益于身
体，所以很早就总结了“淡食最补人”一句摄食格言。对 糖尿病人，
尤其并发肾病的患者，日常饮食除了应遵循一般的保健要求外，更要
注意少饮食钠盐 。
（10）饮食宜缓
饮食宜缓，就是饮食时不要暴饮暴食，粗嚼急咽。食物的消化，< br>咀嚼是第一道工序，只有第一道工序加工的好，食物到了胃肠才能更
好地被消化吸收。粗嚼急咽式 的摄食有两大不益之处。其一：糖尿病
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人摄入的食物常常是经估 算而来，其有效成份应该是被充分的吸收利
用，但是，咀嚼程度的不同，可以影响其营养成份的吸收。有 实验证
明，粗嚼者比细嚼者要少吸收蛋白质13%，脂肪12%，纤维素43%。
可见细嚼慢咽 作用之重要。其二：粗嚼急咽会加重胃和胰腺等脏器的
负担，时间一长，容易导致一些疾病的发生。对饮 食宜缓问题，古人
早有认识：“饮食缓嚼，有益于人者三：盖细嚼则食之精华，能滋补
五脏，一 也；脾胃易于消化，二也；不致吞呛噎咳，三也。”这一总
结，至今看来仍是非常有道理的，尤其对糖尿 病人。
（11）饮食宜暖
糖尿病人的饮食温度要适中，过烫或过寒的饮食都将引起不良 反
应。按照中医理论，人的脾胃特点之一是喜暖而怕寒，所以生冷的食
物不宜多吃。饮食宜暖这 一科学的摄食法则在我国医学名著《黄帝内
经》中早有发现：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适 ，故气
将持，乃不致邪僻也。”其意思是说：凡饮食，热的食物切不可温度
太高，寒的饮食也不 可温度太低，如果我们吃的能温度适中，那么，
人体的正气将不会受到损伤，病邪也就不会乘虚而侵犯机 体。这样身
体也就太平了。
药茶与药饮
茶饮一般作用持久而缓和，并无呆滞中焦脾 胃之弊，还可以减少
服药的精神负担．是一种既有汤剂之优点，又无煎药之繁苦的方便剂
型，有 利于病人的调养和治疗，尤其是素有饮茶嗜好的患者更容易接
受。如果经常坚持饮用，辅以饮食疗法，可 以达到治疗疾病，控制症
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状的效果。鲜蔬果汁也具有一定的保健效果。
一、药茶
1．花粉茶
处方来源：《新中医》
配方：天花粉1 25克。
制作方法：将花粉加工制成粗末．每日15～20克、沸水；中泡，盖
杯盖焖几分钟即成。 < br>应用：此品有清热、生津、止渴的功用。主治消渴、身热、烦满、大
热，并能补虚安神。适用于糖 尿病肺胃燥热，生津止渴作用尤佳。每
日代荣频饮．久服效果明显。
2．田螺茶
处方来源：《中医大辞典·中药洽册》。
配方：田螺10只．注意选择无污染环境中生长的田螺。
制作方法：将田螺用清水浸泡半日、洗去泥沙、加清水煮汤代茶饮。
应用：田螺有清热止渴作用。适羽于消渴多饮症。
3．玉米须茶
处方来源：《中国药茶》。
配方：玉米须30克。
制作方法：将鲜玉米须洗净．晒干备用。需用时，以沸水冲泡代茶饮
用。
应用：玉米须有利尿泄热的作用，适用于糖尿病患者的辅助治疗，经
常代茶频饮。
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4．蚕茧茶
处方来源：《中医护理》。
配方：蚕茧50克。
制作方法：将蚕茧剪开．去蛾蛹．加水煎汤代茶。
应用：此方有凉血止渴的功效。适用于糖尿病口渴多饮、尿频量多、
尿糖持续不降者。
5．柿叶茶
处方来源：《中国药茶》。
配方：柿叶10克。
制作方法：柿叶洗净切碎晒干．沸水冲泡代茶饮。
应用：此茶可清热凉血．适用于糖尿病上消口渴多饮症。
6．淮山药茶
处方来源：《长寿之道》。
配方：淮山药30克。
制作方法：将淮山药加入适量的水，煎汤代茶饮。
应用：山药有补脾胃、益肺肾的作用。适用于糖尿病患者及老年多尿
者。
7．山楂荷叶茶
处方来源：《中国药茶》。
配方：山楂15克、荷叶20克。
制作方法：将山楂、荷叶制成粗末．煎水代茶。
应用：此方有较明显的降压、调节血脂，消肿作用。对伴有高血压、
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血脂紊乱的糖尿病患者有一定疗效，可以经常饮用，并有消暑止渴作
用。
8．二子茶
处方来源：《中国药膳学》。
配方：枸杞子10克，五味子3克。
制作方法：以沸水冲泡，盖上杯盖焖一会儿．即可代茶饮用。
应用：此品有生津止渴、益气补 阴的作用。适用于糖尿病消渴多饮、
