米粉

2020年10月10日发(作者：慕林杉)
婴幼儿米粉
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简介
工艺
选购注意事项
简介
工艺
选购注意事项
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简介


婴幼儿米粉
婴幼儿米粉（又称“婴幼儿配方谷粉”、“营养 米粉”或“婴幼
儿米糊”），是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及
婴儿断奶期间时 ，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为
主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性 配料，
加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。
分为即食类（产品经热 加工熟化，用温开水或牛奶冲调即可食用）
和非即食类（产品未经熟化，必须煮熟方可食用）。婴幼儿6 ～8
个月后是锻炼咀嚼能力的关键期，需要摄入颗粒逐渐大、硬度稍
增加的食物（比如营养米粉 等食物），并通过咀嚼使唾液分泌显
著增加，淀粉酶活性得以激活，这不仅有益于宝宝对食物的消化和吸收，也让婴儿将来更容易适应不同的食物。
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工艺
即食婴 幼儿米粉的主要加工工艺为湿法干燥工艺：泡米、打
浆、配料、均质、蒸汽辊筒干燥机、粉碎、造片、包 装等，亨氏、
雀巢、英氏的产品以片状为主，复水性好、营养素分散均匀、火
气小且较好控制微 生物等优点，是目前主流的加工工艺；另有膨
化干燥法：大米粉碎、干法混料、挤压喷爆、粉碎、混合、 包装
的干法生产工艺，还有以粉末状为主，该类产品加水容易成团、
干法混料营养素分散不均匀 、婴儿容易上火、微生物不容易控制
等弊端，但加工工艺简单、成本比前者低，目前仍有部分市场。
婴幼儿的生长期是非常特殊的时期，在此期间，婴幼儿的生
长发育需要大量的营养物质，是 一般食品所不能提供的，因此，
需要某些营养物质齐全，含量又充足的食品供之食用。如不能提
供营养丰富的食品，将导致婴幼儿身体健康的营养不良，生长缓
慢、智力发育和身体健康均会收到影响。 国家标准（GB10770《婴
幼儿断奶期补充食品》，QS号以xxxx 2701 xxxx格式 前四个x
表示地区代码，后四个x表示公司代码，由国家局按顺序统一编
号发放）为确保婴幼儿 米粉的营养性，严格规定了各种营养物质
含量，如蛋白质≥5%，碳水化合物≥60%，维生素B1、B 2均≥
200ug100g，烟酸≥3000ug100g，钙≥300mg100g，磷≥
2 25mg100g，铁≥6mg100g，锌≥2.5mg100g等等营养指标的规
定。对于婴幼儿断 奶期补充食品的指标要求甚至更多更严。
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选购注意事项
如何选购
●看品牌
尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的
产品 。这些企业技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，
对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企 业管理水平较高，
产品质量较有保证。
●看标签
看包装上的标签标志 是否齐全。按国家标准规定，在外包装
上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、< br>净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任
何一项最好不要购买。
●看营养成分
看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。
营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基
本营养成分，维生素类如维生素A、维生 素D、部分B族维生素，
微量元素如钙、铁、锌、磷，其他被添加的营养物质也要标明。
●看说明
看产品包装说明。如国家标准规定，婴儿米粉应明示有“婴
儿最理想的食品是 母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品；6
个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品”。断 奶期配
方米粉，还应注明“断奶期配方食品”或“断奶期补充食品”等。
这些声明是企业必须向 消费者明示的内容。
●看色泽和气味
看产品的色泽和气味。
质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致。有米粉的香味，
无其他气味，如香精味等。
●看形态和冲调性
看产品的组织形态和冲调性。应为粉状或片状，干燥松散，
均匀无结 块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后，经充分搅拌呈润
滑的糊状。
注意事项
一、尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企
业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量 雄厚，产品配方设
计较为科学、合理，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，
企业管理水平 较高，产品质量较有保证。
二、看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定，在外
包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商
标、净含量、配料表、营养成分表及食用 方法等项目，若缺少上
述任何一项最好都不要购买，这是保证产品质量的基本条件；
三 、看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合
理。营养成分表中一般要标明热量，蛋白质、脂 肪、碳水化合物
等基本营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生
素，微量元素 如钙、铁、锌、磷，或者还要标明添加的其他营养
物质。
四、看产品包装说明，如国家 标准规定，婴儿米粉应明示有
“婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产
品 ；6个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品”。如
断奶期配方米粉，还应注明“断奶期配方食 品”或“断奶期补充
食品”等，这些声明是企业必须向消费者明示的内容。
五、看产品 的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色，
均匀一致。有米粉的香味，无其它气味，如香精味等。
六、看产品的组织形态和冲调性。应为粉状或片状，干燥松
散，均匀无结块。以适量的温开 水或煮熟，经充分搅拌呈润滑的
糊状。
七、分清即食类产品和非即食类产品。即食类产 品用适量的
温开水冲调即可食用；非即食类产品，米粉的和色泽和气味要根
据自身的条件和需要 ，选择合适的产品要煮熟后方可食用。
八、实用婴幼儿米粉时，应注意辅以婴幼儿可食用的精细 食
品，如蛋黄、肉松或肉沫、鱼肉松等营养食品。




