牛奶和奶粉到底哪个好

2020年10月11日发(作者：武新宇)
牛奶已经成为人们日常生活必不可缺的营养饮品，终生喝牛奶对于中国人已不再
新鲜，但说到奶 粉，您是否和大多数人一样认为奶粉只适合婴幼儿，加工后的奶
粉营养价值有损失，并含较高糖分，不适 合平时饮用呢？事实上，奶粉有着鲜奶
不能比拟的优点。
奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、 喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，
水分降低，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。中 国乳业协会常务理
事南庆贤教授介绍说，鲜奶因本身的液态局限，并防止保存过程中分层，很难任
意添加强化营养成分。而奶粉在液态时，浓缩后，粉化过程中和粉化后都可补充
多种类的微量元素和其 他营养素，使营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同
人群的需要。而且工艺和设备非常成熟。您一定 听说过“婴幼儿奶粉”和“老年奶粉”，
但您听说过“婴幼儿奶”和“老年奶”吗？
中国 乳制品工业协会理事长宋昆冈介绍，近年来，国内奶粉的品质和种类发
生了很大变化，适合不同人群营养 需求的配方奶粉成为主流。配方奶粉可强化一
些特殊养分，如奶粉中经常提到的ＤＨＡ能保护视力，生物 素可促进神经系统发
育，膳食纤维有益于消化系统……而且，大部分品牌的奶粉经加工后，大量的乳糖已被分解，因此，存在乳糖不耐受的人也可以放心饮用。而且在干燥状态下，
奶粉中的营养素能够 长期保存，保质期比盒装奶更长。在办公室或是外出时，牛
奶不方便加热，饮用起来有些困难。而奶粉随 时可以进行冲调，并可根据自己的
喜好调节浓度，更加便于饮用。
冲奶粉先加水再加粉
奶粉正确的冲调方法是将定量的30℃—50℃的温开水倒入奶瓶内，再加入
适当比例的奶 粉。南庆贤教授提醒一定不要用开水冲泡奶粉，这样及其容易造成
营养的破坏。一般在30毫升水中加入 一平勺奶粉，调匀即可。尽量不要将已冲
调好的奶粉再次煮沸。已经冲调好的奶粉若再煮沸，会使蛋白质 、维生素等营养
物质的结构发生变化，从而失去原有的营养价值。此外，喝奶粉的时候尽量不要
自行增加奶粉的浓度或者添加一些其他的辅助品。这样会加重肠道负担，对婴儿
来说还容引起便秘或者腹 泻。
四类人群最适合喝奶粉：婴幼儿、孕妇、老年人、乳糖不耐受者
对于6个月以 上的婴儿说，母乳的营养成分已经不能满足他们快速成长的需
要，而鲜牛奶的成分也不适合。这时，最好 就是给孩子添喂配方奶粉。优质的婴
幼儿配方奶粉除强化了婴幼儿正常生长发育所必需的维生素、矿物质 （钙、铁、
锌等）和微量元素，还添加了婴幼儿脑部和智力发育所需的胆碱、DHA等，并
调整 了脂肪、蛋白质的比例，是一种营养均衡、利于消化吸收的食品。
怀孕妈妈最需要的叶酸、铁质、 钙质等，与其去药房买叶酸或钙片来补充，
倒不如直接喝奶粉。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈介绍， 食用孕妇奶粉的产
妇在分娩后所产的乳汁中微量元素锌、铁、铜等的含量较高，有利于新生儿的生
长发育。孕妇奶粉中锌的充足含量对孕妇分娩有利，所以怀孕期间的妇女食用孕
妇奶粉是很有益处的。 但孕妇奶粉别给婴儿吃，平常人也没必要常喝孕妇奶粉。
中老年人对维生素和矿物质的需要量一般 要高于正常人，特别是维生素A、
维生素D、维生素B1、钙、磷、铁等。因此，中老年奶粉中往往会强 化一些功
能性营养成分。同时，在优质奶粉中添加免疫因子等，可帮助中老年人提高抵抗
力。
据报道，约有80%以上的中国存在不同程度的乳糖不耐症。而先进的生产
工艺可以将乳糖 降解为易被人吸收利用的单糖，用低乳糖牛奶进行喷雾干燥加工
为低乳糖奶粉，其口感好、风味浓郁、冲 调性好，适合有乳糖不耐症的消费者饮
用。奶粉变潮不能吃
打开包装后放块方糖吸湿
奶粉中的一些营养成分在空气中很容易被氧化，一旦奶粉结块变潮，就存在
变质的风险。中 国农业大学食品学院范志红教授提醒，如果发现配方奶粉有任何
异味如酒味、鱼腥味等，说明已经变质， 请不要食用。奶粉有结块现象，有些宝
宝吃后会出现腹泻高烧等症状。所以为了防止奶粉变潮，建议买奶 粉时可以买
200克以下的小包装，打开后尽量在一个月内吃完。
奶粉这么容易变潮，那 如何科学保存奶粉呢？让奶粉防止受潮不结块呢？南
庆贤教授介绍，罐装的奶粉可以放进几块方糖，因为 方糖具有吸收湿气的效果，
并且记得每次用完后，要将罐子密封，这样奶粉便不易受潮。铁罐装，每次取 完
把铁罐盖好，反过来扣着，这样奶粉把盖口封住，能保存很长时间。袋装的打开
后要夹住封口 常温保存，建议不要放到冰箱里。有些人买回奶粉后喜欢把奶粉倒
进玻璃容器内，南教授提醒放置奶粉最 好是有色玻璃，切忌透明瓶子。因为奶粉
要避光保存，光线会破坏奶粉中的维生素等营养成分。不仅奶粉 ，鲜牛奶保存的
时候也是如此。
干吃奶粉易上火
奶粉干吃的时候由于浓度 高，所以味道浓郁，香甜可口。常有人会在办公桌
旁摆一袋奶粉，饿了用勺子舀一勺塞进嘴里，既可口又 抵饿。奶粉里面含有乳糖，
饥肠辘辘的时候吃口奶粉，可以补充热量，暂时缓解饥饿感。但中国农业大学 食
品学院范志红教授提醒，首先干吃会摄入过多的糖分。此外，干吃奶粉容易引起
上火，导致口 舌生疮、大便干燥等症状。不止干吃奶粉，有些奶片在夏天也不宜
多吃。