多尿等。夏日伤暑汗多心烦、口渴症也可选用。
9．乌梅茶
处方来源：经验方。
配方：乌梅50克。
制作方法：用沸水将乌梅冲泡开。
应用：此品具有生津止渴作用，适用于阴虚烦渴型病人．可代茶频饮。
1 0．芹菜茶
处方来源：经验方。
配方：芹菜500克。
制作方法：将鲜芹菜洗净切碎，加水煎取汁，每日代茶饮。
应用：此品有降压调脂的作用．适用于糖尿病合并高血压、血脂紊乱
者。
11．枸麦茶
处方来源：经验方。
配方：枸杞子、麦冬各1 5克。
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菜篮子里的降糖药
一、空心菜。又名叫蕹菜。据测定 ，它的各种营养成分含量比西
红柿高出许多倍。如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C
高2倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。同时还含有胰岛素样成分，其
丰富的纤维素和胰岛素样成分可治 疗糖尿病。
二、柚子。柚子营养丰富，含有大量维生素C、P及钙、铁、磷
等营养素。其新鲜 汁中含有胰岛素样成分。
三、洋葱。含有维生素A、B1、B6、C等，并有杀菌作用，能
抑 制高脂餐引起的血浆胆固醇升高，同时，洋葱还含有与降糖药物甲
磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并 动脉硬化者食用。
四、苦瓜。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，可以降低血糖。另外
它还含有大 量的纤维素，可以延缓小肠对糖的吸收而使血糖下降。用
鲜苦瓜作菜，每餐50～100克，每日2～3 次，用苦瓜磨成粉剂，每
次9～12克，每日3次。
五、南瓜。南瓜含有较多的铬、镍微量元 素，可降低血糖。南瓜
又是高纤维食品，可以延缓小肠对糖的吸收，减轻胰岛细胞的负担，
逐渐 恢复其分泌功能。
六、黄瓜。黄瓜中含有维生素C，可改善糖代谢，降低血糖。黄
瓜所含的葡 萄糖、米糖、木糖，不参与通常的糖代谢，对糖尿病有较
好的疗效。
七、胡萝卜。健脾化滞、 养肾壮阳，含胡萝卜素、维生素等多种
成分，以及一种无定形黄色成分。人体摄入后，有明显的降血糖作 用。
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八、黄鳝。黄鳝含黄鳝素A和黄鳝素B，两者均有明显降 低和调
节血糖作用，日本营养学家正从黄鳝体内提取黄鳝素A、B，并以它
为主要原料制成一种 新的降血糖药———糖尿清。
九、苡米。含蛋白质、维生素B1及多种氨基酸，具有健脾、清
热、化湿、止泻、抗利尿作用，而且可降压、降血糖，尤其适用于尿
多为主要症状或伴有高血压的糖尿病 患者。
糖尿病的民间食疗方
南瓜。常食用南瓜能减肥，而且可降血糖。目前国内已生产出可
供药用的南瓜粉。南瓜亦可当饭食用，早、晚各吃250克煮熟的南
瓜，有稳定血糖作用。 < br>苦瓜。苦瓜有清暑解热，明目解毒之功效，常食用之有明显降血
糖作用。鲜苦瓜做菜，每餐50～ 100克，每日2～3次；或苦瓜制成
干粉剂，每次7～12克，每日3次。
葫芦汤。鲜葫芦60克，或干品30克，水煎饮汤。适用于糖尿
病生痈、长疖、口鼻中烂痛者。
西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克，水煎服。每日2次，
有清热祛湿利水之效。适用于糖 尿病口渴、尿浊者。
五豆汤。绿豆、红小豆、黑豆、黄豆、芸豆各等量(15克)。加水
煎汤 ，吃豆喝汤。每日一剂。
蘑菇。蘑菇培养液有降低血糖的作用，故常以蘑菇为菜，或煮汁
饮服，有利于改善糖尿病症状。
山药100克，黄芪50克，水煎服，每日2次。
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猪 胰玉米须汤。猪胰1个(洗净)，玉米须30克，水煎，每日1
剂，10天为1个疗程。适用于糖尿病口 干口渴者。
鳕鱼。鳕鱼胰腺含丰富的胰岛素，将鳕鱼洗净，按常法烹熟食用
或者煮汤食，适用 于各型糖尿病患者。
活鲫鱼，绿茶各100克。将鱼去肠杂洗净，把绿茶塞入鱼腹内，
置盆中 上锅清蒸，不加食盐，熟后食用，每日1次。适用于各型糖尿
病患者。








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