营养价值上看，因为各自的制作工艺不同，导致了大米在加工制作的
过程中，保存下来的营养素也存在 差异。 本文来自营养中国
http:
3岁前的宝宝消化器官尚未发育完善，所以平 常应当食用易消化
而营养又丰富的食品，平常来说，4个月大的宝宝就应当开始添加辅
食了，米 粉作为婴幼儿补充谷粉，并且又易冲调易消化，所以常常是
宝宝踏上辅食添加的第一步，它对3岁前宝宝 的营养补充有着不可或
缺的效果。 内容来自：营养中国()
片状米粉的特点 内容来自：营养中国()
从制作工艺上看，婴幼儿米粉的加工工艺能够分为两种，一种是
湿法干燥工艺(又称糊化工艺、辊筒干燥等)，产品以片状米粉为主，
通过先泡米、打浆、配料，再用 辊筒干燥、粉碎、造片，是日前主流
的加工工艺。
本文由 营养中国（）整理
另一种是膨化干燥法，产品以粉状为主， 采纳高温高压将大米
烘焙、膨化后粉碎成粉状，再干混加入营 养素及其风味物质。这种加
工工艺简单，成本比前者低。 本信息由营养中国
收集整理
从营养价值上看，因为各自的制作工艺不同，导致了大米在加工
制作的过程中，保存下来的 营养素也存在差异。片状米粉因为是泡米、
打浆、配料在先，最后才造片，所以它起到以下特点： 来源：营养
中国 http:
一、营养素混合分布均匀 内容来自：营养中国
()
二、不易上火
来源：http:
三、复水性好
本文由 营养中国（）整理
因为片状米粉密度小，空隙大，冲调时有利于吸水及其软化。
来源：营养中国 http:
四、便于保存 本信息由营养中国收集整理
因为片状米粉与空气接触的表面积更小 ，所以能够降低营养物质
的流失，也便于保存，能降低储存过程中的氧化现象。粉状米粉的特
点
粉状米粉因为是先研磨粉碎后再加入营养物质，并且 采纳的是
烘焙、膨化技术，所以它与片状米粉有很大差别： 内容来自：营养
中国()
一、粉末状的米粉比片状更精巧、更细滑 本信息由营养中国
收集整理
二、高压膨化会破坏米粒的结构，高温也容易导致营养素的流失
来源：http:
三、因为是经过烘焙膨化的，所以容易导致内热、上火 内容来
自：营养中国()
四、冲调时容易结团 内容来自：营养中国()
由以上特点看来，片状米粉对于营养第一、口味 第二的妈妈们来
说，是最佳的挑选，它营养均匀又不易上火，很是现在正值夏天，气
温燥热，“ 不上火”是相当多妈妈们的首要标准。 来源：营养中国

来源：营养中国 http:


岁前的宝宝消化器官尚未发育完善，所以日常应该食用易消化而营养
又丰 富的食品，一般来说，4个月大的宝宝就应该开始添加辅食了，
米粉作为婴幼儿补充谷粉，而且又易冲调 易消化，所以常常是宝宝踏
上辅食添加的第一步，它对3岁前宝宝的营养补充有着不可或缺的作
用。


片状米粉的特点
从制作工艺上看，婴幼儿米粉的加工工 艺可以分为两种，一种是
湿法干燥工艺(又称糊化工艺、辊筒干燥等)，产品以片状米粉为主，
通过先泡米、打浆、配料，再用辊筒干燥、粉碎、造片，是目前主流
的加工工艺。
另一种 是膨化干燥法，产品以粉状为主，采用高温高压将大米烘
焙、膨化后粉碎成粉状，再干混加入营养素和风 味物质。这种加工工
艺简单，成本比前者低。
从营养价值上看，由于各自的制作工艺不同 ，导致了大米在加工
制作的过程中，保存下来的营养素也存在差异。片状米粉由于是泡米、
打浆 、配料在先，最后才造片，所以它具有以下特点：
1.营养素混合分布均匀

2.不易上火
3.复水性好
由于片状米粉密度小，空隙大，冲调时有利于吸水和软化。
4.便于保存
由于片状 米粉与空气接触的表面积更小，所以可以减少营养物质
的流失，也便于保存，能减少储存过程中的氧化现 象。
粉状米粉的特点
粉状米粉由于是先研磨粉碎后再加入营养物质，而且采用的是 烘
焙、膨化技术，所以它与片状米粉有很大差别：
1.粉末状的米粉比片状更精致、更细滑
2.高压膨化会破坏米粒的结构，高温也容易造成营养素的流失
2.由于是经过烘焙膨化的，所以容易造成内热、上火
3.冲调时容易结团
由以上 特点看来，片状米粉对于营养第一、口味第二的妈妈们来
说，是最佳的选择，它营养均匀又不易上火，尤 其是现在正值夏天，
气温闷热，“不上火”是很多妈妈们的首要标准。